導讀人：徐承堉（湧升海洋公司創辦人）
水產養殖在人類糧食生產上是一個快速崛起的新產業，在50年前仍只是家計型的生產方式，但是在過去50年間發展出專業型的大量生產方式，使得水產養殖產量超越野生捕撈（1/3用作飼料用途）成為供應人類直接食用海鮮的最大來源。
一篇短文是不足以說明這個世界上最快速發展又規模龐大的產業的，《國家地理》雜誌文章簡單的告訴大家幾種現行重要的生產方式及產品，以及這些生產方式可能存在的問題及發展方向。
這些生產方式、產品因環境不同而有所差異，但是在台灣都可以看到：包括水畜共生（養豬跟蜆）、漁塭養殖（吳郭魚等）、室內循環水養殖（白蝦等）、箱網養殖（海鱺等）、貝類養殖（牡蠣等）、海藻養殖（龍鬚菜），海洋整合養殖（海鱺+牡蠣），讀者可以邊讀邊聯想。
台灣還有其他更先進的商業化魚塭整合養殖（生態養殖）包含文蛤、白蝦、虱目魚、吳郭魚、烏魚…等，許多物種都可以用更永續的方式進行商業化的量產了。
在美國維吉尼亞州藍嶺山脈的山麓上，一間又溼又暗的倉庫裡，比爾．馬汀拿起一桶褐色的粒狀飼料，倒進一個長長的水泥槽內。肥碩的白色非洲鯽魚（台灣稱吳郭魚）立即一擁而上。馬汀微笑地看著魚群瘋狂搶食，他是全球最大室內養殖漁場之一「藍嶺水產公司」的董事長。
「這是聖彼得的魚，當初耶穌就是用牠餵飽眾人，」他說，嗓音像牧師一樣雄渾有力。但和耶穌不同的是，馬汀不會免費放送他的魚。他每天都把5000公斤的活非洲鯽銷往華盛頓特區到多倫多等地的亞洲超市，還計畫在西岸另設漁場。「我仿照養雞業的經營方式，」他說。「差別在於，我們的魚活得很開心。」
「你怎麼知道牠們很開心？」我問。
「通常牠們不開心就會死翹翹，」馬汀說。「目前為止我還沒有哪一缸魚全部死光過。」
在阿帕拉契山的一座工業園區養殖數百萬隻原生於尼羅河的魚似乎有點奇怪。但這年頭，工業規模的養殖漁場卻有如雨後春筍。自1980年以來，水產養殖已經擴張了大約14倍。2012年，從銀色的鮭魚到其貌不揚、只有中餐廚師才愛的海參，水產養殖的全球產量達到6600萬公噸，首度明顯超越了牛肉產量，且占了全球魚貝類海鮮消費量的將近一半。人口成長、收入成長，以及海鮮有益心臟健康的形象，預計會讓接下來20年內的水產需求增加35%以上。專家表示，由於全球野生漁獲已達到瓶頸，這些多出來的水產幾乎全部得靠養殖業。
「我們絕不可能從野生魚類身上取得所有需要的蛋白質，」史丹佛大學的食物政策專家羅莎曼．奈勒說。「但人們非常擔心我們會在海裡製造出另一個圈養產業，因此他們希望從一開始就做得正確。」
我們確實該擔心。
這場新的「藍色革命」為超市冷凍櫃帶來了便宜的、真空包裝的蝦、鮭魚和非洲鯽魚，也帶來了許多陸上農業常見的問題：棲地破壞、水汙染，以及對食品安全的疑懼。1980年代，有大片大片的熱帶紅樹林被剷平、改造成養殖場，如今全球市場上的蝦子有相當可觀的一部分都來自這些養殖場。
全球90%的養殖漁場都位於亞洲，而水產養殖造成的汙染（氮、磷和死魚混在一起形成的惡臭之物）在這裡已是普遍的危害。為了讓魚在魚口稠密的圍欄裡存活，有些亞洲養殖業者會使用歐美和日本都已禁用的抗生素和殺蟲劑。今日美國有90%的海鮮仰賴進口，其中只有大約2%受到美國食品藥物管理局（FDA）檢查。2006和2007年，FDA在來自亞洲的養殖海產中發現了好幾種禁藥，其中包括已知或可能的致癌物。
問題倒不在於水產養殖這種古老的技術本身，而是在於它成長太快、太密集。打從至少2500年前，中國農夫就已開始在水田裡養殖鯉魚。但中國今日的水產養殖產量高達每年4200萬公噸，許多河川、湖泊和海岸邊都滿是魚欄。業者在他們的池塘裡養滿了生長快速的鯉魚和非洲鯽魚（在中國大陸稱羅非魚），並且使用濃縮魚飼料，好讓牠們長到最大。
該如何在不散播疾病與汙染的前提下做到這點？養殖非洲鯽的比爾．馬汀認為答案很簡單：用陸地上的水槽養魚，不要養在湖泊或海洋裡。「用箱網養殖非常困難，」馬汀說。「有海蝨、疾病、逃脫和死亡等問題。再反觀一個100%受控制的環境，這可能是我們能力範圍內最接近對海洋零衝擊的做法了。我們如果不放過海洋，大自然絕對會狠狠修理我們。」
※ 2014年3月起，本站與《國家地理》雜誌中文版合作，推出「導讀國家地理」專欄，期待透過《國家地理》觀照全球的視野以及其活潑、生動的科學報導，讓您更瞭解全球環境現況。
