台灣人對於素食主義（Vegetarianism）肯定不陌生，類型從鍋邊素、奶蛋素、五辛素、全素都有。近年來，西方世界也有越來越多人加入到素食行列中，但他們與東方多因宗教緣故吃素不同，而是以友善動物、環境作為出發點，發展出了純素主義（Vegan）。
其中，被喻為「國際蔬食教父」的純素主義倡導者與革命家威爾・塔托博士（Dr. Will Tuttle），早在2005年就出版了被譽為「素食理論聖經」的《和平飲食（The World Peace Diet）》一書，並每年到世界各國演講，致力於推廣純素主義到全世界。究竟純素主義在說些什麼？為什麼它在全世界都開始逐漸受到重視？
以對畜牧業的觀察，找出「純素」是對動物、環境更好的作法
「純素主義不只是一種生活方式，我更主要強調的核心理念是『愛與關心』。」威爾・塔托說，純素不只是不吃肉，而是更進一步強調對於動物、乃至於所有生命的關心。因此，純素者還要盡可能排除對動物的剝削與虐待，絕不吃肉、奶製品、蛋、蜂蜜、燕窩等動物性產品，也拒絕購買皮革、羊毛或去動物園等涉及動物買賣或造成動物痛苦的產品與地方。
威爾・塔托早在撰寫《和平飲食》以前，就清楚了解到畜牧業，尤其是肉、蛋、奶的生產對於經濟動物們帶來的痛苦。此外，也有許多研究指出畜牧業是引起全球暖化的的元兇之一。「全球有一半，甚至更多的農作物都用在養活動物以換取肉這件事，我們在用非常沒有效率的方式，來獲取食物，只為了滿足我們的口腹之慾。」他說，若所有農作物都給人類食用，將可餵飽至少2倍以上的人。
但畜牧業對環境造成的危害，並非威爾・塔托積極推廣純素的唯一原因，他看見了「吃肉」這件事背後帶來的更深層影響。
純素不只是飲食方式，更可能醞釀起「慈悲革命」
「《和平飲食》這本書主要是探討畜牧業帶來的影響，不只是環境、生態方面，更深層地去探討其對人類心靈、社會的影響。」威爾・塔托認為，純素不只是飲食或生活方式，更是一種由心而發的「慈悲革命」。
「我們從出生就被教育吃肉這件事，讓我們從小就習慣掠奪，成為一個掠奪者。」威爾・塔托說，日常的飲食中就存在暴力，潛移默化讓世界變得充滿紛爭。而停止吃肉、使用動物製品的純素主義，可以讓人們有意識的去對抗、醞釀起一股「慈悲革命」。
威爾・塔托：台灣具備將素食從小眾變為大眾市場的潛力
長年在世界各地推廣純素的威爾・塔托表示，推廣純素最大的難題在於人們對此感到害怕。「成為純素最大的難題不是飲食，而是別人的觀點。」他說，成為純素者在社交上難免會遇到諸多不變，因此建議要展開純素飲食前，需要找到一個願意支持自己的社群，否則很容易就放棄。
「支持素食的社群，在台灣其實不少。」威爾・塔托說到，他受里仁公司及慈心有機農業發展基金會邀請來到台灣，實地走訪後，對於台灣有機農業的發展及素食生活圈的建立印象深刻。他分享到，台灣成功之處在於融匯了教育、有機農業、公共政策，以及人們對於自身健康的重視，讓素食環境可以多元化發展。
「無論是素食或純素，目前在世界各地來說都只算是小眾市場而已。」但威爾・塔托認為，台灣若好好推廣下去，有可能會率先成為世界上第一個從小眾成為大眾市場的國家，屆時就可以成為他國效仿、實踐所謂「和平飲食」的典範。
認同人造肉是轉向純素過渡期的好選擇
近年來，世界各國都興起了「人造肉」的風潮。無論是基於植物的「植物肉」或者從實驗室培養而成的「培養肉」都強調，製作過程中沒有動物受到傷害，並對環境永續發展起到積極作用。對於這些產品，威爾・塔托是怎麼看待的呢？
雖然人造肉宣稱的理念與塔托所推廣聽起來一致，但威爾・塔托表示，自己與妻子梅德琳都不會吃相關產品。不過他仍然肯定人造肉或者高度仿真肉的素食品，提供了無法立即轉換成純素飲食的人們，在過渡期也可以有良好的替代方案作為選擇。
但是威爾・塔托也強調，純素應該要與「有機」綁在一起，因為有機才是對環境最好的耕種方式，才能真正在飲食中實踐對於環境生態的重視。
※本文轉載自食力foodNEXT 〈「Vegan」可以帶來和平？國際蔬食教父想推廣的生活方式到底是什麼？〉
