國外常見的「膠囊咖啡」，去年也逐漸流行到台灣來，最近更因為德國政府禁止公部門採買而成為話題。然而，雀巢（Nestle）旗下品牌奈斯派索（Nespresso），雖然販售不環保的膠囊咖啡，一方面卻積極取得雨林聯盟認證，甚至讓南蘇丹咖啡農獲得合理利潤，這究竟是怎麼一回事呢？
Nespresso。圖片來源：Nestlé（CC BY-NC-ND 2.0）。
小杯、時髦 膠囊咖啡風靡全球
總部設於瑞士的跨國大型食品公司雀巢（Nestle），旗下品牌奈斯派索（Nespresso）是銷售咖啡機和膠囊咖啡的公司。雖然沒有公開收益或利潤，但奈斯派索有1萬500位員工在62個國家銷售咖啡，經營規模大、跨足全球。2012年在世界各地賣了超過270億個時髦的咖啡膠囊。
早在1986年奈斯派索就推出了第一台單杯式咖啡機。1990年代在歐洲銷售量迅速上升，2001年左右奈斯派索進到美國市場。奈斯派索在紐波特比奇（Newport Beach）、加州和紐約麥迪森大街等時髦的地點，已經開設了精品店。2015年推出了一台咖啡機VertuoLine，這台咖啡機能夠沖煮美國人喜愛的250ml（8oz）正規咖啡、歐洲盛行的小杯濃咖啡。
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| Nespresso。圖片來源：Nestlé（CC BY-NC-ND 2.0）。 | Nespresso。圖片來源：Nestlé（CC BY-NC-ND 2.0）。 |
永續發展第一步 助咖啡農獲利
先談咖啡豆來源。他們領導了咖啡採購產業，培訓咖啡農、支付溢價，前幾年已經在厭戰的南蘇丹，投資再度盛行的咖啡產品，這是值得肯認的地方。
奈斯派索有個重大的永續性合作計畫，當中38點承諾詳述了計劃如何為供應端、消費者、社會和股東創造價值。這間公司的努力展現出永續性合作案計畫的力量，做了有意義的改變，但也顯示出還沒達成的地方。
在綠山咖啡公司（Keurig Green Mountain）稱霸的美國咖啡莢市場上，奈斯派索努力取得生存優勢。執行長杜佛辛（Jean-Marc Duvoisin）表示，為了永續發展，公司創立名為希望之杯（The Positive Cup）的計畫，並透過扶貧相關的非政府組織——科技服務組織（TechnoServe）——把所得投注回供應鏈，特別是南蘇丹。
目前南蘇丹的經濟仰賴石油和外援，但咖啡已是該國首要的農業輸出。
「南蘇丹是咖啡的發祥地，所以這件事對我來說非常有趣，」杜佛辛說。他說，奈斯派索的歐洲代言人喬治克隆尼（George Clooney）建議公司到南蘇丹經營。「咖啡產品有助於區域和平。基本上那是因為家人能夠在小土地上從事農作、有穩定收入。」
奈斯派索為此投資了70萬瑞士法郎（約80萬美元）左右，並計畫在南蘇丹投資250萬瑞士法郎（270萬美元）。去年奈斯派索和科技服務組織（TechnoServe）協助策劃三次咖啡合作案、組裝了三部濕磨機，加工處理咖啡、輸出了10噸的咖啡。奈斯派索試圖在2020年之前，幫助8000多位的咖啡農。
更廣泛地說，奈斯派索從2013年已經正式開始與雨林聯盟（The Rainforest Alliance）合作的全球咖啡專案——AAA永續品質計畫（AAA Sustainable Quality program）。根據奈斯派索的網站，八成左右（約6萬3000名）的咖啡供應農已經正式通過專案認可，奈斯派索會支付他們高於市場標準三到四成的咖啡價格。
「這個專案嚴密又全面，給予咖啡農實質的資助。」雨林聯盟主席韋倫（Tensie Whelan）說，「他們可以支付咖啡農不錯的價錢，並給予長期支持。確實我們應該從整個價值鏈去執行。」
濾掛式、膠囊、即溶咖啡 環境足跡比一比
不過，單杯式的奈斯派索膠囊咖啡也會造成一定程度的麻煩。我們必須做出假設，例如傳統咖啡機插電的時間、咖啡浪費的量等未知數，才能比較膠囊咖啡和傳統沖煮咖啡的環境足跡。膠囊咖啡擁護者說，每一點浪費的咖啡粉也都有顯著的影響。
杜佛辛表示，傳統沖煮方法比起咖啡莢，使用更多的咖啡和能源。「如果你注意到環境影響、碳影響，這種少量的喝咖啡方式最沒有影響」，他說。
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| (320並排左)。攝影：(人名)。圖片來源：Christopher Bowns(CC BY-SA 2.0) | Nespresso。圖片來源：Nestlé（CC BY-NC-ND 2.0）。 |
2011年一項獨立研究得出不同的結論：「如假設過濾式咖啡整鍋都能喝完，即溶咖啡沖泡時只要煮沸需要的水量，那這兩種煮咖啡的方式就是至目前止對環境最友善的。」
在這項分析中，膠囊咖啡的評估結果最差。不過，也不清楚這些假設符實的程度。
永續缺了資訊透明 膠囊咖啡業者遭詬病
更糟糕的是，這間公司的單杯式鋁莢產生不必要的廢棄物，讓有價值、能源密集的資源最後進到了垃圾掩埋場。更令人詬病的是，奈斯派索不公佈回收了多少鋁莢，而資訊透明是永續性的基本要素。
雀巢集團持續努力解決鋁莢的影響。根據雀巢集團的網站，雀巢集團致力承擔鋁莢問題的責任、推動旗下精品店和高檔廚房零售商的回收工作。在某些州，消費者可以免費經由聯合包裹服務公司（UPS）寄回使用過的鋁莢。
但有多少鋁莢回收了？雀巢集團不會公佈的，反倒聚焦在回收能力。一位女性發言人透過電子郵件解釋：「我們提供了多個回收選項，這樣就很難精準地估算消費者回收率，所以我們聚焦在回收能力，當作進展的具體量測‧‧‧‧‧‧ 回收是共同的責任，消費者參與是必要的。」
的確如此。不過，如果大部分的鋁夾最後都丟棄在垃圾掩埋場，那就告訴我們某件重要的事：雖然奈斯派索非常用心，但回收工作還是失敗了。任何負責任的公司都需要承認、解決這個問題。
置中640（圖說）。攝影：。圖片來源：（授權）。
雨林聯盟主席：「只和理想公司合作，就無法完成任何事情」
根據2016年2月睿信息咨詢公司（Euromonitor）的一份報告，咖啡莢已經迅速增加，一直都是美國咖啡市場成長的主要動力，所以回收工作就特別重要。
奈斯派索的最大競爭者綠山咖啡公司宣稱，2020年之前會推出可回收的咖啡莢，但綠山咖啡公司的塑膠混合咖啡莢還是完全無法回收。但一家名為Rogers Family Coffee的小型咖啡公司就銷售了生物可分解咖啡莢。
雖然困難不斷，但都不應該否定奈斯派索的努力。就像雨林聯盟主席韋倫說的：「如果我們只和理想的公司合作，那就無法完成任何事情。」
