清運業者穿梭在新北市的社區大樓，將冰庫裡的一包包廚餘取出，集中運到回收場，再一包包拆開，將生熟廚餘分類倒進桶子。有些社區完全不分類，清運人員只能一包包檢查，將廚餘挑出來，我們嫌棄的臭味，卻是他們的日常。
業者說，過去這些廚餘還可以賣給養豬場，現在則是付費交給中盤商處理，每桶廚餘處理費，從300到600元不等。相較之下，進焚化爐費用更貴，為了省成本，業者只能耐著性子慢慢揀，但有時候就算付錢，也找不到人願意收。
台灣每年回收的廚餘高達50到60萬噸，還不包括丟到焚化爐的。過去廚餘處理只有兩種方式：生廚餘堆肥、熟廚餘養豬。屏東這家飼養黑豬的牧場，每天收受來自都會區的廚餘30公噸，經過絞碎，高溫烹煮一小時，才能消滅病毒，確保沒有染疫疑慮。
為什麼飼養本土黑豬都習慣餵廚餘？原來，黑豬飼養時間比白豬長，餵食廚餘一方面可節省成本，一方面肉質也比較好。長久以來台灣的熟廚餘，都仰賴黑豬大軍來消化，但2019年非洲豬瘟疫情爆發，基於防疫考量，有的縣市禁止廚餘養豬，有些養豬場則因為無法取得廚餘再利用的檢核，只能退場或改用飼料。養豬業者過去搶著標的熟廚餘，現在不但沒行情，還要拜託人來載。
除了養豬廚餘，部分生廚餘則是去了堆肥場。新北市是廚餘回收量最大的縣市，每日約300公噸。石門區是由清潔隊做自主堆肥，廚餘進堆肥場後，加入木屑和菌種，開始發酵旅程。接著將收回的生廚餘分成4個發酵區，第一發酵區每天翻堆，一個禮拜後再搬到第二發酵區。廚餘從開始發酵到完全腐熟，需要3到4個月時間，成品會包成一袋袋有機資材，民眾可以拿資收物來兌換。
目前新北市的29個區中，只有土城、石門、坪林等5個區的清潔隊有做自主堆肥，大多數都會區的清潔隊，很難找到適合空間做堆肥場，生廚餘還是得送到外縣市處理。
都會區的廚餘，長程運送到中南部堆肥場，但這些堆肥場有沒有能力妥善處理龐大的廚餘量，是一個問題。屏東縣鹽埔鄉這家堆肥場，收受大量來自北部縣市的廚餘，但是長久以來的臭味和廢水排放，讓附近居民難以忍受，不斷向環保局檢舉，環保單位也不斷開罰，但問題仍然持續。
目前公有廚餘處理設施，每天處理量只有450噸，加上民間堆肥場、養豬場，一天總共可處理約1400噸。這些處理管道並不足以應付每天的產出。而近十年廚餘回收量和回收率逐年下降，從2011年的10.8%，下降到2019年的5.0%。沒有進入回收管道的廚餘，就進入焚化爐或掩埋場。據環保署的垃圾成分分析，焚化爐的垃圾中有3成是廚餘，廚餘過多不但會造成焚化爐燃燒不完全，也會產生有毒物質戴奧辛。
養豬和堆肥都遭遇瓶頸，送焚化爐也會出問題，廚餘處理還有什麼新的解方？
台中市外埔綠能園區曾經是座堆肥廠，十多年前因為惡臭被附近民眾抗爭，只運作了5年就關廠。2017年台中市政府和業者簽約，以ROT方式，將舊堆肥廠廠房改造為生質能廠，台中市的廚餘終於有新的去路。
廚餘進入生質能廠後被打成漿，由管線輸送進厭氧發酵系統，經過甲烷菌的消化產生甲烷和二氧化碳。甲烷氣體經過活性碳處理再進入發電系統，提供600KW發電機發電使用。外埔生質能廠第一期每天可處理75噸，未來第二期擴建完成可增加到150噸。第一階段主要是處理生廚餘，熟廚餘是下個階段的挑戰。
生質能廠運轉後，廚餘回收量有明顯提升，台中市環保局表示，台中2019年的廚餘回收率是4%，今年到八月已經提升到7%以上。廚餘進入生質能廠也節省政府支出，過去沒被回收的廚餘送進焚化爐，每噸處理成本要2150元，生質能廠每噸處理費是1000元，每噸省下1000多元，也減輕垃圾爆量的危機。
不過廚餘生質能廠還有個問題，就是沼渣和沼液的去處。在國外，發電後剩餘的沼渣、沼液，可以做為有機資材和液肥，但在台灣受限於法規，沼液無法直接使用，只能送進污水處理廠。為了替沼渣、沼液找去路，台中市環保局著手進行田間試驗，將沼液應用在稻田，看看對作物生長和產量有什麼影響。環保局希望接下來能取得農委會許可，提供給附近農民使用。
除了台中外埔，桃園市的生質能廠，預計明年運轉。台北市、台南市和高雄市仍在規劃中，但沼渣、沼液能不能建立去化管道，做為肥料或有機資材販售使用，是未來每個生質能廠都會面臨的問題，要推動廚餘生質能，法規的腳步也必須跟上才行。
新竹市家戶加上餐廳的廚餘每天約45噸，廚餘處理一直是頭痛的問題。在環保署補助下，新竹市設置全台第一座快速廚餘處理廠。傳統的堆肥設施，廚餘完全腐熟至少需堆放3個月，高效處理廠只需要24小時，最大功臣就在一座座發酵主機裡看不見的微生物兵團。
這套處理設備每天處理量是12公噸，而且生熟廚餘通吃，處理過程沒有臭味散溢。發酵後的廚餘堆肥隨時間變化，長出不同的益生菌種。目前快速發酵的廚餘堆肥，已經實際應用在農地上種植蔬菜，成效不錯。
雲林縣因為非洲豬瘟疫情考量，在2019年宣布禁止廚餘養豬，廚餘要去哪裡？成為鄉鎮公所的難題。為了替廚餘找出路，口湖鄉清潔隊向嘉義邑米社區大學學習黑水虻飼養技術，解決廚餘問題。
口湖清潔隊重新規劃回收場，黑水虻整個生命週期，從繁殖、取卵、育幼、消化廚餘，都有不同空間。在繁殖產卵的網室，隊員小心翼翼地從木片上把卵撥下來，秤重後，再將蟲卵放在孵化網裡，放置在育幼區，等待幼蟲孵化。剛孵化的幼蟲先以豆渣餵食，大約七天再移到另一個飼養區，就可以開始餵食大量的廚餘。
可別小看這些蟲，消化廚餘的胃口可是非常驚人。根據口湖清潔隊統計，每一公克黑水虻蟲卵，成長成蟲的整個生命週期可以消化掉29公斤廚餘。成長到三四齡的黑水虻，清潔隊員就拿來餵雞，或提供給民眾做免費飼料。黑水虻消化後的排泄物還可以作為有機資材，清潔隊利用來種植各種園藝植物。
為了鼓勵口湖鄉民將廚餘和垃圾分開，鄉公所正規劃獎勵機制。未來廚餘回收將比照資收物，民眾提供廚餘就可以累積點數，一定點數可以兌換黑水虻有機資材，或清潔隊栽植的各種盆栽。
過去廚餘回收只能倚靠養豬戶、堆肥場，如今似乎邁出新的步伐。環保署在多元垃圾處理計畫中，撥出16.2億補助各縣市推動廚餘回收，包括50套破碎脫水設備、20套快速發酵設備。根據環保署的規劃，預計到2022年底全國廚餘處理量，可以再增加1000噸，不過要去化所有廚餘，恐怕還是不夠。
看守台灣協會根據垃圾成分推估，每天進入焚化爐的廚餘還有4000噸，如果要解決這些廚餘，處理設備必須加速推動。另外廚餘處理設施常常面臨用地取得困難，看守台灣協會也建議，新的社區或都市開發，應該在規劃階段，將廚餘和資源回收用地規劃好。
當廚餘有了妥善去處，要如何鼓勵讓民眾將垃圾和廚餘分開？環保團體認為，垃圾費隨袋徵收仍是最有效，對民眾來說也是比較公平的方式。
替廚餘找出路，不只是清潔隊、清運公司、地方政府的責任，身為廚餘製造者，我們還可以再做些什麼？
※本文轉載自 公視《我們的島》節目—【廚餘去哪裡？】
11/16（一） 22：00首播
11/21（六） 11：00重播
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