※ 編按：《科學少年》是遠流出版社專為國中小學生設計的科學讀物，以淺顯易懂的方式啟發少年探索科學的興趣。其中「做環境的朋友」單元，從科學角度看待環境問題，一步一步推敲出問題背後的原因和解決方案。2015年11月起，環境資訊中心將每月刊出一篇「做環境的朋友」文章，與讀者一起關心環境長知識。
市場裡的魚大大小小，種類琳瑯滿目，該怎麼挑魚、要吃什麼魚，竟然也跟環境保護有關係？！
你到市場買過魚嗎？身為科學少年的你，該怎麼用中小學的生物知識挑魚呢？這裡說的不是選眼睛清澈、魚鰓鮮紅的挑魚法，而是運用生態知識的挑魚法喔！
市場裡的魚大大小小，種類琳瑯滿目，該怎麼挑魚、要吃什麼魚，竟然也跟環境保護有關係？！圖片來源：遠流出版
超市為何沒賣獅子肉？
在肉品區裡的肉不外乎是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉吧！這些肉幾乎都是初級消費者。初級消費者指的就是拿生產者當食物的動物，簡單說就是吃素的動物，看到這裡你可能會想反駁「可是豬不是吃餿水嗎？雞也可以吃蟲啊！」這樣說也沒錯，部分的養豬業者是用廚餘餵豬，不過許多養豬業者還是以玉米粉和黃豆粉來餵豬，而養雞也不是直接丟蟲給牠們吃，大規模的養雞場還是用植物性的飼料來飼養。所以整體說來，肉品區裡你看到的都是初級消費者的肉，但你有沒有想過，為什麼肉品區大多都是初級消費者的肉，而沒有高級消費者的肉呢？答案是初級消費者比較好養。
請試著想像當超市開始可以合法販賣獅子這種高級消費者的肉，那麼養殖戶該怎麼飼養獅子來供應民眾的需求呢？思考之前先做一些假設吧！如果一隻獅子一天吃五公斤的牛肉，而一頭500公斤的牛宰殺之後可以產出200公斤的牛肉，從這樣的數據看來，一頭牛可是能讓獅子吃上40天呢！如果獅子得養兩年才大到可以宰殺，那麼養大一頭獅子就得用上20頭牛啊！如果你是個養獅子來賣的人，你的牧場裡如果有50頭獅子，這兩年下來，你就得準備1000頭牛來當飼料才足夠獅子吃啊！光以飼料的花費來看，獅子肉的價格至少就會是牛肉的20倍，價格超級貴，養的人也很難養，所以根本就沒辦法大規模供應獅子肉到市場給民眾食用。
看到這裡，你應該知道為什麼肉品區沒有高級消費者的肉了吧！可是啊！當你轉頭去看水產區的鮪魚、鮭魚……你有沒有想過，那些其實都是高級消費者，這是怎麼一回事呢？關鍵就在於這些魚大部分都是野生動物。農夫種稻、種果樹、養牛、養羊，這些生物都是經過馴化而來的，而大多數的水產卻都是從野外捕撈取得的，就算是有辦法人工養殖，飼料也往往都是從野外獲得的資源。
牽一髮而動全身的食物鏈
雖然魚飼料也添加了不少像是大豆粉的植物性成分，但是動物性的飼料裡都還會添加魚粉來補充魚類的蛋白質，而魚粉的來源是下雜魚。下雜魚指的不是爛魚，而是漁獲之中沒有高經濟價值的魚種。想看下雜魚可以到宜蘭的大溪漁港，因為那邊的捕撈方式以底拖漁船為主，漁民從拖上來的魚中挑走有經濟價值的之後，剩下的就稱為下雜魚。下雜魚堆裡有鯊魚、魟魚，還有很多深海的魚種，像是燈籠魚、巨口魚、海鰻之類的生物。這些可能是研究學者眼中珍貴的魚種，但當牠們成為下雜魚之後，就會被鏟到一個個塑膠箱裡送上卡車，處理成魚飼料，然後就被養殖魚類給吃掉了。想起來是不是覺得有點可惜呢？
知道市場的魚類大多數都是野生動物之後，你還必須知道的是，為了種種理由，你應該選擇不吃鮪魚、旗魚、鯊魚這類高級消費者的魚類。
第一，你得先知道，高級消費者在生態系中扮演的角色，我們先從陸上生態系的觀點來認識高級消費者的重要性吧！在美國黃石國家公園裡頭，過去曾經有許多灰狼，然而當人們開墾進入這塊原野之後，和狼的生活開始起了衝突。人們認為狼會捕殺他們辛苦養大的牲畜，所以千方百計的把那些狼殺掉。當狼群大幅減少之後，科學家們開始覺得怪怪的，他們發現隨著灰狼漸漸減少，這裡的生態也大不相同了，白楊和柳樹變少了，海狸也減少了，甚至北美灰熊的數量也變少了。只不過是灰狼變少，怎麼其他生物也受到影響呢？
原來，狼是食物鏈中的高級消費者，當狼消失了，麋鹿沒有天敵來抓牠，牠們就有機會大量繁殖，而麋鹿變多之後，出現食物不足的情況，牠們就把所有冒出地表的小樹苗都啃食掉，如此一來就沒有新生的樹了。沒有了樹，海狸就沒得吃，也蓋不了水壩、攔不起池塘。沒有池塘，許多溼地植物就無法生存，而靠那些溼地植物維生的生物就會大受影響，例如：北美灰熊冬眠後醒來就會去吃那些植物，現在那些植物沒了，灰熊出來就沒得吃了。
高級消費者就像是生態系中的老大，牠們的數量變化會影響到整個生態系的平衡發展。所以如果我們還是繼續大啖鮪魚或鯊魚，把牠們都吃光光，那麼這個食物鏈裡的生物就會因為我們的口腹之慾而大規模改變。
你不該吃高級消費者的第二個理由是數量問題，從能量金字塔的觀點來看，愈高級的消費者，相對數量就會愈少。無論是陸上的獅子、老虎，或是海中的鮪魚、鯊魚，牠們在整個生態系的數量都是相對少數的。
第三個理由是健康觀點，陸上的汙染物透過河川放流排放至大海之後，雖然會被海洋稀釋，但是它卻可能透過食物鏈造成累積，而讓高級消費者含有高濃度的毒性。就像是大魚吃小魚，小魚吃蝦米的關係，我們假設蝦米體內含有一單位的有毒物質，而小魚一生會吃100隻蝦米，大魚一生吃則吃100條小魚。如此一來，毒物進到大魚體內就會累積到上萬單位了，這就是生態學裡講的「生物累積」。
生物累積的可怕
這裡有個實例，數個月之前有名三歲小女孩，父母每天餵她吃魚粥或魚肉，後來小女孩因為語言發展遲緩而就醫，醫師檢查之後發現她血中汞濃度竟高出世界衛生組織建議標準的40倍，小小年紀就已經汞中毒了。醫生調查飲食習慣之後，認為是患者攝取太多大型鮪魚、鮭魚等「深海魚」所造成，因此前陣子就有些專家跳出來呼籲民眾不要吃深海魚。不過實際上「深海魚含超量汞」這種說法是搞錯方向了，深海魚是生活在海平面下200公尺、陽光照不到的水域，小女孩所吃的鮪魚、鮭魚都不是深海魚。其實魚體內的汞含量和魚生活的海水深度沒有關係，反倒是和食物鏈的位置關聯較大，鮪魚、鮭魚都是食物鏈裡的高級消費者，因此累積汞含量較高。所以實際上該說的是，為了避免攝取過多毒素，應該少吃高級消費者才對。
到底該吃什麼魚？
從生態和健康的觀點，高級消費者的大型魚不該被捕殺，也不該被吃，那麼想吃魚時該吃什麼魚呢？是不是挑小魚就可以呢？
你吃過魩仔魚粥嗎？或者便利商店也有賣過魩仔魚飯糰，那一口吞下就是幾十條的小魚，在一口吞下牠們之前，你應該先知道牠們是怎麼來的。科學家研究得知，我們吃的魩仔魚多數是日本鯷、刺公鯷、異葉公鯷等鯷科魚類中2~3種之幼魚，這些魚的生命週期短，有些人認為牠們族群數量多，即使不捕撈，牠們在海中也是會自然死亡。
但捕撈這些魩仔魚，可能會意外導致其他魚類的死亡。因為在捕撈過程中，網中常常會混獲其他魚類的幼魚，而這些意外入網的小魚在上岸進入市場之前會被挑出，留下模樣幾乎一致的魩仔魚。所有大魚都有小時候，當我們把那些小魚都抓走了，哪來的小魚變大魚呢？無論是粥或是飯糰，你一口吞下的數十條小魚背後，可能有更多被意外抓起的生命被犧牲。
因此選魚的時候，最好用「底食」原則，找食物鏈較底層、族群量較多的小型魚，例如鯖魚、秋刀魚等，牠們成長的速度比高級消費者快多了，資源回復力也比較強，也儘量避免有混獲風險的魚類。此外，養殖魚會比海洋捕撈魚來得好，而且養殖魚也該選食用植物性餌料的吳郭魚、鯉魚等。透過生態觀點來選擇魚獲，才能達到資源永續利用，否則總有一天，我們的海洋裡會只剩下水母可以吃了。
※ 本文出自 
2014年4.5月號，請勿轉載。
