人道飼養肉品 回歸老祖先的自然飼育 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

人道飼養肉品 回歸老祖先的自然飼育

建立於 2014/08/01
作者:耿璐

提到人道,提到肉品,難免想到對於家畜動物的福利照護,或許提及「人道」覺得很高貴,但在現代社會,人道飼養說穿了不過是回歸老祖先的自然飼育,除了對家畜應有的生命尊重,在食材問題多多的年代,人道飼養的肉品還代表著品質純淨無害的肉品。

這樣的高品質肉品來自兩階段,第一,符合自然生存環境的飼養,讓家畜健康完整成長(不用藥),第二,屠宰時採用減低壓力的屠宰法,讓家畜在屠宰過程不過於緊張,避免造成肉品的如水樣肉或暗乾肉。只是,市面上真有這麼純淨的肉品嘛?

源頭-澎湖自然放牧牛

在講求效率的台灣社會中,其實約90%以上的肉品普遍採用網籠集約式飼養和非人道屠宰,原因當然是方便管理、產量大、便宜,本篇針對「飼養」方面來討論。首先,為符合現代人對肉類大量的需求,現代化畜牧有如出產肉品的工廠,需具有低成本、高產量、好管理的生產線,也讓集約式飼養下的動物等於商品;再與老祖先家庭式天然飼養方法(人道飼養)一比,則顯現兩者飼養法在本質和手法上的明顯差異(參考英國低密度畜禽人道飼養管理模式)。

為加深了解,在此針對不同家畜的飼養法進行簡單對比如下(不同農家和品種飼養法差異頗大,以下僅為取樣的整理比較):

肉牛比較(耿璐製圖)

肉雞比較(耿璐製圖)

豬比較(耿璐製圖)

乳牛比較(耿璐製圖)

蛋雞比較(耿璐製圖)

人道飼養怎麼行?

雖然針對集約式和人道飼養初步以明確表格說明,但人道飼養並無公定準則,兩者之間存有模糊地帶,也有無法達到放牧但盡心照顧家畜禽的農家。整體而言,人道飼養的根基是由英國農業動物福利委員會提出,認為人類利用動物時,至少應該滿足動物5種基本需求,即「免於遭受缺乏營養、疾病與傷害、生理及心理不適、恐懼與緊迫及表現自然行為」,但在實際執行上面,則是依據農家可取得的使用面積、資源、技術和財政狀況而有不同程度的落實。

完美情況下,人道飼養應該是完全的放牧,不過能達到的農家相對少,因此只要符合下面三點,便可算是人道飼養:

1. 飼養密度低

在同一面積飼養最大量牲畜無疑是集約式飼養的主要問題,除了剝奪身為生物應有的身心需求,擁擠生活所產生的糞便污染和傳染病,更使得抗生素使用成為集約式飼養無法捨棄的一環。

至於飼養密度多少才叫人道呢?依不同品種各有不同,甚至根本沒有評量標準,但是不得將家畜禽飼養於狹小無法活動的籠內已是公認守則,根據英國研究單位表示,只要動物們開心健康,且無異常行為,其實就符合人道精神。除此之外,當然是能越寬廣且越符合天然棲地越好,只是提及面積廣大的歐美紐澳地區,在台灣連人都住得狹窄,要以同樣面積要求畜牧業想必不合理。

人、豬、雞三地生存空間比較(參考何謂人道飼養

 

 

平均每人/隻生存空間(平方公尺)

台灣

1,582

5,076

293

歐洲

31,250

188,679

20,877

澳洲

333,333

3,125,000

93,458

2. 不用藥

如前項所說,集約式飼養衍生的主要問題是大量疾病感染,因此抗生素及相關藥物的使用成為集約式飼養必備手段。想當然,廣泛用藥養出更多具抗藥性的病毒,抗生素越下越重,殘存在肉品內的藥物也更容易影響食用的我們。

人道飼養在用藥方面的準則相對明確,那就是不以抗生素、賀爾蒙、激素作為飼養必要手段,但不包含疫苗及針對單一個體的疾病用藥。雖然聽來是為人著想,但要能不對家畜用藥,也就表示必須以足夠空間且符合家畜天性的飼養,才能保持其健康穩定的生長,而不需在食物中定期使用藥物。

3. 天然飼料

在人道飼養的相關案例和說明中,並沒有指出何種飼料稱作「人道」,只能說提供符合天然食性的飼料是一個肯定的目標。但是,餵食同種動物或提供草食動物肉類飼料為大忌(例如在牛飼料中添加病牛屍體磨成的骨粉,引發狂牛症),此類飼料在人道飼養法中是絕對不能接受。(註:以上準則也適用於有機養殖海鮮,但海鮮類並無「人道」養殖一說。)

巴特利籠 _ by 動物社會研究會

人道飼養利大於弊?

一系列比較下來,人道飼養比起集約式飼養,不論在動物福利、生命尊重、環境保護、食品安全甚至肉品風味,都可說是利大於弊,但為何畜牧產業仍以集約式工廠飼養為主?

歸根究柢就是消費者眼中更在意如何「便宜」取得肉品,降低成本提高產量的工廠式飼養法,也就順應民意而生。不知不覺,現代人幾乎能負擔起天天享用肉、蛋、乳,大量肉類需求自然而然促使更多農家加入集約式飼養行列,而當肉類成為平價日需品,不論是集約式飼養農家或是人道飼養農家,經營起來都只是更加艱辛。

對集約式農家來說,符合效率的設備、藥品、大量高單位飼料是筆不間斷的資金投入,一旦進入此一模式,不持續產出足夠數量的肉品是無法回本甚至打平的。有可能養更多、賣更便宜,然後養更多家畜禽來掙錢,一趟趟的循環下來,集約式農家也難以改善或轉型,只能持續養多賣多。

對人道飼養農家來說,因為以天然環境甚至放牧模式,可省下家畜禽住舍興建、儀器、飼料、抗生素等費用,然而,人道飼養耗人力,生產期長且產量不如工廠化飼養大量,因此所提供的肉品在成本和售價都比一般集約式飼養貴,除了特別關注肉品來源的消費者,大部分民眾難以輕易選購,成為人道飼養農家生存的難題。

消費者的人道挑戰

想要吃更好、更健康是人人的希望,但是當黑白分明的價格差異擺在眼前,有心人道的民眾也常猶豫不決,如果比較國內相關品牌和超市的肉品價格,可看出一般畜牧產品和人道飼養產品價格的確有差。

一般畜牧產品和人道飼養價格比較

 

※無標榜

人道飼養

牛肉–牛柳

0.35 元/克

1.12 元/克

豬肉–里肌肉

0.23 元/克

0.75 元/克

雞肉–雞腿切塊

0.19 元/克

0.75 元/克

雞蛋

4.5 元/顆

7.5 元/顆

※資料來源:天和鮮物有心肉鋪子頂好超市放牧飼養雞蛋價貴

然而隨著民眾對生活品質的追求,以及不斷爆發的食安問題,許多人開始關注市場與超市那些處理得宜食材背後的源頭,只能說肉品絕對比蔬菜更加怵目驚心,集約飼養下的畫面往往讓人吃得不安,因此對於近年因應養生需求出現的各種有機/人道品牌肉品,消費者接受意願極大,只剩下兩大關卡讓消費者裹足不前。

產品-澎湖自然放牧牛

【關卡一】價格戰:

沒錯,人道飼養的肉品就是比較貴,但筆者曾經在美國看著超市只賣3美金(90台幣)約一公斤的雞腿,忍不住伸手按下不見肉彈起,頓時有種「這真的是肉嗎?」的體悟。

一頭/隻正常生長的家畜禽,本來就有應當的飼養花費,任何一分錢減少,最終都回到自己和環境身上,而每購買一次人道飼養肉品,就是多給人道飼養農家一次生存機會,有消費者支持,才可能有人道飼養模式。

【關卡二】何處買:

好在品質意識抬頭,除了傳統市場肉品來源多為集約式飼養且無標示可辨認,如今許多超市都可找到人道飼養品牌,光是松青超市就有洄瀾放牧土雞蛋、洄瀾牧草雞、原野放山雞、台糖安心豚、香草豬、有心肉鋪子等品牌,各地農會也與地區農家合作推出履歷肉品,如主婦聯盟合作社等平台也是尋找人道肉品好所在,而下手之前可先細看說明(例如:用藥狀況、飼養方式等)。消費者別買貴了,結果卻是偽人道的行銷包裝肉品 (參考畜牧業吹起品牌風)。