我喜歡喝咖啡，因此，也很關心咖啡背後的環境問題。
每一種食物，從遙遠的產地，飄洋過海來到我們的面前，中間的曲折旅程，不單是碳足跡與水足跡而已，還有更重要的「虛擬水」。隨著作者，周遊世界的水資源利用，更能從書本中各式各樣的長條圖及折線圖中，了解窮國和富國從「水」引發的糧食及經濟問題。「水」扮演的角色原來這麼重要，本書內容精采可期，絕對有你意想不到的真相！
「虛擬水」，是作者在文章中經常用到的概念，即，例如一杯咖啡含有140升的水。意指從栽種、生產、運送、包裝等所需的水量，因為這些是消費者看不到而又真實存在的，故稱「虛擬水」。虛擬水沒有反應在價格上，故經常被忽略，這是在探討環境問題時，有可能被避而不談的外部成本，就像全世界都在消費由中國製的產品，卻把環境污染留給了他們。
耗水最多的東西是什麼，你們知道嗎？對，食品生產！竟然用掉世界上水資源的80%以上，想不到吧！簡單結論就是：我們需要少吃肉，多吃蔬菜，並能珍惜食物。尤其像中國與印度、巴西，這種舉足輕重的大國，飲食習慣其實是牽動著整個世界的水資源利用。舉例來說，早餐的吐司用80升的水，蘋果用70升的水，培根呢？480升的水，是不是差很多？
作者還介紹了埃及、衣索比亞、巴西、中國的水源問題，及各國的經濟能力如何能提升或降低水的利用價值。如果國家的經濟實力夠強、夠多元，即使再貧脊的土地，照樣餓不死人，甚至還有能力出口食物。所以，自然資源的充沛與匱乏，不必然絕對會限制一個國家的發展，有錢就會有水，當然這背後有其強大的多元經濟、穩定政治、良好制度等鷹架可支撐！窮國只能無奈的讓寶貴的水，一點一滴的遺漏，完全無能為力掌握利用它。
當一個國家大量進口食物，總是會害慘了當地的小農。但卻也同時餵飽了飢餓的人民。但，本地農人的辛苦耕耘，因為價格拼不過進口的低廉，若沒有適當的補助及穩定的社會制度，如何賴以為生？進口食物，在世界上很多地方可以救急，但並非長久之計，只會讓自己國內的農業更加萎縮。這是很值得我們政府用心思考的問題。
水，不是取之不盡的自然資源，也不是打開水龍頭就會自然有的東西。在很多貧窮的地方，許多婦女要跋涉大量的時間、冒著身體的被侵犯危險，才能取到乾淨的水。根據世界衛生組織的估計，全球超過數億人無法取得乾淨的飲水。但在台灣，每學期末時，仍可見很多畢業生用打水仗來慶祝，我曾經親眼看過從打水仗的開始，一直到結束，2個水龍頭的大水量沒有停過的供給水！我們何曾有幸，不需用頭頂著臉盆去遠方取水，更不會因要取得乾淨的水供一家人使用而被強暴。但，這些都是發生在世界窮困地區的事實。
我們有多少本錢，可以對環境繼續揮霍自如？我們沒有巴西的亞馬遜河，沒有美國廣衾的土地，但是如果能改變飲食習慣，改變浪費的態度，還是可以省下許多寶貴的水！許多看不見卻真實存在的虛擬水！
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Virtual Water: tackling the threat to our planet’s most precious resource
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