※ 編按：海鱺，俗稱海鱺仔、黑魽，屬鱸亞目，海鱺科的魚類，全世界僅一屬一種，其分佈範圍廣泛，凡溫暖海域皆可見其蹤跡，而其養殖容易，肉質鮮美，頗受市場 歡迎，主要養殖區域集中在澎湖、屏東沿海，然海上箱網養殖成本、技術門檻高，許多漁民負荷不了，仍以傳統抽取地下水的方式飼養，地層下陷問題日趨嚴重；而 因應市場需求大量飼養海鱺，也造成海域污染。身在消費端的我們，在大啖海鱺肉時，是否也該估算一下滿足口腹之慾的背後，耗費了多少環境成本呢？
提著裝著飼料的水桶，伯仲穩健地走在魚塭狹窄的水泥堤上，準備開始下午的餵魚工作。戴著膠框眼鏡留金色捲髮的他是位七年級生，回枋寮家中養魚已經兩年，去年三月起放棄原本的午仔魚（馬鮁魚），改養起海鱺。
成長迅速價格高 養殖業新寵
「海 鱺甘那豬，吃（飼）料兇，長得很快！」伯仲指著水中兇猛地搶食餌料的海鱺魚群笑著說。才短短四個月，去年七月起伯仲的魚已經開始賣給各地的餐廳業者，他說 長得這麼快的魚養起來很有成就感。海鱺的確長得很快！牠的餌料轉換係數（換肉率）最高可達1.1，意思是說吃1.1公斤的餌料可以長1公斤的肉。由於生長 快速，病蟲害少加上價格高檔的優點，自民國83年人工催熟技術成功之後，海鱺迅速成為台灣養殖業的新寵。
在人工養殖開始之前，市場上的海鱺 全部來自漁船捕撈。海鱺是日行性的洄游魚類，除了太平洋東岸之外，廣泛分布於世界上的熱帶及亞熱帶海域。在台灣各海域皆可捕獲，但以東部海域產量最高。盛 產季節為每年的3~5月，一般常見的捕撈方式有底拖網，流刺網、一支釣及延繩釣。海鱺幼魚的外型及習性都酷似印魚，常隨著大型的鯊魚或魟魚游動，並以大魚 的食物碎屑為食，隨著體型增長才逐漸轉為掠食性，以小魚及甲殼類為食。海鱺最大體長可達兩公尺，體重達68公斤，但一般餐廳常見的體型約莫在一公斤上下。 海鱺為白肉，高蛋白且富含多元不飽和脂肪酸，具降低膽固醇的功效，肉質非常適合清蒸或是煮湯，生魚片亦為相當常見的料理方式。雖然海鱺的名字耳熟能詳，但 由於單價高且體型大，在傳統市場很難見到，頂多在超級市場偶而可以見到料理好的生魚片，大多時候要在餐廳、海產店或者是喜宴上才能見到牠的蹤影。
傳統養殖：抽地下水造成地層下陷
台 灣目前海鱺養殖以海上箱網為大宗，主要區域集中在澎湖及屏東西南沿海，但在枋寮、佳冬、林邊及東港等鄉鎮有許多漁民仍然採用傳統的魚塭養殖法，這與此地區 悠久的陸上養殖歷史有關。漁民利用原有的魚塭、設備即可投入海鱺養殖。雖然海鱺是海水魚，沿海的魚塭都是直接抽取海水養殖，但是為了調節池水的鹽度，依然 需要抽取地下水，而屏東西南這幾個鄉鎮長年以來抽取地下水供陸上養殖的結果，就是地層逐年的下陷，在林邊、佳冬的低窪地區早已是逢雨必淹。相信大家還沒淡 忘前幾年造成嚴重災情的八八水災，伯仲也是受災戶之一。伯仲的魚塭位在枋寮鄉地層下陷最嚴重的大庄村，也是八八水災時枋寮唯一淹水的區域。
「看著大水衝過來，面前的魚塭一個一個被淹過去時，我腦袋一片空白，真的會害怕！」那天洪水來時伯仲人正好在巡魚塭，回想起當時的景象他眼中仍透出恐懼。
海上箱網養殖：成本、技術門檻高
海 上箱網直接將海鱺圈養在海中，所以不會有地層下陷的問題，但是箱網養殖成本昂貴，且技術門檻高，不是一般漁民能負擔得起。而且在箱網養殖大本營的澎湖，箱 網下方所沉積的殘留物已經對當地海域帶來汙染。為此，澎湖縣政府開始採取總量管制，限制海鱺年產量不得超過2000公噸，以防止海域汙染惡化。
事情似乎總是難以兩全其美。
利益與代價的兩難
「假 設有兩種生活，一種收入高，但是每天早晚都要養魚，沒有假日，生活很無聊，另一種收入較低，但是有固定休假，生活可以比較有變化，你會怎麼選？」自從回家 養魚開始，伯仲說他一直在思考這個問題，關於利益與代價該如何取捨。或許你下次夾起一片海鱺生魚片時，也可以思考一下，一口生魚片的價值不只有金錢，還有 養殖過程中看不見的環境成本。
