讓大家一次搞懂──銅葉綠素

   
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作者:邱品齊(皮膚科醫師)

Chlorophyll(葉綠素)是植物綠葉中含有的天然成分,在植物中其常見的結構式如下所示:

 Chlorophyll.jpg  

由上圖可以看到其結構中有Mg++(鎂)離子。葉綠素是植物產生的油溶性天然色素,這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用,但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是銅葉綠素(Chlorophyllin),銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿),然後經過化學方法修飾所得。

銅葉綠素納結構式Chlorophyllin。圖片來源:邱品齊

目前銅葉綠素有兩類,一種是只有以銅離子取代原本鎂離子的葉綠素,稱為油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」;另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離子之外,還把結構中的植醇(Phytol)側基拿掉並變成鈉鹽,這稱為水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」,這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用,名稱是CI 75810/Natural Green 3或稱為Chlorophyllin-Copper Complex

鐵葉綠素納iron cholorophyllin結構式。圖片來源:邱品齊

此外在台灣衛生法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,其中還有另外一種相似成分就是把水溶性的銅葉綠素鈉。利用鐵離子取代原本的銅離子,變成「鐵葉綠素鈉- Sodium Iron Chlorophyllin」。

這次新聞事件中大統違法添加的就是油溶性的銅葉綠素,因為這成分在法規中只能添加在口香糖及泡泡糖,以及膠囊狀、錠狀食品的著色目的,並不能添加在油品中。所以這樣做是違法的!!

大統之所以這麼做是因為這色素呈現橄欖綠色,它可以使用其他種較便宜的油脂之後,再添加這種著色劑就可以變成橄欖油的顏色,假裝是橄欖油以欺騙其他下游廠商及消費者,這真的是相當混帳的做法!!

各種葉綠素著色劑用法用量表,圖片來源:邱品齊

而今天新聞中五木拉麵下架菠菜麵及蔬菜麵,主要是因為在麵中添加水溶性的銅葉綠素鈉當著色劑。因為在台灣的食品添加物相關規範中,銅葉綠素鈉當作著色劑使用只能使用在乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍,調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖以及膠囊狀、錠狀食品之中,並不能添加在麵類產品中,所以這樣做也是違法的。

但這次出事的製麵商是頗具規模的食品廠,對於食品著色劑的了解實在有待加強。在法規上要把麵體著成綠色可以使用「鐵葉綠素鈉」,現在卻誤用到「銅葉綠素鈉」。這樣一個小小的疏忽,造成難以挽回的商譽損失真的是因小失大。廠商宣稱說想要添加「天然葉綠素」,但老實說葉綠素不太穩定也容易變色。此外在台灣法規上目前也沒有核准這一項食品添加物,在歐盟及日本可以用,但美國並沒有核准。

今天還有另外一家廠商佳格被點名說有使用銅葉綠素鈉,但因為目前發現廠商只有將這著色劑,使用在調味乳及不含酒精之調味飲料。只要使用限量符合標準的話這的確是合法的,至於葉綠素銅物質是否有毒性的問題,依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告,銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性。世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15 mg/每公斤體重,以60公斤的成人計算,每日最大容許量為900 mg。

銅葉綠素成分中含有不可解離的銅,依照法規添加在低溫的食物中,在正常飲食一般食用量之下應不會有健康危害。但比較需要擔心的是這些物質被違法添加在油當中,因為這些之後會經過高溫處理,是否會因而產生解離銅長期攝取後造成健康問題,這到目前為止就還沒有明確的答案。

所以這次食品違法添加葉綠素銅事件,要因為如此食用造成急性中毒問題幾乎是不可能,但是否會造成慢性健康危害則還有待後續研究釐清。但站在消費者以及衛生主管單位立場,對於廠商違法添加食品著色劑在不該添加的食物中,不論是為了矇騙消費者賺取暴利,或是因為忽略規定任意使用都是已經違法。

真希望這次可以嚴懲嚴辦讓廠商有所警惕,不然以後市場上還會有更多的食安未爆彈!!

※ 本文轉載自作者部落格

回應

銅葉綠素鈉加入烘焙食品是否也可能釋放解離銅傷害身體呢?

銅葉綠素鈉加入烘焙食品是否也可能釋放解離銅傷害身體呢?

食品烘培有一定的高溫,多少都會有銅離子的釋放,人體累積過多

食品烘培有一定的高溫,多少都會有銅離子的釋放,人體累積過多重金屬有一定的危害,買烘培食品記得不要有顏色(巧克力除外) 盡量避免吃過多色素

銅葉綠素鈉可以耐熱800度! 烘焙食品溫度也不可能到如此高

銅葉綠素鈉可以耐熱800度!
烘焙食品溫度也不可能到如此高溫

銅葉綠素耐熱也有三百度,就算是炸油原則上也不可能到達這個溫

銅葉綠素耐熱也有三百度,就算是炸油原則上也不可能到達這個溫度(一般設定在180度以下),如果到達這溫度,油品早就超過發煙點變質了。
在吃解離銅吃出問題前,會先吃下更多的致癌物質。

一下喊800度、一下喊300度,請問參加喊度數要去哪報名?

一下喊800度、一下喊300度,請問參加喊度數要去哪報名?

一個是銅葉綠素一個是同葉綠素納... 要不要先看清楚再酸=

一個是銅葉綠素一個是同葉綠素納...
要不要先看清楚再酸= =

喊800度也是違法

廠商違法添加食品著色劑在不該添加的食物中,不論是為了矇騙消費者賺取暴利,或是因為忽略規定任意使用都是已經違法。

重點不只是在於幾度才會解離出銅離子,重點是你做出銅葉綠素的

重點不只是在於幾度才會解離出銅離子,重點是你做出銅葉綠素的過程,勢必是用人工合成的方式將天然葉綠素的鎂離子替換成銅離子,銅離子丟進去普林環結構裡面處於穩定態(比鎂穩定),只是那剩下的銅要放哪?? 整罐色素裡面還是會有銅的成分。

純化過程中,銅葉綠素是脂溶性的,銅離子是水溶性的,加點水就

純化過程中,銅葉綠素是脂溶性的,銅離子是水溶性的,加點水就沖掉了,有甚麼問題嗎?

RE:一下喊800度、一下喊300度,請問參加喊度數要去哪報名?

800度是銅葉綠素鈉
300度是銅葉綠素
請看清楚再問

有個問題,在第九類中

有個問題,在第九類中 鐵葉綠素鈉除了有特別標示禁止項目外,可以用於大多數食品
那照理麵品應該也是可的
為何他們不一開始就添加鐵葉綠素鈉,這樣就沒違法的問題了吧
還是成本上銅葉綠素鈉會比較便宜

不是醫師或是化學專長的學者,請勿隨意喊溫度高低,不買有顏色或太白的東西

溫度高低的危險度,以及操作炸煮的溫度平均值,要真正拿儀器測過,才能確定。
不能只依照開爐所設定的數字來判斷,那是不準確,要實際測量食物與加熱液體的溫度,這樣才是真的。
隨便喊數字,有誤導大家的疑慮喔!

兩者添加物,法規有不同限制的使用項目,必定有它的道理,不會無緣無故的找大家的麻煩!

不論是怎樣,應該沒多少人會故意排擠掉安全食物,卻反常的特地去接受含有銅葉綠素或銅葉綠素鈉的加色食品?
而且,業者既然加了,誠實寫出來,讓願者購物啊!
不寫明,等同欺騙!

抹茶粉因此事而受害,現在卻改出現另一種可疑的產品,就是號稱以艾草做的加工食品,整個食品都呈現很均勻的深綠顏色喔!
但至今沒任何稽查單位去查驗!

現在看到有顏色的加工食品,直接拒買;看到顏色太白的食品,也拒買,不買就沒事了。

讓人民吃的安心是政府的責任。臺灣人被奴役久了,遇到問題食品

讓人民吃的安心是政府的責任。臺灣人被奴役久了,遇到問題食品只會鄉愿的說【拒買,不買就沒事了】......
多少老人家搞得清楚什麼東西有毒? 他們知道應該拒買什麼? 這樣拒買、那樣也拒買,要吃泥巴(小心重金屬和農藥殘留)?

黑心食品橫行,應該作的是反抗這些縱容無良廠商的官員和政府,不要只會拒買。不反抗,只會拒買,那是典型奴隸社會的思維!

請問菠菜汁 (天然葉綠素) 放到銅鍋當中熬煮, 會不會跑出銅葉綠素?

請問專家, 以銅離子取代原本鎂離子的這個過程, 是怎麼辦到的?
單純將天然葉綠素與銅片放在一起加熱攪拌的話, 銅離子就會取代掉鎂離子了嗎?
謝謝.

需要有顏色的食品,很多都有加

專家不會來這裡,這裡不是他個人的專門網站,所以再怎樣問,專家看不到也不會來解答。
只知道,天然葉綠素是含鎂。
要把鎂替換成銅,金屬的解離與交換,實際替換方法要問化學老師才會知道。
最簡單的做法,不要再用銅鍋,改用安全度高的18-8不鏽鋼鍋,不要太堅持一直用有嚴重疑慮的廚具。

用口水淹沒政府也沒用,各階層的長官不出力只會享福,也最會推脫責任,黑鍋都只會丟給下屬背。
政府使不上力,沒辦法信任,業者更不能相信,現階段只能靠自己。
感覺政府真的很窮,最精良的檢驗儀器竟然只有一台,各地方政府有錢辦黃小鴨這類討人歡欣的活動,卻沒錢買多台精密儀器????
政府花錢,都沒花在刀口上,只會用在經濟效益不大但可以作秀的活動上,與民生問題有密切關係反而沒經費預算。

現在吃東西,只能少吃加工食品(多吃原貌的食物),也儘量不要去吃帶有顏色的加工食物,最好是有空就自己動手用天然食材做食物,不然還能怎麼辦呢?
食物不挑一下,一定百分之百都會吃到化學添加物!
挑了,也不保證一定是安全,只能降低危險性!
但最起碼在食物上有做挑選動作,就能大幅減低體弱與生病的機會。

研究:銅攝取過量 加速腫瘤成長2013年11月19日

【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】體內銅含量如果超過,恐讓病情加速惡化。瑞士洛桑聯邦理工學院科學家表示,自來水中的金屬銅含量若達到法定許可的最高比例,攝入後會加速老鼠體內腫瘤成長,但銅含量要是減少,腫瘤成長速度就會變慢,因此,科學家認為金屬銅是造成人類腫瘤成長的關鍵因素之一。

抗憂鬱劑、避孕藥、塑化劑、雌激素. 一次搞懂???

7成鮮乳含禁藥? 衛福部追驗遭點名3品牌、9乳品 NOWnews – 2013年11月20日
今(20)天出刊的《商業周刊》調查指稱,合計市占率高達7成的市售鮮乳竟都含有動物用藥,包括抗憂鬱劑、避孕藥、塑化劑、雌激素等,可能有害人體健康。衛生福利部強調,負責源頭管理「乳牛」和「生乳」的農委會正在全面清查國內酪農戶,釐清調查是否屬實,但衛福部會同步配合抽驗遭點名的9款知名乳品。

反正還是怪人民,誰叫大家貪便宜,肯花多錢就有天然的東西吃了

反正還是怪人民,誰叫大家貪便宜,肯花多錢就有天然的東西吃了。

很多加工的比天然還貴

天然不見得比較貴!

只有加工產品,才有辦法在製作過程中來賺取黑心暴利。
廠商為了賺錢而賺錢,業者用超低的成本購來,卻以較高價賣出,以犧牲大家的健康安全來賺得荷包滿滿!

部分其他各行各業的商業奇蹟,也是這樣畸形建立起來的!

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