【看啥小魚可以吃】勇者的輓歌：鏢旗魚

2011年08月05日

作者：林雅容（黑潮海洋文教基金會志工）

編按：旗魚不是小魚，牠是中大型魚類，也是海洋食物鏈的上層掠食者。以往漁夫鏢旗魚是以生命與海浪搏鬥，漁獲量不大，可說是台灣少數健康的漁法之一。然而全球目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式，已讓旗魚數量愈來愈少，體型也愈來愈小。本月專文不在宣導大家多食用旗魚，主要藉由一種逐漸流逝的永續漁獲技術的介紹，來突顯我們所面臨的海洋危機。

東北季風又起，我又想起在花蓮的那一天，那種有點開心又感傷的心情。

幾年前，在花蓮進行鯨豚研究時，有機會接觸花東的漁民，因此認識了花東特有的鏢旗魚漁業。在其他肉品幾乎皆為養殖的今日，漁人可說是現存僅有獵捕野生動物的獵人，而鏢旗魚的漁民，則更是獵人中的獵人。

第一次站上鏢魚台真是令人不由得會嚇出一身冷汗。鏢魚台長長地延伸在船首的前方，最前端可供站立的台面上，釘著一雙腳套，鏢手就將兩隻腳套進腳套中，在波濤洶湧的海上，就只靠這兩只腳套來固定自己、平衡身體。在漁人與旗魚對決的過程中，海面下的主角是靈巧有力的旗魚，而海面上的主角其實是鏢魚三劍客，除了站在船頭的鏢手之外，還有鏢手背後的指揮手，以及操控船隻的舵手。當旗魚出現時，鏢手隨即要高舉長達4公尺的鏢槍，進入備戰狀態，而指揮手就要緊盯著旗魚的行動，以手勢引導舵手控船緊追著旗魚。鏢手為手，指揮手是眼，而舵手則是腳，唯有三人一體，才能有機會與旗魚一決高下。

獵人中的獵人V.S 海中獵豹

讓鏢魚獵人如此審慎面對的對手，就是擁有「海中獵豹」之稱的旗魚。「旗魚」其實是多種類旗魚的泛稱，台灣近海常見的有劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚、紅肉旗魚、黑皮旗魚和短吻四鰭旗魚等。牠們屬中大型高度洄游性魚類，是海洋食物鏈的上層掠食者，體格強健，肌肉發達，加上呈新月形的流線身形，以及可劈水前進的長吻和背鰭、尾鰭，讓牠們在海中風馳電掣，游泳時速可超過1百公里，因而贏得「海中獵豹」之稱。

旗魚蘊含了豐富能量與爆發力的身體，也讓牠的肉質彈牙可口，除了作為生魚片或直接料理，加工製成的旗魚魚丸和魚鬆也深受民眾喜愛。在台灣，旗魚漁業是花東地區的重要產業，主要漁撈方式有延繩釣、流刺網、定置網，以及鏢旗魚等，其中延繩釣所捕獲的旗魚為最大宗，接下來流刺網、定置網和鏢旗魚則依旗魚種類不同而有不同順序。不過流刺網所補的旗魚較無選擇性，經常是大小通吃，導致許多小旗魚沒有長大的機會。相對的，鏢旗魚卻是其中最需要膽識與經驗，也是我心目中最尊敬海中王者旗魚的一種方式。

傳統的永續漁法逐漸凋零

六年前東北季風起的那一天，我特地前往花蓮石梯坪參與漁人在風中浪中迎接旗魚來臨的盛會。聽漁民朋友說，這些年每年冬季鏢獲的旗魚數量逐漸減少，體型也比較小了，我在港邊停留了數天，直到快返家時才有艘小船靠岸。天氣冷颼颼的，北風狂嘯中，船上下來了三位加起來快兩百歲的老漁夫，他們曬得黝黑的臉上寫滿了疲憊，但卻充滿了笑容。

直到他們將堆滿小船的冰塊撥開，我才知道冰塊裡小心翼翼埋藏著的是一尾大旗魚！看著他們三人費勁地將旗魚抬上碼頭，細心地用好幾張棉被包裹好，再費力地將旗魚扛上卡車，聽說這樣大的旗魚可以賣上不少錢，我很為他們開心，但心中卻有一點酸酸的，有種難言的不捨。

由於過漁和使用不當漁法的關係，台灣沿海的漁獲量包括旗魚都慢慢減少了；因為太過於辛苦的緣故，年輕一代不再繼續捕魚，鏢台上的鏢手也一年一年逐漸凋零，從日據時代延續至今的鏢旗漁文化，恐怕漸漸地就會消失。至今每每當我有機會嚐到旗魚的時候，我總會想起這一盤珍饈背後努力的人們，想起在風中浪中面對面搏鬥的旗魚與漁人，我尊敬並感謝他們。

永續海鮮小百科：海鮮產銷履歷的重要

目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式，已讓旗魚數量愈來愈少，體型也愈來愈小，因此旗魚並不在推薦食用的名單之列。然而傳統使用的鏢魚法，相較之下卻是值得鼓勵的永續漁獲方式。如果我們能確認自己所吃的每隻魚，都是自永續漁獲方式而來，那麼過漁所造成的海鮮輓歌，將可望不再響起！

每一樣海鮮都要消費者自己深入瞭解？這對於個人來說是一個多麼浩大的工程。現在台灣許多農產品都開始推廣生產履歷，消費者會知道所吃的蔬菜、水果、肉類是哪裡出產的，甚至如何生產的。目前台灣的農產品產銷履歷制度（TAP）亦有包括水產養殖，消費者可以知道養殖海鮮的生產者是誰，並能追溯其生產過程，甚至前往參觀養殖場。但是因為目前的制度採自願制，僅由生產者自行申請，因此有履歷者仍不多。更多資訊可參考「台灣農產品安全追溯資訊網TAFT」。

再者，現行的產銷履歷制度並未包含野外捕撈的海鮮，在新聞時時報導大陸黑心大閘蟹、黑心烏魚子的同時，我們無法知道漁港或魚市場裡的海鮮，是不是從長江河口重度污染的死亡海域，或是破壞公海海床的底拖漁業捕撈而來的。在消費者提高永續海鮮的意識之時，除了自願性水產品生產履歷之外，政府與企業也應該更主動提供足以讓消費者辨識永續海鮮的資訊，包括生產方式、捕撈地點、捕撈方式以及物種名稱。這做起來並不難，日本和歐洲都已經做到了。

台灣是四面環海的國家，海產是我們日常熟悉的食物，在我們日漸重視飲食健康與環境永續的同時，為什麼，我們要獨漏掉海洋呢？

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