森林和我們的距離有多近？今年國際森林日主題定為「森林與永續城市」，林務局新竹林管處也以「回森林家」為主題，上周末於東眼山國家森林遊樂區舉辦市集，拉近人與森林的關係。為此設計的苔蘚蛋糕、種籽節氣飲食等20個各式各樣運用森林產物的攤位，以創意詮釋了森林與我們的距離。
新竹林管處長林澔貞表示，森林中蘊含著人類生存的資源，人類與森林的關係自古以來便密不可分，從最原始的薪碳來源、食物採集、狩獵、衣著，到現代建築工藝、音樂藝術、文化精神、環境教育等，可說是供人類溫飽、庇護與心靈寄託的另一個「家」。
市集坐落於東眼山遊樂區景觀步道沿線柳杉人工林內，透過新竹林管處提供的「森林地圖」，民眾可按圖索驥，探索森林與自身的關係。
種籽節氣飲食 獨到詮釋山之味
當季的枇杷、咖啡菇、牛心番茄、蜜番茄、街頭菜、山藥、高麗菜，種籽節氣飲食研究室主廚朱致霖手中，燉煮成美味的料理，讓排隊等著享用的民眾讚不絕口。回家的第一件事，莫過於和家人團聚飽足一餐！小巧卻飽滿的牛心番茄、茄子、玉米筍，是由桃園信義比亞外部落阿忠細心照顧的蔬果，提供了人與環境健康的友善元素。枇杷一年中只有三月底到四月初大約兩周的產期，這個季節為湯頭增加甜味。
蒸熟的地瓜切片，放上捲成環狀的玉米鬚，再於中間放上一勺特製香料，最後裹上生鮮的高麗菜，就成了一道健康無負擔的料理。簡單的食材變得口感豐富多元的關鍵在於特製香料。種籽節氣飲食研究室陳璽安解釋，香料是以羅氏鹽膚木為基底研發，加上黑蒜、薑等材料後製作而成。羅氏鹽膚木來自東魯凱達魯瑪克部落，在蒴果上有一層薄薄的鹽結晶，曬乾之後除了鹹味，還會有梅干的味道；是族人上山打獵或工作時，當作鹽的替代物。
為了「回森林家」首度發表由去（2017）年世界巧克力大賽亞太區金牌得主，可可法朋創意總監李依錫為此次活動創作的苔蘚蛋糕。李依錫說，苔蘚是森林的元素，森林中到處都看得到。以苔蘚的意象，搭配台灣食材、置入柴燒桂圓，讓人透過口感體會台灣森林。
可可法朋也以山烘焙為主題，展示各種以台灣各地食材為原料的產品，首度發表來自各地食材的台灣餅乾新品，包括柴燒桂圓蛋白霜，各種口味的餅乾：阿里山烏龍茶、彰化麵茶、南投玫瑰、鳳梨、龍眼、芝麻等。
李依錫解釋，可可法朋的產品隨著季節更迭變化，融入當季產期的在地作物創作，強調從台灣取材、不過度包裝，真材實料不使用添加劑等原則。
現場還有以馬告作成的千層酥與餅乾，新鮮海菜作成的草地麵包，楓葉造型的樹葉餅乾，讓民眾透過口感體會森林的美味。
運用國產柳杉 與森林為伴
20個攤位由「木之家的種子」以國產柳杉搭建而成，簡單的線條表達了家的意象。林澔貞說，以「家屋」為概念搭建特色木構造，體現目前國產材的主要用途在於建材裝潢，也象徵著木構建築的多種可能性。東眼山最常看到的就是台灣野兔，是一座「台灣野兔的森林」，因此設計師也以柳杉雕刻了三座野兔雕像，散布於森林之中。
林澔貞說明，今年國際森林日主題是「森林及永續城市」，構築城市的基本單元是一個一個的家，除了現代化建築與公共設施，更需要森林綠地提供的生態系服務，讓人與城市得以健康，才有永續可言。「回森林家」希望營造城市更多森林元素，提供每個家庭優質的成長環境。
這個意象也拉到森林現場。活動選擇在東眼山國家森林遊樂區，是因柳杉人工林正是發展國產材的重要元素。林澔貞解釋，現場展示從人工林木材的直接運用，如建築、雕刻，到加值利用一些小雕刻外，還有料理、烘焙、選書、插畫、動物、薪碳、工具、玩具、森林蜜、花卉、種籽等主題；最重要的，別忘了森林中的野生物，這裡是野鳥與野生動物的棲息環境，除了高大的林木，還可低頭觀賞點綴森林的小花小草。
「木之家的種子」建築師陳建同說，柳杉的應用一般認為比花旗杉材質軟，不過若能掌握特性，在木構造仍有發揮的空間，他舉東海建築系與中興大學合作，利用柳杉蓋空橋，這類案例逐漸受到重視。
來自台中的老店「陳雕刻處」又是一個將木材用運到極致的案例。這間位於巷弄中、很容易被「路過」的店，現在透過換工的形式，讓有興趣的人都能前來學習交流。教學中使用的材料，來自阿公輩留下的木材、回收的舊窗、舊木頭，無論作刀叉、茶匙都適宜。這些原料以國產材為主，或是量產後剩餘的進口木材。雕刻過程剩下的木屑，還可以做成香包帶回家當乾燥劑。
第三代媳婦韓惠菁說，傳統雕刻複雜精細讓人生畏，陳雕刻處將過去用於木魚雕刻的魚鱗紋簡化後，放到雕刻物件上，成為日常用品的一部分。除了認識魚鱗紋背後的文化意涵，更為自己的生活樹立風格。
啟動森林與人的無限可能
過去農村人人都有爬樹的兒時記憶，現在攀樹更發展成一門顯學。由台灣攀樹人協會提供攀樹裝備，讓民眾體會樹冠層風景。攀樹可以做什麼？樹木的養護、修枝，甚至採種育苗等，都需要這項技術！協會理事林偉民強調，現代樹木養護觀念，是透過攀樹、到樹冠中間進行養護，甚至進行採種等工作，有別於攀岩以休閒、冒險為主，攀樹幾乎是樹藝師必要的知識與能力。
市集中還有種子藝術、蓪草研究、森林蜜、精品咖啡、動物小學、插畫、鈎織、音樂、森林選書、手斧男孩、弓箭男孩，還有森林系女孩等等項目，吸引不少遊客駐足，讓這一天的東眼山森林熱鬧非凡。
※ 人與野生物主題報導與 行政院農業委員會 林務局 
合作刊登
