農曆春節即將到來，過年時餐桌上的豐盛菜色總讓人期待，不過，在挑選食材或是訂購年菜時，該怎麼吃才環保呢？台灣綠色和平組織即提供3道永續年菜，呼籲重視永續海鮮資源；而環保署也提醒民眾，年菜吃多少煮多少、食品禮盒吃光光不浪費，從新春開始改變浪費食物的飲食習慣。
看來源、漁法 拒買拖網蝦
鮮美的蝦是年菜常客，購買時除了新鮮度，更重要的是看蝦的來源與漁法。
蝦子的主要來自海洋捕撈和養殖兩種方式，但野外捕撈量不足供應消費者，大部分來自養殖。而通常為了追求高效率，以拖網捕撈大量海蝦時，常連帶捕捉未長大的小魚蝦蟹，不但浪費資源，也有害海洋生態永續。
所以挑選時，可以考慮台灣以生態養殖的蝦子。有些業者學習亞洲傳統的養蝦模式，用低密度模式讓蝦與草魚、烏龜甚至龍膽石斑一起混養，建立自給自足生態平衡的模式。也有業者以封閉式循環系統養蝦，避免直接傷害土地和水源。
另外，綠色和平也建議，消費者可選擇屏東東港漁民使用永續漁法捕撈的櫻花蝦，搭配油飯做成美味的海味米糕，增添餐桌美味的同時，不添環境負擔。
佛跳牆加「翅」 保育鯊魚吃下肚
佛跳牆是台灣人最愛的年菜之一，喜歡吃海鮮或肉類，都可在這道菜裡找到愛吃的食材。但是佛跳牆裡為了象徵富貴、豪華而添加的魚翅，卻是來自迫切需保護的鯊魚。
綠色和平指出，台灣有許多漁船專門獵捕鯊魚。在魚翅價格遠高於魚身的狀況下，有些漁民捕到鯊魚後直接活活割下魚鰭，把無法動彈的鯊魚扔回大海，任鯊魚在海裡痛苦死去。雖然漁業署近年已通過鰭不離身政策，但僅規範在台灣漁港卸貨的漁船，成效有限。
更可怕的是，連漁業署也不清楚漁民到底捕了哪些鯊魚、捕撈量有多少。目前漁業年報裡只列出5種鯊魚種類。但依荒野保護協會在全台港口的調查發現，流通在市場與餐桌的種類就有20種之多，顯示在官方缺乏資源統計和評估的狀態下，根本無法提供鯊魚管理養護的參考。民眾可能在不知情的狀況下，把列在國際自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅名單的鯊魚給吃下肚。
其實魚翅既無味道，也無不可替代的營養，綠色和平表示，使用冬粉做成冬粉翅，代替魚翅，也可以做出媲美高檔食材的口感。當源頭管理無法為民眾把關時，消費者就能透過這樣簡單的選擇，拯救鯊魚逃過被殘忍殺害的命運。
底拖捕白鯧 海底不安寧
象徵昌隆、福氣的白鯧魚，也是熱門年菜，但短短幾年間，魚價水漲船高，野生捕撈的白鯧年前拍賣價已喊到一斤1750元，讓民眾望之卻步。
綠色和平進一步指出，白鯧是近海漁獲，喜好棲息在沙泥底質，目前無法養殖生產，其捕撈方式多為底拖網。近年來，在捕捉壓力下，數量銳減，2011年近海漁獲產量僅剩10年前的1成，市場需求卻未曾稍減。
而捕撈白鯧使用的底拖網破壞性極高，底拖網橫掃海床，連帶捕獲其他未成熟的魚蝦和非目標漁種，嚴重破壞海床生態。
難道過年一定要吃白鯧才能討吉利嗎？綠色和平指出，價格低廉的金鯧與燕鯧目前已採養殖，是取代白鯧的好選擇。消費者除了盡量避免食用瀕危魚種，也可多問問業者魚貨來源，了解食材的產地與捕捉方式，給自己多一層的保障。
年菜煮剛好 新春做環保
選好了永續食材，豐盛菜餚上桌囉！環保署呼籲民眾，年菜吃多少煮多少、食品禮盒吃光光不浪費，從新春開始響應減少食物浪費的飲食習慣。
環保署表示，從源頭減少食物浪費，可由2方面著手，在家烹煮食物以「吃多少煮多少」為原則，減少廚餘產生；在外用餐以「吃多少點多少」為原則，如果有剩餘食物，建議打包回家。
另外，要注意食品禮盒及加工食物的保存期限，儘量及早食用完畢，吃不完的食品禮盒或食物，可轉送或提供給有需要的人，減少過期食物。
