偉哉行政院農委會漁業署，經歷多年後終於發現蟳蟹資源也是需要管理的。不辭千辛萬苦開了數場協調會後，終於在中華民國103年1月27日頒布了農漁字第 1031327635A號的《沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施》。規定「漁船」不得捕撈甲殼寬未滿8公分的鏽斑蟳（Charybdis feriatus，花蟹）、紅星梭子蟹（Portunus sanguinolentus，三點蟹）、遠海梭子蟹（Portunus pelagicus，花腳蟹），以及甲殼寬未滿6公分的善泳蟳（Charybdis natator，石蟳）和旭蟹（Ranina ranina，蝦姑頭）。
誤捕之蟳蟹類，不論死活應立即放回海中，不得攜帶入港或持有。並在8月16日至11月15日禁止捕撈將受精卵抱於體外腹側之母蟹，如有以上違法者將處以新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。法規中針對物種、尺寸、漁期均有嚴格規範，貌似已經是一個相當完整的漁業管理，於是各家媒體興高采烈地四處宣揚漁業署的德政，新北市政府更是藉機大張旗鼓行銷自家的「萬里蟹」。
管制措施 守住蟳蟹資源了嗎？
2014年實施《沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施》後，我們的螃蟹有變便宜、變大、變多了嗎？屬於海中食物鏈底階的梭子蟹，在牠的天敵石斑、章魚、鯊魚因過漁而日漸減少的今日，理應會捕獲量大增，但很顯見沒有一種水族能逃過人類的欲望。從漁民怨聲與市場現況觀察下來，這法規似乎還有相當大的改善空間：
（一）除法規中提及的五蟹外，尚有三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus，金門蟹）、細點圓趾蟹（Ovalipes punctatus，牛蹄蟹）未納入，這兩種蟹也是我國經濟蟹種之一，沒有一併納入是因為政府認為牠們的資源量仍相當豐碩嗎？尤其這幾年基隆市政府開始大力行銷的「黃金蟹」正是細點圓趾蟹，且漁法還是以底拖網為最大宗。
（二）沒有配置相關人力與作業標準程序去檢查每隻螃蟹是否都合乎規定，大推「萬里蟹」的新北市政府也僅是隨機抽驗漁獲而已，所以只是空有其名的法規。海蟹因必須與時間賽跑以保活蟹狀態才有價值，故依現在台灣海洋執法風氣，諒安檢所的海巡弟兄也沒這個膽子逐蟹查核。
（三）罰鍰太低沒有嚇阻作用，且該法規僅針對具有漁民身分的「沿近海漁船」懲處，也就是倘若市場發現違規蟹，只要攤商拒絕提供貨品來源，執法單位自然無法追溯也就無可奈何。
（四）法規主要針對刺網與籠具所獲，那麼被底拖網混獲的呢？小蟹崽長太慢所以活該該死？
其中最讓人詬病的是「每年8月16日至11月15日禁止漁船捕撈將受精卵抱於體外腹側之母蟹（俗稱開花母蟹）」，難不成是規定螃蟹僅能在這段期間產卵嗎？也許政府該作的不是加強漁政宣導，而是要告誡螃蟹僅能在這段時間產卵。
開花母蟹由於體內養份都轉換供蟹卵使用（膏黃非卵，而是肝胰臟），以致蟹殼內的蟹肉萎縮無味，消費者自然會避免購買開花母蟹。但即便是禁漁期間，市場上也仍可見開花母蟹販賣，攤商一定會告訴你「這是不小心被抓上來的」。為避免活蟹在水槽中互殘，每隻蟹都會經由人工逐蟹綁繩，開花母蟹這麼明顯的外露蟹卵，難道漁工在辨識上會有困難嗎？漁民一定會告訴你「這是抓起來後才抱卵的」。但是這些海蟹死亡折損率相當高，所以漁民都要和時間賽跑，將這些海蟹盡速交到漁販手上，所以很難發生「在蓄養期間抱卵」，且市場更多的開花母蟹蟹卵的顏色都已經由黃轉黑，這是隨時都會孵化出小蟹崽的蟹卵顏色，這顯然根本就不是「在蓄養期間抱卵」能發生的。
開花母蟹的禁捕期，不像其他漁法是完全不能捕撈該物種，漁民與漁工得隨時提醒自己這段時間不可以抓，所以這不是在徒增漁民作業上的困擾嗎？既然開花母蟹不好吃也不值錢，這樣的禁漁期意義何在？以物種保育、經濟價值與食物風味的角度，為何不直接訂定全年禁止捕撈開花母蟹呢？何不讓牠回歸大海孵化蟹苗，好讓我們來年有蟹可啖？
永續不永續 在管理不在漁法
台灣捕抓海蟹的漁法以蟹籠最常見、其次為刺網，這兩種漁法多半能保持活蟹進入市場；但底拖網捕獲的海蟹就很難作到了，且相當容易斷螯殘肢。以漁具而言，捕蟹的陷籠可說是「較為」友善環境的漁法，但不代表它就是一個「永續漁法」！任何一種漁法對海洋都是一種掠奪與破壞行為，但可透過永續管理來使漁具降低對環境資源的不良影響，所以沒有「永續漁法」只有「永續漁業」。比如大家都說潛水採集是永續漁法，別鬧了！想想澎湖海膽是怎麼消失的？如果單次漁獲量較少的漁法就叫「永續漁法」，所以經常空手而歸的槓龜漁民，應該可以稱為模範永續漁民吧？
況且陷籠與一般網具相同，一樣會有產生「幽靈漁具」的問題。所謂的幽靈漁具是指被棄置海中的漁具，雖然人類已經無法利用該漁具產生漁撈，但該漁具卻仍在海底持續進行漁撈作業影響著海中生物。當蟹籠因海流遺失或纏掛障礙物導致無法回收時，籠具因原先受困的蟹體死亡後，這死蟹就成了新的誘餌，於是就會再吸引新的獵物入籠；對當地生物成了死亡陷阱，對人類是不必要的資源耗費。由於我國籠具為了有效提高捕獲量，故不像外國蟹籠都有普及裝設逃生環（籠具另外開大洞，讓小蟹逃脫）或籠具局部採用可自然分解的材質避免只進不出。
人工養殖成效有限 資源管理才是根本
野生沒得抓，那我們養殖總行了吧？目前台灣市場上販賣俗稱「沙公」、「沙母」、「處女蟳」的青蟳屬梭子蟹，有九成九以上都是來自東南亞養殖的蟹種（台灣自產的野生青蟳物稀且貴），牠們在人工養殖的環境下個個蟹肉膏黃皆飽滿，加上價格親民頗受台灣消費者喜愛。梭子蟹在養殖時同類互殘的問題相當嚴重，只能透過降低養殖密度或單獨住蟹盒套房，以台灣寸土寸金的條件並不適合發展梭子蟹商業化養殖。
既然養梭子蟹有困難，那我們放流蟹苗總行了吧？除了商業養殖外，還有一種在日本相當盛行的「栽培漁業」，在劃定的海域保護區內放流經選別過的苗種（以當地原生基因優先，且非單一親種，避免基因庫窄化），讓牠們在自然環境中長大，再透過漁業資源的永續管理使其源源不絕。只可惜台灣沿近海棲地破壞與過漁問題嚴重，即使放了蟹苗也是杯水車薪。
不要再當冤大頭 教你避開沒肉小蟹、母蟹
每到秋風起，政府常會宣導要消費者拒買小蟹與開花母蟹，但除非是第一次買蟹的消費者，不然大眾本來就不會去購買這兩種沒肉可吃的螃蟹。這樣多此一舉的行為，可見政府與民間嚴重脫節。
小蟹容易辨識，但開花母蟹還是很多消費者會誤買，只能說不得不佩服台灣商人的用心！
為讓開花母蟹能順利販售出去，有些惡德奸商會將這些母蟹的蟹卵殘忍地挖去，偽裝成一般螃蟹販售。此時，被強行挖去蟹卵的母蟹因更顯衰弱，商人接著會將這些殘喘的母蟹分開廉價出售，在台灣消費者吃蟹就是要吃母蟹的迷思下，加上比一般行情還便宜的價格，自然許多消費者就當了冤大頭買到無肉可食的開花母蟹。
要如何辨識這樣被挖去蟹卵的開花母蟹？大家都知道可以從腹甲的臍形狀去辨識螃蟹性別，這腹甲同時也是保護螃蟹脆弱腹部的重要部位，所以螃蟹不會無端打開腹甲將自己的弱點曝露在外。開花母蟹因為被懷中的蟹卵撐開腹甲一段時間，即便被強行挖去腹中蟹卵，短時間內也難以自然闔蓋。且為了能抱住大量的蟹卵，開花母蟹腹甲內附肢的絨毛會變得相當旺盛，也能在絨毛中找到蟹卵殘留。
清甜Q彈 美味好蟹這樣選
許多人吃螃蟹都指明要吃母蟹，甚至不少人是為了吃蟹黃而吃蟹的，但其實這要看螃蟹品種而定，真正的海鮮老饕是會視「蟹」而定的！紅星梭子蟹與遠海梭子蟹殼薄、肉清甜，善泳蟳厚硬的蟹殼下有著結實Q彈的醇厚蟹肉，鏽斑蟳則是上述海蟹的平均值。這些梭子蟹科梭子蟹屬的野生海蟹都是以品嚐蟹肉為主，所以沒有必要執著在非吃母蟹不可。
若真想要品嚐風味香濃的蟹膏蟹黃，養殖的青蟳與大閘蟹會是更好的選擇。不同漁撈方式呈現的鮮度品質也不一，而消費者重視品質也會促使產業轉漸精緻化，改變現有的重量不重質，可減少過度捕撈帶來的不必要殺害。所以在梭子蟹的挑選上，應該以購買活蟹為唯一考量。
台灣目前的《沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施》仍屬隔靴搔癢的管理規範，相較於外國還另採取禁抓母蟹的保護政策，同時考量公母蟹風味差異並不多時，也許我們更該自發性拒吃母蟹，同時也要避免買到被挖蛋的開花母蟹。
※ 本文與 行政院農業委員會 林務局 
合作刊登
