隨著民眾對於永續議題的關注度提升，「飲食」成為消費者在生活中實踐減碳、響應永續的方便途徑之一。永續飲食推廣協會昨（28）預告，明年初將推出「永續食材指南」，引導消費者辨識食材及食品是否符合五大永續評估標準：友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環，並提供廠商申請認證標章管道，讓消費者可快速辨識符合永續精神的食材及食品，也鼓勵更多業者加入響應。
永續食材指南推五大永續面向 從飲食著手、具體減排
由水花園有機農學市集秘書長黃俊誠、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎，及台灣大學農藝系名譽教授郭華仁等人共同成立的「永續飲食推廣協會」昨天宣告，明年將推出「永續食材指南」，從友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環等五大面向，提供消費者評估食材是否具體落實減排。
黃俊誠表示，面對氣候變遷的挑戰，永續標章的推動早已成為國際趨勢，而對民眾來說，最有感、最能在生活中貼近永續價值的行為就是「吃」。他強調，民眾不需付出高昂代價，只需要在飲食上做出不一樣的選擇，就能參與到全球的永續浪潮。
他也從過去的農產品販售經驗裡指出，雖然民眾在挑選食材時最在乎健康議題，對於食品的加工過程以及添加物也十分關注，但賣方很難在單次的銷售過程中，完整向消費者傳達食物的所有資訊。而且許多廠商也會不斷強調商品的優點，「但是到底有多好，這個標準到底在哪裡？」他強調，「永續食材指南」就是為了引導民眾，未來在購買健康食材或食品時，也能確實做出對地球友善的採購行為。
永續食材推廣 「通路」消費市場採購力量將成關鍵
黃俊誠強調，「通路」也是永續食材能否成功推廣的關鍵因素。「因為通路消費的市場需求力量，會回頭支持食品生產商面對採購方的要求，生產及供應方才更有動力做出回應，做出能具體降低環境成本的改變。」
本次率先響應永續食材指南的通路包含蔬食通路商「里仁公司」、「慈心有機農業發展基金會」及「瑠公農業產銷基金會」。瑠公農業產銷基金會執行長楊旭宸認為，永續食材指南可為農民與消費者建立選擇與辨認規範，讓農民有意願生產出更優質的本土蔬果，也讓消費者能買到安心又符合永續的農產品。
慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容表示，有機農業能否持續發展取決於消費者的支持力量。他也說，台灣在地有機小農由於規模太小、難以進入主要的消費市場，未來永續食材指南推出後，能引導更多消費者廣泛接觸永續飲食，也讓更多餐廳、業者共同加入響應。
認證系統明年初上線 有望帶動綠色餐廳推廣
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎提到，永續食材指南是建立在「每一餐都可以救地球」的概念上，未來還可結合「綠色餐廳」，除了引導認同永續食材的消費者快速辨識出對地球友善的食材，也帶動綠色餐廳的推廣。
何佳穎認為，想推永續就必須從消費端開始改變，只要越來越多人願意以行動支持，就有機會影響更多業者願意投入相關商品的開發，也將有更多餐廳願意響應永續食材的選用。她補充，除了有機認證的生鮮蔬食以外，現在市面上許多調味品、餅乾或糖果等加工品都開始採用永續食材；消費者若願意響應永續飲食，已有非常多元的商品可參考。
何佳穎也透露，系統目前仍在建置中，預計明年初將正式上線，引導消費者辨識食材及食品在五大永續面向上的符合程度，並依情況給予產品標章。屆時也會提供廠商申請認證的管道，匯聚更多具備永續精神的食材或食品。
