環保意識抬頭，隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加，不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展，這股風潮也逐漸吹進餐飲業，將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰？
開發數位餐飲訂單整合系統的跨國企業Deliverect在今（2022）年4月20日公布了一項獨家報告，他們對全球7000名消費者進行飲食調查後發現，環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求，因此Deliverect以調查結果，對餐廳提出四點因應方式，來提升店家的競爭力。
43%消費者願花更多錢買單 餐廳應「增加永續意義食材」
Deliverect發現，雖然有65%的消費者認為，較健康或是具永續意義的食材比較貴，但仍有43%的人願意買單，並有47%的人甚至會因此改變原有的點餐內容，轉而選擇更具永續意義的餐點。換句話說，有將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展，支付更高的費用。
因此，Deliverect建議，餐廳可以提供更多在地食材的供應。「從我們掌握的訂單數據來看，餐廳是否跟上永續的潮流，正逐漸成為消費者在選擇餐廳時的重要考量，」Deliverect認為，餐飲業若能朝著永續方向發展，將符合當今的消費趨勢，有助於提升餐廳的營業額及收益。
不只食材要永續 一半以上消費者還要「包材簡化與環保」
消費者不只對具永續意義的食材及餐點更感興趣。疫情下，大量增生的一次性餐具，也讓消費者意識到，或許能在外帶及外送點餐時，選擇包裝材料較環保的店家。
根據Deliverect的消費者調查，大約54%的人在選擇外送餐點時，更願意從簡化外帶或外送食品包裝的餐廳訂餐，還有56%的人表示，更喜歡在使用環保包裝而不是一次性塑膠餐具的餐廳消費。「雖然外帶與外送需要透過某種方式將餐點由餐廳送到消費者家中，但您可以採取一些環保措施來幫助您的客戶和地球。」Deliverect報告指出。
Deliverect為餐廳提供了立即可做到的包材簡化技巧，例如在點餐時主動詢問消費者，是否需要番茄醬、醬油等調味醬料包，或是一次性餐具、吸管及餐巾紙的配給，來減少不必要包材消耗。
「小改變帶來大影響，如果還為了保持飯菜的形狀，而將所有食材分開裝袋與裝盒，恐怕早已落伍了。」Deliverect建議餐廳，可以將飯菜放在同一個包裝盒中，來簡單刪去多餘的食品包裝。
餐廳做到環保與永續後 「分享你的努力」給消費者很重要
如果餐廳能做到上述兩項建議，下一步需要做的，便是讓消費者看到餐廳對永續與環保所付出的努力！
Deliverect指出，在消費者調查中發現，有56%的人期望，餐廳可以分享他們在外帶以及外賣上的環保作法，以及所付出的努力。所以對餐廳而言，可與有相同理念的供應商合作，或將部分營業額捐給永續發展組織，並和消費者分享餐廳的這些行動，將成為非常重要的消費誘因。
不再是份量越多越好 「減少食物浪費」成消費新主張
除了要洞悉蔚為流行的消費趨勢，對餐飲業者來說，更重要的是，應避免用令人反感的方式來服務消費者。在Deliverect的調查中顯示，如今不再是份量越多越好的時代，有51%的消費者表示，看到大量的食物浪費會讓他們感到不舒服，而讓他們不想回購那間餐廳。
此外，還有68%的消費者認為，餐廳應該有事先計畫，以避免不必要的食物浪費，另有82%的人表示，餐廳是否能提供剛好的份量在外帶與外送餐點中非常重要，毫無疑問的是，食物過剩的環境議題已引起消費者的注意，影響消費者對餐廳業者的好感度。
事實上，環保與永續發展意識的興起，不只影響將近一半的消費者喜好選擇，根據零售市場分析公司First Insight對美國消費者所做的調查發現，對Z世代（大約是1997至2012年之間出生的人）來說，氣候變遷、環境保護議題還比失業、醫療保健問題更重要。有73%的Z世代消費者願意為環保產品支付更多費用，與Deliverect所觀察到的趨勢相呼應，顯示餐飲與食品業者，應該及早為食材來源、餐點包裝與食物浪費等議題做好準備。
