魚類

我們很會吃魚也很會捕魚？台灣無論漁產採捕量或消費量均超高標準（相對食魚量：漁業大國日本75kg／每人每年，韓國40kg／每人每年，台灣35kg／每人每年），（漁獲相對量：日本55.6kg／每人每年，韓國66.5kg／每人每年，台灣59.2kg／每人每年，世界平均值20.5kg／每人每年）。但是，我常常被問到一個問題－－魚新不新鮮怎麼看？我真的不會講，當我們吃魚已經吃了這麼多以後，我覺得這個問題好像是問－－一顆楊桃、一粒蓮霧、一顆芭樂、一個芒果新不新鮮怎麼看？－－這幾種常吃的水果怎麼判別新不新鮮我想大多數人一眼便能分辨，大多數人會認為這不是問題。因為我們吃得多，看得多，判別新不新鮮的能耐已經變成一種本能，一種直覺。同樣的，如果我們看多了活蹦亂跳的魚，吃過了許多新鮮的魚，認識許多魚以後，魚到底新不新鮮應該不是問題。可是，這的確是一個普遍的問題，尤其當我們吃了這麼多魚以後，我們通常還不懂得如何辨

但是這樣怕熱的川那部，偏偏命中犯火，經常得到熱帶地區去做研究。年輕的時候，他是到近處的臺灣、東南亞，現在則遠至非洲的坦干伊克湖去進行魚類調查。他的專長是魚類的棲地及領域，是從香魚的研究起家的。四十多年前，當他還是學生的時候，經常在京都各條有香魚的河川中抓香魚，在香魚的鰭上縫上各種不同顏色的『旗子』做標識，然後再觀察這些香魚的活動，結果他發現當香魚的食物與個體數目達到均衡時，香魚就會設下領域範圍，將侵入領域的魚一一趕走，以便確保自己的食物；但是當香魚的數量太多，花在驅趕侵入者的時間多到讓自己沒時間吃東西時，香魚就會長不大。於是在魚群中就會有採取不同策略的魚存在，一種有領域，一種不設領域；另外，也會有依季節的不同而改變領域行為的個體出現。他的這個研究結果不只讓他在短短的三年內就拿到了學位，而且也讓釣魚者十分尊崇他。現在，釣香魚的人之所以都會以活香魚當誘餌，就是基於川那部的調查結果。觀察完京都的

拍賣場邊陲角落，一位漁婦蹲在她的漁獲前。那是一群白鯧魚。漁婦蹲著在地板上排列她的魚。她把魚體正中嘴靠嘴均分輻射角度尾扇分別朝外，三尾的排成一葉酢醬草圖案；四尾的排成大同電扇的槳葉，牠們交頭接耳，牠們聚會交談狀似親暱；巴掌小魚頭尾一致排列，排成並肩游向同個目標的一群魚；相鄰另一群，游向相反，熙攘游向另一個光源，一群是兄弟、一群是姊妹，翩翩兩群活轉成一渦故事。牠們在她的巧手安排下活過來了。 魚體原來美麗，是海洋流體精雕細琢後的流線傑作，該扁的、該寬的、該厚的，無累無贅，該圓的、該滑的、該潤的，無一絲衝突，如飛鳥的形，如花苞含放之姿。被捕被抓已是不得不的糟蹋，何況如拍賣場的對待，紛亂、骯髒、牠們在人群胯下形同受辱。 漁婦一臉憨直，她也許不知道，她讓她的魚群成為荊棘草叢裡綻放的幾朵鮮花，她讓她的魚留下了最後的尊容。 (本文原刊載於2002.3.23聯合報/聯合副刊)

美國醫療學會會刊發表了一項研究，建議婦女一個禮拜吃二至四次魚以避免中風危機，然而同時，其它研究卻指出魚可能是我們最危險的食物之一。 美國食物與藥物管理局在上個禮拜發出了一個警示：懷孕婦女應該不要吃鯊魚、箭魚、大王鯖魚、魨魚，因為這些魚類可能含有汞金屬足以傷害未出生嬰兒腦部發育... 許多年來，食用魚類從來就不安全。身為污染海域一分子的魚，簡單的呼吸行為與捕食已污染的小魚，讓魚的肉中充滿了毒素。魚讓水流從嘴吧進來由鰓出去以達成呼吸的行為。這些神奇的器官由水中獲取氧氣以維持生物生命。如果這些水像我們許多的海洋、河川與湖水一般被污染，那麼水中的毒素將停留在牠們體內，最後成為牠們血肉的一部份... 魚也可以經由其它方式被污染...當成千上萬的魚在週末結束被帶到岸邊時，加工廠的速度趕不及處理全部漁獲量，於是幾千磅的魚被置放在碼頭上或船上數日、等待著被處理...許多的魚在被處理之前，並沒有被保存在適當

杜氏粗皮鯛屬於粗皮鯛科的魚類，粗皮鯛俗稱倒吊，因為在它的尾柄有一個逆向銳利如刀片的鉤刺，如不小心會被它割傷。粗皮鯛是珊瑚礁區數量頗多的草食性魚類，常單獨或與其它同種或不同種的隆頭魚、秋姑魚、鸚哥魚的幼魚等一齊在礁區四處遊盪啃食海藻。 杜氏粗皮鯛的身體灰褐或暗褐色，尾柄後方或尾鰭的前緣為白色，細細看在頭部及軀幹部還有一些藍灰色呈波浪狀的縱向細斑紋。粗皮鯛由於多半沒有鮮艷的色彩，所以種類鑑定不容易，它的體長最大可到30公分，但一般都在10~15公分左右，所以並不常見在漁市場中，只是偶而被釣客所釣獲或流刺網所捕獲。本種魚棲息深度通常在沿岸1-20公尺。台灣南北部都有，全球則分布在印度太平洋地區。

為天竺鯛科的魚類，俗稱「大面側仔」。天竺鯛是典型夜行性魚類，也就是白天在礁縫或岩洞中休息，到了黃昏才開始外出活動覓食，所以它的眼睛較大，身上也沒有太鮮豔的顏色。天竺鯛是岩礁區夜行性魚族中最龐大的一群，和白天的雀鯛正好相反，他們共用岩礁的棲所，也就是同一個隱蔽的場所，白天是天竺鯛住，晚上則換成雀鯛休息，充分利用岩礁內有限的棲息空間。像這樣在棲所空間或是食物資源上的有效分配利用，是珊瑚礁何以有這麼多不同種類和數量眾多的魚兒可以共同生活在一塊狹小礁區的主要原因。 稻氏天竺鯛的…幼魚較成群，而成魚則平時都是單獨或是三兩小群在礁洞中休息，夜間則出來在礁區四周覓食底棲甲殼類的小生物…天竺鯛和吳郭魚一樣均有口孵卵的的習性，也就是公魚會用可去接住母魚產的卵塊，放入口中孵化，直到小魚孵化出來較能躲避敵害為止…