生態農場‧彩虹行（上）
11月的恆春，落山風早已來拜訪，氣溫仍讓人逼出汗來，位於恆春石門隘口下的彩虹農場，在冬日暖陽下，充滿各種動物的叫聲。農場主人洪輝祥在一旁尋找燈籠草漿果，分給來客吃，過去農村常見的植物，早已被人們遺忘，只有再次吃過，才又緬懷過去農村的生活。
本土種燈籠草生長在農村田埂，夏天尤其旺盛，這個季節只有恆春還找得到，漿果香氣有如番茄，滋味卻比番茄甜美。作為有機循環的實踐，熟知周邊植物以及利用方式，只是其中一個功課。
讓每樣東西都有用
2008年洪輝祥租下這塊地，原為台糖的蔗苗場，荒廢了十幾年，沒有農藥的污染，實踐有機循環農業的理念剛剛好，彩虹農場由此而生。
農場中，不時傳來雞、鴨、鵝的叫聲，間接穿插犬、貓的呼喚，第二代仔豬尚未入門，農場已經喧鬧聲不絕。有機循環農業所強調的完全利用、零廢棄物，就是靠農場動物幫忙。洪輝祥說，「過去農村，動物和植物都共存在農場上，以前每戶人家都養豬，鄉下人家的廚餘，就是靠豬幫忙消耗。」
反觀台灣農業現代化過程，因過度貿易消耗了許多能源，每年進口數百萬噸的黃豆、玉米，不乏動物飼料，這些飼料作物原本台灣也能生產，卻因經濟因素，使得來源完全仰賴進口。
「從澳洲運輸到台灣的玉米大豆，海運要4500公里，再加上1000公里陸運（從產地到港口、從港口到餐桌），每公噸增加了0.6公噸的碳排放。」洪輝祥指出，遠程貿易正是全球暖化的元凶；而台灣其實可以把22萬公頃休耕土地或農家撥自己土地的一部分養家禽家畜。
洪輝祥說，現代畜牧業因為集中、高密度養殖，所以使用抗生素、殺菌劑，付出過高的環境成本，卻從未估算在養殖成本中。以台灣一頭豬，一天要用掉50公升的水計算，一年用掉半個翡翠水庫；而這些只是幫豬清理排泄物而已！「台灣的水資源這麼寶貴，每個農家幾乎都是打井，使用地下水，然後超抽利用，造成環境極大的負荷。」
乾式養殖法
為了養殖農場動物，彩虹農場規劃了20%、2分多的土地生產飼料作物，而非購買便宜，卻增加碳排放的進口飼料。
農場中有一甲地種田，並且有一部碾米機，稻穀收割後，碾出的粗糠和米糠，便充分利用在動物飼養上。
穀物收割後，稻草以及脫殼之後的粗糠，具有保暖功用，可以用來當農場動物們的床；也可以收集糞便。農場固定每2-3個月挖床，更換粗糠，將混合了糞便的粗糠，曝曬一段時間、經紫外線殺菌後移到發酵床、堆肥場，成為作物肥料，讓營養源回到土壤，形成農場本身的有機循環。
洪輝祥解釋，這套「乾式養殖法」是利用飽含高碳以及纖維的粗糠以及高氮的動物排泄物，混合利用，不需用到水，又可發酵成為堆肥，成為肥料的一部份。最重要的是農場裡沒有廢棄物，印證了搖籃到搖籃的概念得以實現在農場。
彩虹農場的豬圈養地方大，豬隻可以自由行動，並用棧板墊高、鋪稻草當床；因為有遮棚，即使下雨，也不會淋到雨，生長環境兼顧動物福利，人畜都得到照顧。
種出新鮮飼料養出健康肉品
除了米糠可成為動物們的飼料之外，黑豆、香蕉、玉米，也都是種來給豬雞鴨吃的飼料，飼料幾乎不需外購。
洪輝祥說，根據農場的經驗，台灣根本不需要這麼高比例的進口飼料作物。而農場不使用殺草劑，每3個月從田埂割下來的野草，更可直接給豬吃，是最新鮮的食物；反之，飼料作物長途運輸還有黃麴毒素、黴菌等疑慮，而且一定是選擇不夠新鮮的作物當飼料，這種東西進到台灣的土地也不健康。
洪輝祥推算，台灣68萬公頃耕地，若以彩虹農場1.3公頃養15頭豬為例，將近可養800萬頭豬。若以乾式養殖方式，節省的水資源更是可觀，更不提降低全球貿易所產生的碳排放量了！
利用生態池廢水循環成澆灌水
動物們的排泄物完全貢獻當養分，一些廢污水，則透過生態池、淨化池的設計，得以循環利用。
養鴨池需要乾淨的水，農場就利用循環水池系統，讓廢污水排放到隔壁的水池，透過布袋蓮等水生植物淨化後，進入魚池；魚池中計畫養一些本土的魚，魚可以把這些營養鹽吸收再利用；這些水源最後用來澆灌菜園，讓魚產生的營養源回到土地灌溉用。
以生態系防治避險
有機循環的目標也包括生物多樣性。讓物種多樣化之後，自然吸引足夠的昆蟲跟生態系統，幫忙農場生態防治。洪輝祥舉例說明，氣溫高時，成群的瓢蟲就會出現覓食，吃掉玉米蚜蟲；一般農民則為了防治蚜蟲，施放殺蟲藥。是一種惡性循環。
周邊樹上有些枯枝，是土蜂定居之處，土蜂會把影響作物成長，過量的昆蟲吃掉，例如抓青蝶的幼蟲。「我們架構了一個環境，讓生態系統可以互賴共生。」
慣行農業使用農藥殺蟲殺菌除草，目的就是為了控制風險，但是這種惡性循環已經沒有未來。洪輝祥認為，物種多樣性才是避開風險的方式，農田不單只是想產出多少，而是可以架構一個生態系，服務農田。「人類盡到對環境的責任，也因此避開風險。」
有機循環將社會成本內部化
這幾年洪輝祥為了「救地」，承租了不少農地，以自給自足有機循環的理念，號召有志投入農業的青年邊種邊學，彩虹農場就是其中之一。農場所需的人力，除了聘僱專職的管理員，一部分靠徵求打工換宿，得以維持至少2個人力的常態運作。
「過去數十年來，我們從土地上拔走太多營養源，單一化農業，農業科技、農業革命帶來化學的污染，誤以為對土地是好的，其實是揠苗助長」洪輝祥說，如果能夠把農村智慧重建回來，台灣真的有很好的生活條件。
彩虹農場用120坪土地養40隻鴨，這些鴨還會幫忙到田裡吃福壽螺。一般養豬場，同樣的面積，可能養120頭豬，這裡才養15頭。洪輝祥以身體力行證明有機循環農業的可行性，「這些看似成本高的做法，其實是把社會成本內部化，彩虹農場做到了，其他人也應當作得到。」（系列報導，待續）
