人道飼養肉品 回歸老祖先的自然飼育

提到人道，提到肉品，難免想到對於家畜動物的福利照護，或許提及「人道」覺得很高貴，但在現代社會，人道飼養說穿了不過是回歸老祖先的自然飼育，除了對家畜應有的生命尊重，在食材問題多多的年代，人道飼養的肉品還代表著品質純淨無害的肉品。

這樣的高品質肉品來自兩階段，第一，符合自然生存環境的飼養，讓家畜健康完整成長（不用藥），第二，屠宰時採用減低壓力的屠宰法，讓家畜在屠宰過程不過於緊張，避免造成肉品的如水樣肉或暗乾肉。只是，市面上真有這麼純淨的肉品嘛？

在講求效率的台灣社會中，其實約90%以上的肉品普遍採用網籠集約式飼養和非人道屠宰，原因當然是方便管理、產量大、便宜，本篇針對「飼養」方面來討論。首先，為符合現代人對肉類大量的需求，現代化畜牧有如出產肉品的工廠，需具有低成本、高產量、好管理的生產線，也讓集約式飼養下的動物等於商品；再與老祖先家庭式天然飼養方法（人道飼養）一比，則顯現兩者飼養法在本質和手法上的明顯差異（參考英國低密度畜禽人道飼養管理模式）。

為加深了解，在此針對不同家畜的飼養法進行簡單對比如下（不同農家和品種飼養法差異頗大，以下僅為取樣的整理比較）：

人道飼養怎麼行？

雖然針對集約式和人道飼養初步以明確表格說明，但人道飼養並無公定準則，兩者之間存有模糊地帶，也有無法達到放牧但盡心照顧家畜禽的農家。整體而言，人道飼養的根基是由英國農業動物福利委員會提出，認為人類利用動物時，至少應該滿足動物5種基本需求，即「免於遭受缺乏營養、疾病與傷害、生理及心理不適、恐懼與緊迫及表現自然行為」，但在實際執行上面，則是依據農家可取得的使用面積、資源、技術和財政狀況而有不同程度的落實。

完美情況下，人道飼養應該是完全的放牧，不過能達到的農家相對少，因此只要符合下面三點，便可算是人道飼養：

1. 飼養密度低

在同一面積飼養最大量牲畜無疑是集約式飼養的主要問題，除了剝奪身為生物應有的身心需求，擁擠生活所產生的糞便污染和傳染病，更使得抗生素使用成為集約式飼養無法捨棄的一環。

至於飼養密度多少才叫人道呢？依不同品種各有不同，甚至根本沒有評量標準，但是不得將家畜禽飼養於狹小無法活動的籠內已是公認守則，根據英國研究單位表示，只要動物們開心健康，且無異常行為，其實就符合人道精神。除此之外，當然是能越寬廣且越符合天然棲地越好，只是提及面積廣大的歐美紐澳地區，在台灣連人都住得狹窄，要以同樣面積要求畜牧業想必不合理。

人、豬、雞三地生存空間比較（參考何謂人道飼養）

2. 不用藥

如前項所說，集約式飼養衍生的主要問題是大量疾病感染，因此抗生素及相關藥物的使用成為集約式飼養必備手段。想當然，廣泛用藥養出更多具抗藥性的病毒，抗生素越下越重，殘存在肉品內的藥物也更容易影響食用的我們。

人道飼養在用藥方面的準則相對明確，那就是不以抗生素、賀爾蒙、激素作為飼養必要手段，但不包含疫苗及針對單一個體的疾病用藥。雖然聽來是為人著想，但要能不對家畜用藥，也就表示必須以足夠空間且符合家畜天性的飼養，才能保持其健康穩定的生長，而不需在食物中定期使用藥物。

3. 天然飼料

在人道飼養的相關案例和說明中，並沒有指出何種飼料稱作「人道」，只能說提供符合天然食性的飼料是一個肯定的目標。但是，餵食同種動物或提供草食動物肉類飼料為大忌（例如在牛飼料中添加病牛屍體磨成的骨粉，引發狂牛症），此類飼料在人道飼養法中是絕對不能接受。（註：以上準則也適用於有機養殖海鮮，但海鮮類並無「人道」養殖一說。）

人道飼養利大於弊？

一系列比較下來，人道飼養比起集約式飼養，不論在動物福利、生命尊重、環境保護、食品安全甚至肉品風味，都可說是利大於弊，但為何畜牧產業仍以集約式工廠飼養為主？

歸根究柢就是消費者眼中更在意如何「便宜」取得肉品，降低成本提高產量的工廠式飼養法，也就順應民意而生。不知不覺，現代人幾乎能負擔起天天享用肉、蛋、乳，大量肉類需求自然而然促使更多農家加入集約式飼養行列，而當肉類成為平價日需品，不論是集約式飼養農家或是人道飼養農家，經營起來都只是更加艱辛。

對集約式農家來說，符合效率的設備、藥品、大量高單位飼料是筆不間斷的資金投入，一旦進入此一模式，不持續產出足夠數量的肉品是無法回本甚至打平的。有可能養更多、賣更便宜，然後養更多家畜禽來掙錢，一趟趟的循環下來，集約式農家也難以改善或轉型，只能持續養多賣多。

對人道飼養農家來說，因為以天然環境甚至放牧模式，可省下家畜禽住舍興建、儀器、飼料、抗生素等費用，然而，人道飼養耗人力，生產期長且產量不如工廠化飼養大量，因此所提供的肉品在成本和售價都比一般集約式飼養貴，除了特別關注肉品來源的消費者，大部分民眾難以輕易選購，成為人道飼養農家生存的難題。

消費者的人道挑戰

想要吃更好、更健康是人人的希望，但是當黑白分明的價格差異擺在眼前，有心人道的民眾也常猶豫不決，如果比較國內相關品牌和超市的肉品價格，可看出一般畜牧產品和人道飼養產品價格的確有差。

一般畜牧產品和人道飼養價格比較

※資料來源：天和鮮物、有心肉鋪子、頂好超市、放牧飼養雞蛋價貴

然而隨著民眾對生活品質的追求，以及不斷爆發的食安問題，許多人開始關注市場與超市那些處理得宜食材背後的源頭，只能說肉品絕對比蔬菜更加怵目驚心，集約飼養下的畫面往往讓人吃得不安，因此對於近年因應養生需求出現的各種有機/人道品牌肉品，消費者接受意願極大，只剩下兩大關卡讓消費者裹足不前。

【關卡一】價格戰：

沒錯，人道飼養的肉品就是比較貴，但筆者曾經在美國看著超市只賣3美金（90台幣）約一公斤的雞腿，忍不住伸手按下不見肉彈起，頓時有種「這真的是肉嗎？」的體悟。

一頭/隻正常生長的家畜禽，本來就有應當的飼養花費，任何一分錢減少，最終都回到自己和環境身上，而每購買一次人道飼養肉品，就是多給人道飼養農家一次生存機會，有消費者支持，才可能有人道飼養模式。

【關卡二】何處買：

好在品質意識抬頭，除了傳統市場肉品來源多為集約式飼養且無標示可辨認，如今許多超市都可找到人道飼養品牌，光是松青超市就有洄瀾放牧土雞蛋、洄瀾牧草雞、原野放山雞、台糖安心豚、香草豬、有心肉鋪子等品牌，各地農會也與地區農家合作推出履歷肉品，如主婦聯盟合作社等平台也是尋找人道肉品好所在，而下手之前可先細看說明（例如：用藥狀況、飼養方式等）。消費者別買貴了，結果卻是偽人道的行銷包裝肉品 （參考畜牧業吹起品牌風）。