在地食材

方國安，彰化鹿港人，擁有台大與成大資訊工程碩士背景，曾任科技業專案經理與化工廠廠長，卻在30多歲選擇轉換跑道，遠赴法國學廚藝。自巴黎藍帶、斐杭狄高等廚藝學校起步，考取法國國家廚師職業認定文憑，並於米其

翼豆為東部原住民特色作物，台東泰源部落的返鄉青年張豪傑，在農業部台東區農業改良場協助下，創立有機農場栽種翼豆，並研發出香腸、餅乾、植物奶等翼豆加工產品。這是台東農改場技術輔導的首間翼豆農場，更被打造成

法國美食以上菜程序和滿足口腹的滋味而聞名，從開胃酒開始，接著上開胃菜、搭配蔬菜的魚或肉類，起司和甜點，完整的四道菜後，再以利口酒作為結束，期間伴隨著餐桌上的交談對話，被視為促進情感與交流的飲食文化。法

你能分辨出美味蚵仔煎的「蚵」，是來自台灣還是越南嗎？近年，與台灣蚵同屬葡萄牙牡蠣（學名︰Magallana angulata）品種、售價較低的越南蚵，佔總進口牡蠣量一半以上。為杜絕混充，農業部水產試驗

食物，其實也是都市人每天接觸的「自然」，食物是陽光、空氣、水的產物，裡頭有營養能帶給我們健康與自然界的力量。若能讓我們的力量來自我們的土地，那一定很獨特，很美好。

環保意識抬頭，隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加，不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展，這股風潮也逐漸吹進餐飲業，將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰？

「媽媽在超市買的蘋果和隔壁水果攤的蓮霧，哪一個碳足跡比較低呢？」孩童們在林邊光采濕地農圃的戶外教室，聆聽林仔邊自然文史保育協會解說老師的分享，認識日常吃的水果與土地環境間的關係。蓮霧是這片臨海土地上遍

萊克多巴胺美豬今年元旦起進口台灣，挑起社會大眾對食安疑慮。為了讓民眾食安教育與認知普及，多位立委與環團今（5日）共提《食農教育法》草案，強調在台灣食安體系受自由貿易衝擊之際，政府應立法系統性地落實食農

美好的週六時光，與地球來一場晚餐約會。台灣環境資訊協會攜手左腦創意舉辦「Last Call她的末日告白：生物多樣性私廚餐會」，以島嶼植物為主題，響應2020「生物多樣性超級年」，打造融合生態、視覺、食

僅30年，本土產綠豆大量被進口取代，哪裡還能找到記憶中台灣綠豆湯的味道？跟著蔡得黃走進綠豆田，聽聽他復耕綠豆的諸多甘苦心情。 台灣在1970年代是種植綠豆的全盛時期，面積達5000公頃，但近年來，因

奇異果因其高營養、低熱量，在台灣很受歡迎。但多數人並不知道，當非原產地的紐西蘭以「奇異果」之名成功外銷世界時，此原生品種早在一、兩萬年前即在中國、台灣落地生長，原名「獼猴桃」。海拔高、氣候冷 獼猴桃自

瘟疫當前，許多行業都受到打擊，農業也不例外。在日本靜岡縣，有著世界農業遺產美譽的傳統山葵耕作，因為瘟疫期間餐廳門可羅雀，訂貨量大幅減少，所幸知名的食材宅配公司出手相助，著重地產地消，這才在景氣的寒冬中