根據世界衛生組織（WHO）最新報告，全球80億人口中，約有50億人仍處於攝取過多反式脂肪的風險中。多反式脂肪有害健康，世衛指出，全球每年50萬人因冠狀動脈心臟病而過早死亡，反式脂肪是主要病因。
反式脂肪（又稱反式脂肪酸）是一種不飽和脂肪。雖然在肉類和乳製品中也存有天然的反式脂肪，但含量非常低。經食品部分氫化過程所形成的反式脂肪才是健康問題的主因。
美國知名機構妙佑診所（Mayo Clinic）指出，反式脂肪會增加血液中的「壞」膽固醇並降低「好」膽固醇，是所有食用油脂中「最糟糕」的一種。
鑒於反式脂肪對健康的不良影響，美國食品暨藥物管理局（FDA）已禁止食品和飲料使用人工反式脂肪。
部分高收入國家已限制食品中的反式脂肪含量不得超過2%，但仍有許多國家未加以規範。在北非、中東和南亞，許多家庭和街頭小販仍在使用富含反式脂肪的食用油。
世衛報告指出，世衛從2018年開始呼籲全球淘汰人工反式脂肪，希望在2023年達標。43個國家已實施減少反式脂肪的「最佳實踐」政策，全球28億人受到保護。2018年至今，「最佳實踐」政策涵蓋的人口數增加近六倍。
儘管進展顯著，全球80億人口中，仍有50億人處於攝取過多反式脂肪的環境中，因而增加罹患心臟病和中風的風險。
這份世衛報告名為「2023年倒數計時：世衛2022年全球反式脂肪消除情況報告」（Countdown to 2023：WHO Report on global trans fat elimination 2022）每年追蹤實踐進度。
「最佳實踐」有兩套選擇，一是強制性國家限制：所有食品每100克總脂肪的反式脂肪含量不得超過2公克；二是國家禁止生產或禁止於食品添加部分氫化油。（部分氫化油是反式脂肪的主要來源。）
反式脂肪可能導致心臟病死亡。死亡人口占比最高的16個國家中，有九個國家尚未提出最佳實踐政策，包含澳洲、亞塞拜然、不丹、厄瓜多、埃及、伊朗、尼泊爾、巴基斯坦和韓國。
歐美的高收入國家大多已實施限制反式脂肪的政策，越來越多的中等收入國家也加入這行列，如阿根廷、孟加拉、印度、巴拉圭、菲律賓和烏克蘭等。但至今還沒有低收入國家導入這些政策。