吃薯條沒有番茄醬沾？ 氣候變遷讓這些醬料出現危機

影響最大的莫過於番茄的歉收。番茄是番茄醬、墨西哥莎莎醬、義大利紅醬（Marinara sauce）、披薩醬與義大利麵醬汁的主要原料，薯條、漢堡也少不了它，做披薩、義大利麵更是缺它不可。

然而，加州今年的大乾旱，卻讓這項日常調味料的供給陷入危機。據統計，加州番茄加工廠產量占全球1/4，卻逐年衰退。美國農業部數字顯示，從2015年至今，加州的番茄產量已連續6年下降，從1440萬噸一路跌到今年預估的1170萬噸，業者還憂心達不到這個數字。

持續的旱災，農民也苦不堪言。加州番茄種植者協會（California Tomato Growers Association）負責人蒙塔那（Mike Montna）表示：「我們對灌溉水的需求極為迫切」。他不諱言，目前已經接近產量無法供應市場需求的臨界點。

伍爾芙農業（Woolf Farming）的農業營運副總裁布萊克西普（Rick Blankenship）表示：「今年的收成遠低於預期」，除了缺水，今年還特別高溫，導致番茄長不大，「一株樹結了很多番茄，但都太小了！」

供不應求之下，導致番茄價格節節上升。今年每噸番茄價格創下105美元的歷史新高，7月美國番茄醬汁（tomato sauce）售價比同期上漲17％，番茄醬（ketchup）價格則比同期躍升23％。

但最讓人憂心的是，可能會有行無市。全球最大番茄加工廠之一的伊戈瑪（Ingomar Packing Co.）銷售與能源經理普魯伊特（R. Greg Pruett）直言：「庫存已經下降到極低水平，如果之前沒簽約，想大量購買番茄醬，出再高價也買不到。」

必備泰式甜辣醬狂漲  亞洲餐館老闆快抓狂

同樣受到乾旱波及的，還有餐館常見的是拉差（Sriracha）泰式甜辣醬。

今年4月，製造是拉差香甜辣椒醬的匯豐公司在致經銷商的信中無奈表示，它們的產品出現了前所未有的缺貨，在９月前都無法接受任何訂單。原因在於「春季辣椒歉收超出了我們的控制，沒有這個基本原料，我們無法生產任何產品」!

許多餐廳與是拉差香甜辣椒醬的愛好者，一聽到消息就立即趕去各個超市搶購，避免斷貨。一位亞洲餐館老闆愁眉深鎖的說：「不論是河粉、炸餃子、壽司捲、越南涼春捲等各種料理都要用它。」

墨西哥國立自治大學氣候和生態系統研究人員托塔羅洛 (Guillermo Murray Tortarolo) 分析，是拉差香甜辣椒醬是由特殊的墨西哥紅辣椒製成，只生長在墨西哥北部與美國南部。這個紅辣椒只能在一年前4個月種植，而且需要持續灌溉。然而今年墨西哥的長期乾旱讓灌溉困難，導致紅辣椒產量銳減。

早在真正缺貨前，是拉差香甜辣椒醬便開始瘋狂漲價。華府Pho Viet餐廳老闆 Michael Csau 嘆氣說：「以前一箱大約30～32美元，現在要50美元，」價格再漲就得換牌子，但顧客口味很刁，「一換馬上就吃出來。」

地戎芥末醬短缺 法國人無法接受

在法國，第戎（Dijon）芥末醬的缺貨更是造成廣大的恐慌。芥末醬之於法國人，就像醬油之於台灣人，是個生活必備品。不論做任何肉類料理，法國人都要加上一匙第戎芥末醬才夠味。因此當超市的芥末醬貨架空空如也，法國人完全無法接受，甚至陰謀論四起。

然而，這又是氣候變遷惹的禍——第戎芥末醬原料芥菜籽的產地加拿大，去年夏天出現嚴重熱浪，種子產量足足減少一半之多。

加拿大是全球最大芥菜籽出口國，法國有高達八成的芥菜籽都來自於此。另外兩個芥菜籽生產國烏克蘭與俄羅斯，也因為戰爭大幅減產的關係，讓情況雪上加霜。

加拿大農業部發言人對《CNN》表示，因為播種面積減少，加上極端乾燥氣候造成產量銳減，2021年加拿大出口157噸芥菜籽至法國，與前一年相較下降80％，與五年平均相較低了94.9%。

法國第三大芥末生產商「第戎女王」（Reine de Dijon）總經理馮德梅森（Luc Vandermaesen）不諱言，市場上的芥菜籽幾乎都被搶購一空，以致他們的芥末醬產量，大概只有正常時候的兩成。「雖然每天都接到50通以上的電話要求訂貨，但我們卻無法接單，」他直搖頭說。

一波又一波的調味醬短缺，讓許多人體會到，在氣候變遷下，許多我們認為理所當然的事物，已然變得稀罕而珍貴。

參考資料

• Fortune（2022年8月13日），Salsa and spaghetti sauce are under threat as the worst drought in 1,200 years threatens California’s tomato crop
• USA Today（2022年6月30日），Will you have to have to eat your July Fourth hot dog or hamburger without mustard?
• npr（2022年6月17日），There's a nationwide Sriracha shortage, and climate change may be to blame
• npr（2022年8月29日），A drought in Canada is making it impossible to find mustard in France
• nj.com（2022年6月12日），Why is there a Sriracha hot sauce shortage? Here’s what you need to know
• The New York Times（2022年7月14日），France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment

※本文轉載自低碳生活部落格〈吃薯條沒有番茄醬沾？ 氣候變遷讓這些醬料出現危機〉