越南的生春捲、酸魚湯，泰國的打拋豬、米線，或是印尼的薑黃飯，這些東南亞美食隨著遠地而來的新住民，逐漸圍繞在我們生活周遭，每道料理背後都蘊藏南洋家鄉的回憶。台灣博物館在南門園區推出《南洋味．家鄉味》特展，即以飲食串起東南亞新住民與家鄉的密碼，也讓台灣民眾從飲食認識東南亞國家自然環境與文化。
配合展覽，南門園區也種植了常見的南洋香料植物，如香蘭葉（Pandan）、馬蜂橙葉（Kaffir Lime）、刺芫荽（Thorn Coriandor）等，讓民眾近距接觸香料植物。
我們習稱的「南洋」，泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域，近年學界常用「島嶼東南亞」及「半島東南亞」劃分。
這片土地也因位處熱帶地區而有豐富的物產，炎熱的天候，也使此地人們自古即仰賴風味強烈的辛香料，保存食材及調理食物，以喚醒味蕾、增進食慾。如泰國料理酸辣並重、辛香甘鮮具多層次風味；越南料理多運用香草及生菜，拌上魚露或椰漿，口感清爽。
台博館表示，南洋也是台灣島上近14.4萬人新住民的娘家、36萬個新二代的外婆家。若再加上產業移工及社福看護僱傭人數約64.8萬人，總計全台約有115萬新住民與移工，與東南亞有著千絲萬縷的連繫。
22日的特展開幕式上，有來自越南及印尼的新住民製作家鄉傳統美食，由香蘭葉做成的娘惹糕、白糖糕，還有木薯糕，酸辣青芒果等，以及來自印尼的斑斕丸子，以及順應台灣口味、就地取材的火龍果娘惹糕。
越南粽則是以糯米、豬肉、綠豆，分層包在一起，呈現長條狀，份量正好一人食用，整顆剝開吃，或橫切成塊狀便於取食。這是越南人過年團圓必吃美食。
越南和寮國的咖啡相當知名，當地人也習慣喝咖啡，並於飲品中加入易於保存的煉乳調味，無論越南咖啡、泰式奶茶都是如此。
這次特展合辦單位農委會林業試驗所植物園組組長董景生說，人類學上將整個東南亞，分成半島東南亞與島嶼東南亞，半島東南亞是地理上連接亞洲大陸的半島，島嶼東南亞則是孤懸海上的島弧，包含菲律賓、印尼、婆羅洲的這些大大小小的島嶼。
半島東南亞由於大陸區域水系發達，不大有旱災問題，特色就是魚米之鄉以及各種綠葉蔬菜都長得好，因此泰國米、越南香味蔬菜、各種香料蔬菜都長得很好。
島嶼東南亞多仰賴船行交換物資，因此將大量木本或果實種子乾燥後磨碎，混合成醃製食物的辛辣基底，為此區主要料理手法，故印尼、菲律賓料理就常大量使用薑黃、南薑、肉桂、孜然與花生等，再混入氣味強烈、辛辣的香料。
泰式「打拋」料理常被誤以為是拋甩的技法，其實是指一種植物，泰語譯音為嘎拋（Kraphao），台灣常用九層塔代替，兩者氣味仍有些微差別。富含薑黃素的薑黃又稱黃薑，具有消炎與保健的效果，也是天然的染色劑，近年在台灣很受歡迎。還有常見的豆蒄、丁香、肉豆蒄、肉桂和胡椒等東南亞香料，不僅可調味，也具有醫療的價值。
文化部常務次長李連權表示，台灣的飲食文化歷經殖民時期、1949年時期國民政府來台及1970年代西化等影響，而有多元風貌。近年來東南亞新住民朋友的加入，更豐富了台灣的飲食光譜。希望大家能透過飲食了解彼此故事及文化，共同開出多元的花朵。
台博館表示，《南洋味》特展從人類學及植物學的角度切入，展出「南洋風土與生產地景」、「南洋味：南洋飲食的特色」、「重現家鄉味」及「與南洋交織的未來」等內容。邀請超過20位新住民、新二代提供生活經驗、圖片及物件，除了親身參與策展，也加入教育推廣的行列。
董景生表示，當這些植物慢慢被了解的同時，理解到跟台灣現有的雜糧食物，大多來自生物多樣性的貢獻，雖然大多是外來種，卻可被人類利用而逐漸於異地馴化。在面對全球暖化的當代，新住民香料雜糧菜蔬，可能不只豐富我們的餐桌，更是暖化後的新選擇。
《南洋味．家鄉味》特展即日起至10月22日於台博館南門園區（台北市南昌路一段1號）小白宮展出，開放時間為週二至週日上午9:30至下午5時，展覽期間將搭配舉辦專家導覽、東南亞藝術手作及飲食體驗活動，詳情請參考台博館網站。
※ 本文與 行政院農業委員會 林務局 
合作刊登
