高永謀

大多數生機飲食愛好者常百密一疏，將所有心力放在檢視有機食材是否名實相符，忽略查核餐桌、鍋碗中的配角——醬油、醬料、醋，到底算是可食的調味料，還是化學工業產品。設址於花蓮縣花蓮市的阿貴天然手工坊，便著眼於天然調味料的潛在需求，遵循傳統手工釀製流程，並在原料中加入自產的咖啡調味、調色，研發出愈陳愈香的咖啡醬油。餐桌配角  健康大殺手天然醬油已有超過三千年的歷史，最早的文獻紀錄，遠在中國的周朝；天然醬油原是中國皇室御用的調味料，原料為醃肉，之後逐漸流傳、推廣至民間，原料改為價格較低廉的豆類，更隨著中國佛教僧侶傳教的足跡，也成為韓國、日本與越南等東南亞國家常用的調味料。昔日，天然醬油無須摻入任何化學添加物，即是絕佳調味料；但逐漸有廠商為了大量生產、延長保存期限，並使之聞起來更香、嚐起來更甜、看起來更濃稠，加入防腐劑、人工甘味劑、色澤改良劑。甚者，愈來愈多醬油廠商轉為產製化學醬油，以鹽酸分解脫脂黃豆

「如果我不在家，就是在歷坵咖啡園；如果不是在歷坵咖啡園，就是在往歷坵咖啡園的路上。」這句話最能形容台東縣金峰鄉咖啡產銷班第三班班長羅忠輝每天的生活，以及對歷坵村未來的期許。珍惜上帝賜予好山水歷坵村座落於金崙溪上游，在外人看來也許是窮鄉僻壤，但是在原住民眼中，卻是上帝賜予的好山好水。羅忠輝發現，東臨太平洋、西倚南大武山的歷坵村，不論是氣溫、降雨量、海拔高度、土質等條件，都很適合種植咖啡。不過，選擇咖啡豆作為農業轉型的契機，需要無畏的勇氣；決定發展有機咖啡豆，更需要堅定的毅力。「種植有機咖啡，真的很辛苦，成本又比較高，農民都叫苦連天。」但虔誠的基督徒羅忠輝，總是苦口婆心地對他們說：「上帝賜給大家這麼棒的好山好水，我們要懂得保護、好好珍惜！」

編者按：誰說花東「好山好水好無聊」，除了短期旅遊、退休養老便無法在當地安居樂業？17個微型創業的成功故事，證明靠著花東蘊含的豐富自然資源與人文智慧，不靠大型財團進駐，也能以回餽土地的方式，創造在地的富足生活。跳脫西部的製造業模式，以文創、觀光與農企發光，經濟部東部產業技術服務中心與玉山社合作推出《花東築夢人》一書，不管是土生土長、鮭魚返鄉，亦或是島內移民，這些微型創業如何打敗不景氣，在花東創造出一片藍海的撇步，都在此書中大公開。本報與玉山社合作刊登，將陸續刊登其中三個故事〈用親情釀的醋〉、〈魯凱黑金魅力〉、〈咖啡、黑豆、麴菌的醬油三結義〉的精彩摘錄。電影《羅倫佐的油》（Lorenzo's oil）情節感人肺腑，觀者無不動容。然而，即使進入了21世紀，醫學知識、技術已遠邁20世紀80年代，但人類對諸多惡疾力有未逮，素人傳奇仍偶有所聞。阿爾發生技的曹武發、梁孝如夫婦，以濃郁飽滿的父慈、母愛為女

加入WTO對台灣的總體影響，並不僅僅如一般媒體所熱衷討論的政治與經濟領域而已，島嶼的生態環境還面臨了有史以來最嚴竣的考驗。同時，台灣更必須透過WTO的架構與機會，進行與其他國家如中國、日本、南韓及東南亞國協簽訂多邊環境公約。 三個陌生的英文字母WTO 當下台灣鄉村，除了談論公益彩卷四十二個號碼外，農夫農婦最常談論的，則是WTO這他們連發音都不一定發得清楚標準的三個字，然後跟著一連串的抱怨跟無奈，深感英文字母真的不如阿拉伯數字！ 就像是預告著未來風雨飄搖一般，台灣長年來把加入世界貿易組織WTO或其前身GATT，視為台灣與世界接軌、重返國際社會的重要跳板，並視為台灣重返聯合國的跳板。中國亦然，二○○一年肇始，北京申奧與「入世」成為報章雜誌、街頭巷尾最重要的兩個話題，申奧與入世成功，彷彿代表拿破崙口中沉睡的東方巨獅已經開始甦醒。 但台灣確定與中國先後成為WTO的當天，首都台北卻遭