松露生態與栽培技術研習營~~
松露是美食界的珍貴食材，具高營養價值，含有睪固酮、抗氧化劑、抗微生物、抗發炎及特殊的芳香特性。松露是地下真菌(hypogeous fungi)塊菌屬(Tuber)之外生菌根在地下形成的子囊果(ascomata)，即塊菌之子實體。松露至今被認為是一種絕對共生的真菌，其子實體的的形成必須與合適的林木共生數年後，在適當的環境下才能孕育出來。本研習分授課、室內實習與室外27年前建置松露園現況解說。主要講授松露生態、松露的分布、松露菌根合成與形態、松露園的經營與管理、松露美食及松露菌種與松露菌根之鑑定。同時，安排至臺灣大學實驗林和社營林區參訪松露園現況與大樹接種技術。並順道前往台大水里木材產品展示中心品嚐松露茶，參觀各式木製品與木雕藝術。
本課程特地邀請投入塊菌研究逾30年，兩岸首位成功大規模人工栽培松露大師，臺灣大學胡弘道名譽教授親自授課，分享其多年來於兩岸成功栽培松露之珍貴經驗。胡教授悲天憫人，十分重視森林保育，為維護自然生態、水土保持不遺餘力，致力於松露栽培研究等林下經濟發展，使森林免於砍伐，並保障住民經濟，創造環境保育與經濟發展雙贏之典範。
胡弘道教授從1980年開始即利用課餘從事台灣松露之野外調查與松露菌根合成研究。1989年12月栽植2年生青剛櫟及台灣二葉松台灣松露菌根苗至台大實驗林松露園，並於1996年12月培育出許多碩大、芳香之台灣松露子實體，首創兩岸人工培育松露成功案例。旋於2010年出版「塊菌培育與食譜」一書。有世界松露達人之美譽。本課程以實際栽培管理技術為主，輔以顯微鏡及現場實地操作解說，融合理論與實務，講座深入淺出的引導，使學員迅速瞭解松露人工栽培技術。
課程內容
- 松露資源之地理分布
- 松露之生態
- 松露栽培技術
- 松露園之經營與管理
- 松露之採集
- 松露之美食與營養價值
- 松露菌種之鑑定
- 觀察松露菌根之形態
學習目標
- 瞭解松露基本知識
- 學習松露人工栽培技術
- 學習使用顯微鏡鑑定松露菌種
- 學習松露美食料理
- 學習營造合適之松露園環境
- 松露園大樹接種
講師簡歷
胡弘道 博士 (德國佛萊堡大學 理學博士)
國立臺灣大學森林環境暨資源學系 名譽教授
中國四川省攀枝花林業局顧問與農林科學院講座教授、成都農科院講座教授、雲南省農科院講座教授、楚雄州林科所與永仁林業局講座教授、中科院昆明植物所講座教授
專長：育林、林木菌根、森林土壤、森林保護、松露栽培
預定課表
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日期 |
時間 |
主題 |
地點 |
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11/13(日) |
09:00-12:00 |
松露資源之地理分布 松露之生態 松露栽培技術 松露園之經營與管理 松露之採收方法、產業與美食 |
中華科技大學 至正樓二樓 201教室 |
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13:00-15:00 |
顯微鏡鑑定松露菌種 顯微鏡觀察松露菌根之形態 |
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15:00-1930 |
前往台大實驗林和社營林區 |
夜宿南投 |
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11/14(一) |
08:00-13:00 |
參訪松露園(台大實驗林) 松露園營造實地解說與大樹接種 挖掘松露 |
和社營林區及水里營林區木材加工廠 |
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13:00-15:00 |
參訪水里木材產品展示中心 松露茶品茗 Q&A 交流時間 |
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15:00 |
賦歸 |
返回台北 |
- 時間：11月13日~11月14日
- 報名方式：即日起至11月4日(五)截止，滿20名開班，額滿為止。
- 聯絡電話：02-2716-0112 ／E-mail：kcsatw04@gmail.com
- 主辦單位：中華知識產學合作交流協會
- 協辦單位：台大實驗林、中華科技大學
- 報名對象：對松露栽培、松露食文化等有興趣者
- 活動網站：http://www.beclass.com/rid=193a1ef57f76a6cddda5