【永續海鱻食堂】沒有健全的食魚教育,何來海鮮文化? | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

【永續海鱻食堂】沒有健全的食魚教育,何來海鮮文化?

建立於 2017/09/26
作者:白尚儒(臺灣永續鱻漁發展協會理事長)

還記得上一次吃魚是什麼時候嗎?根據聯合國糧農組織統計,全球對水產品的依賴逐年攀升,從1990年代的每人每年14.4公斤、2013年的19.7公斤,到2015年時已突破20公斤;而台灣國人平均約為34公斤,高於平均值1倍多。也許正閱讀文章的您也許並不像我每天都會食用海鮮,但從飯店的海鮮吃到飽Buffet、漁港海岸的海產店、街道巷弄的海產攤和夜市的海鮮小吃,從各類以海鮮為主打的飲食,就不難看出台灣人有多愛吃海鮮。

海鮮季缺少敬海文化

從台灣頭到台灣尾、從春季到冬季,都有由各縣市政府舉辦的海鮮季:屏東縣東港黑鮪季、台東縣成功旗魚季、台東縣蘭嶼飛魚季、花蓮縣曼波魚季、宜蘭縣南方澳鯖魚季、新北市萬里螃蟹季、基隆市鎖管季、高雄市烏魚節、澎湖縣白沙鄉丁香魚季等。

但上述除了蘭嶼飛魚季中有著達悟族的敬海文化,以及宜蘭縣南方澳鯖魚季中一小部分有謝海的祭魚外,其他的海鮮季都只是為了「促銷海鮮」而舉辦的活動。

各縣市政府無一不使出渾身解數鼓勵大家吃海鮮、消費海鮮,彷彿這些生命生來就只是為了提供人類肆無忌憚地食用。然而活動一年一年辦,我們究竟吃了些什麼?又是否想過,我們正在竭澤而漁?

何止海洋文化,連海鮮文化都沒有了

很多人說:「台灣沒有海洋文化,只有海鮮文化。」

這點我可是大大不認同,因為台灣連海鮮文化都沒有!的確,台灣海鮮曾有過「文化」:在不少俗語中都可一窺當時的海鮮文化,由物種生態、品嚐嘗海鮮和討海打漁所衍伸出來的民情風俗,擁有的是敬天畏海惜食的精神。但隨著物質生活的富裕,現在台灣人食用海鮮,不再是對蛋白質的需要、甚至不是追求口慾美味,而只是在追求一個虛榮的「名字」。

好比最簡單的生魚片,一般人總要沾上滿滿的綠色芥茉醬油泥,除了養殖鮭魚尚能吃出濃厚的飼料味,其他無論是白肉魚或紅肉魚,均無一倖免只剩下辛嗆的化學調料味。

又為了掩蓋不重視水產品保鮮的問題,千篇一律地採用椒鹽、糖醋、麻辣或大量辛香料的重口味烹調方法掩蓋腥臭味。加上一般大眾普遍缺乏對海鮮的認識,寧可貪眼前的小便宜,花了冤枉錢反而買到不好吃、不新鮮的海鮮,再怪罪台灣本地水產又貴又難吃。但究竟是台灣海鮮差,還是不懂得怎麼吃海鮮呢?如果連最基本的「料理」與「品嚐」都不懂,又如何算是有「文化」呢?

【永續海鱻食堂】沒有健全的食魚教育,何來海鮮文化?

FAO聯合國糧農組織統計,全球各地區平均水產食用量。

食魚教育不該僅有吃

追根究柢在於國人缺乏一個健全的食魚教育,台灣目前其實有不少縣市都開始有針對國中小進行「食魚教育」,但內容都只有名字介紹和營養成份,僅少數有加入生產與捕撈的引介。說穿了只是打著「食魚教育」旗幟的「加菜」,孩子們只被教導「要多吃海鮮」如此相對偏狹的食魚教育。

事實上,現今台灣並不缺乏蛋白質等各項營養來源,早已不需要「為了營養而吃」。因此食魚教育不該僅有「要吃」,而是必須吃出一個先進國家該有的文化素養。完整的食魚教育,在筆者看來,應以台灣本地物產優先,並包含以下五項要點的基礎介紹:

  1.    物種認識:名字、特徵、生態習性。
  2.    生產介紹:捕撈或養殖的方式。
  3.    處理方式:屠宰宰殺分解、料理烹調。
  4.    如何吃魚:挑選要訣、採買時節和挑魚刺。
  5.    人文風俗:該物產所衍伸出的習俗文化。

不懂食魚就不會珍惜,漁獲減少你我有責

請各位捫心自問,這一到五項懂得多少?我們不但缺乏健全的食魚教育,更一昧地鼓勵過度消費,於是造就了囫圇吞棗的水產市場現況,拼命消費的同時,卻少有人在乎自己究竟吃下了什麼?

在我們每年吃下了大量的進口冷凍海鮮、中國海上走私(馬祖、新竹和澎湖為走私熱點)與東南亞的水產品(鸚哥魚、冷凍軟絲,與刺鰓鮨屬的紅條、虎條)的同時,不僅讓自家人的錢都給外國人賺走,漁業的「漁獲物」也漸漸被商業的「魚貨物」所取代,使我們與海洋文化越發遙遠。

也因為對本土水產種類的不熟識,自然不懂如何選購、如何料理、如何品嚐。甚至不少成年人連挑魚刺都有困難,而讓很多味美平價的永續小型魚,都淪為下雜魚賤售處置。

「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」想必大家都耳熟能詳,難道盤中魚就死不足惜不該珍惜嗎?

當我們對牠認識不足時,自然不會真心在乎牠的生死存亡。提倡再多的永續漁業和資源復育都只會流於空談,不僅忽視自己作為消費者在其中的責任,更將「無魚海洋」的通通推給漁民。

食魚教育不單影響著一個國家海鮮文化的文明程度,更拓展到整個水產市場與漁業發展。願意多花點時間去學習食魚教育嗎?願意多花些錢去支持少數願意認真照顧海洋與漁獲的台灣漁民嗎?如果少了民眾的支持與認同,便會讓產業礙於現實收入的殘酷而打退堂鼓,使得漁業改革之路更加窒礙難行。

「沒有海洋文化,只有海鮮文化。」綜觀全文,很明顯我們現在連海鮮文化都沒有。海鮮文化是海洋文化中的一環,而一個完善健康的永續海鮮文化,需仰賴正確的食魚教育。

今天,您吃對魚了嗎?

【永續海鱻食堂】沒有健全的食魚教育,何來海鮮文化?

照片為俗稱皮刀的眼眶魚,價格廉美且肉質鮮嫩無暗刺。但因食魚教育的不完善,台灣懂得品嚐牠的人並不多,最終魚漿品和飼料廠成了牠生命的終點站。

 
 

※本文為農傳媒授權轉載。

※生物多樣性專欄為與 行政院農業委員會 林務局  合作刊登

作者

白尚儒

臺灣永續鱻漁發展FB社群代表人,現為臺灣永續鱻漁發展協會理事長。自有記憶以來,餐桌上總是少不了海鮮,可謂「三日不嚐鱻,渾身不對勁」的程度。