說到南台灣鼎鼎有名的老字號漢餅品牌，大概會有不少鄉親直接聯想到「舊振南」，這家已經有131年歷史，歷經清末、日據和民國時期轉變的老餅店，長期以精緻的喜餅、節慶糕點為大眾所知。起初，舊振南在台南發跡，後來到高雄慢慢紮根，現今已插旗各大百貨公司做伴手禮銷售，甚至許多高鐵車站以及國際機場也可見其品牌身影，一步步成為台灣漢餅界裡的龍頭。
不過，「業界翹楚」這四個字，並不足以代表舊振南的全貌。近幾年，這間糕餅企業不斷為自身品牌添加友善環境新元素，像是打造一棟承襲傳統三合院味道的綠建築總部暨漢餅文化館，雖然具有辦公、展覽、烘焙及營運門市等多項功能，但檢視整棟建物全年的用電密集度（EUI），每平方米耗電量僅介於45－50度電（相較於台灣一般低層辦公建築，節能效益達60%），許多綠設計更是讓這棟文化館一舉摘下台灣綠建築黃金級認證，為老品牌開創新篇章。
董事長建築人 一手打造老餅店「綠」品牌
舊振南之所以能夠打下這番新局面，得歸根於董事長李雄慶的堅持。建築背景出身的他，在1995年接管家族製餅事業，便開啟一系列重新定位品牌的計畫。幾年前，因應公司生產和營運空間需求不斷擴增，李董事長決定在高雄大寮建置一棟具有「多重使命」的綠建築，不僅讓員工可以在健康的環境中辦公，同時也是個漢餅文化推廣平台，傳遞古早味糕餅故事，更是舊振南自己本身企業社會責任的載體，以此提倡節能減碳生活美學。
當初，李董事長在挑選建築基地和設計規劃時，可是別有一番用心。從大寮捷運站走出來，舊振南這棟建築就在走路不到五分鐘之處，以大眾交通工具的便捷性來看，簡直無可挑剔，著實方便遊客到此一訪。初期，為了鼓勵員工多搭乘捷運，降低通勤碳排放量，公司還不惜成本補助相關費用，促進員工養成好習慣。此外，建築基地周圍還有一個滯洪池，可以調節當地水量，這也是當時李董事長一眼相中這塊寶地的原因，如此一來以後總部就不怕水淹。
而談到建築設計和營建過程所耗費的時間，總計大概三年左右，其中約有一半的時間都花在「醞釀」上。對於如何讓這棟建物節能、節水、與環境共存，同時又兼顧多重功能，以及古早三合院家的感覺，李董事長當時來來回回與建築師溝通商量好幾次，才「釀」出這棟別有一番風韻的綠建築。對他而言，投入下去的時間雖然長，初建成本也較高，但背後環保意義卻勝過一切；再加上這棟建築本身就節水、省電，大概3－5年即可回收成本，對企業來說是很好的投資。
建築「綠」的關鍵：迴廊、塗料、綠化
首先，走到舊振南大門口，最受人矚目的莫過於有著花格窗點綴的迴廊，頗有古典園林風情，不過別以為這單純只是做裝飾而已喔！
仔細端詳整棟建築的方位，正門廊道一側恰好面向西邊，盛夏之際將面臨嚴重的西曬問題。為了避免陽光直射，整棟建築退縮三米，把空間騰出來給中式廊道，不僅製造了深遮簷，也有助於通風採光，更與建築所提倡的漢餅文化相得益彰。而富有江南風味的花窗，在陽光不同角度的照射之下，會產生不同陰影圖案，投射在地坪及牆面上，豐富建築物立面，也使整個文化館充滿中式庭園詩意。
有了迴廊本身充足的遮蔭效果，以及遮陽板的加持，惱人的西曬問題迎刃而解，建築面西南側的內部空間便可大膽地被劃成辦公區域；甚至在窗戶的選擇上，也能採用可開啟式的細長直窗，以促進自然通風。冬天和平常涼爽之日，幾乎不用開冷氣，單靠開窗便可維持室內舒適度，這可幫建築降低了不少能耗。而在建築的東北面，配置了機房、樓梯和廁所等空間，由於沒有廊道覆蔽，為了減少日照量，在窗型上選取較小的方形，與正面做區隔，也營造另一種韻律感。
降低熱負荷還有另一種手法，是透過建築牆面塗料將熱能反射出去，舊振南這棟建築也採用這類外殼塗料，以此取代磁磚的使用，達到「隔熱」、「減廢」雙贏局面。有趣的是，外在「一橫一豎」的塗抹工法，讓建築外觀特別有層次感，看得出來有規律，卻不呆板、單調。
而檢視建築周圍環境，大規模的綠化空間一分也沒有少。估算下來，整個基地面積大約是4,600平方米，其中便有26%的佔地留給植栽生長，提供生物棲息的環境條件。為了讓植物和建築之間互相融合，舊振南每個月會細心呵護綠地三次，這段時間甚至針對造景和樹種，重新檢討一番。兩年前，舊振南也與台大實驗林合作，發起30年10公頃植樹計畫，種植了10萬株的肖楠原生種。
此外，在基地保水的部分，建築周圍的車道、步道、廣場等人工鋪面，均採用透水磚、平板磚和植草磚，再加上滲透溝的設計，大幅增加了土地貯留雨水之能力，減少都市暴雨淹水機率。
天花與地面設計 奉環保衛生為核心
再來走入建築內部，漢文化的意象可說是無所不在。入口處，推門手把就是造型特殊的漢餅模型；而一進門，最先映入眼簾的是鑲嵌兩大「囍」字的圓型圖騰，象徵著兩個家庭結為一體、生生不息。當然，走近食品櫃檯區，絕對不能錯過舊振南的經典之味：鳳梨酥和綠豆椪，這兩項傳統產品可是經過食品碳足跡認證的。
抬頭仰望室內空間，整體裝潢走簡易又樸實低調的工業風格，天花板並沒有多裝設一層隔板來藏管線。如此一來，未來要更新設備時，並不容易傷及結構，甚至在管線維修上也比較便利。最重要的是，館內有烘焙室和食品販售，在建築管理和維護上必須注重衛生，因此管線外露也讓清掃人員更方便清理灰塵。
接下來看到建材的部分，整棟建物大量採用綠建築和回收建材，像是我們腳底下的磨石子地板，是利用回收材料製作；鋼筋混凝土的配方，則使用了含有20%爐石粉的高爐水泥，不僅減少大量爐渣、粉塵、空氣懸浮粒子的廢棄物，同時更削減16%的碳排放量；而圍繞內部四周的消音設備，甚至也是經過認可的環保材質。顯見對舊振南來說，建物內外皆須落實環境友善，才堪稱是一棟合格的綠建築。
而在減少用電量上，除了透過外部廊道和遮陽板幾項被動式設計來達成之外，內部的主動式設計也立下不少功勞。舉例來說，整棟建築各處皆採用變頻式和具有熱交換系統的空調主機，透過壓縮運轉頻率和控制外氣引入來調整冷度，大幅提升能源效率。另外，目前館外屋頂上還裝置了太陽能板，既種植了電力，也與頂部隔熱磚合力發揮作用，減少從上方來的熱負荷。每年在發電量上，估計可產出2萬4000度電，變相式為舊振南省下一年4萬多元的電費，不無小補，且換算下來的減碳量，相當於1000多棵樹整年度的固碳量。
目前，舊振南也另有計畫在新的廠區上，裝置多達499峰瓩（kWp）的再生能源設備來自發自用，主要是預見未來電價有可能上漲，增加了食品生產成本，企業內部不得不先超前部署。
來一趟舊振南！漢餅、綠建築知識雙雙習得
談到這裡，可能有些讀者不免好奇，這麼古色古香的一棟綠建築，是否開放參觀呢？為了讓更多人習得漢餅文化和綠建築知識，舊振南其實有各別開放團體做全館參訪體驗，以及個人民眾預約中式午茶體驗及手作漢餅課程。甚至還設計了擴增實境（AR）互動裝置，透過導覽自家綠建築，讓大眾進一步熟悉台灣綠建築九大指標評估系統（EEWH）。算下來，每個月平均大約會有總計60-70人，特地來訪一睹這棟建築的風采。
此外，舊振南也十分看重與當地社區的連結維繫，因而舉辦不少在地回饋活動，像是透過館內的設備幫附近小學生上英文課。未來更希望以此綠建築為基地，舉辦一系列青農活動，擴大建築的空間意義及功能，也讓更多人有機會認識綠建築的精神和設計。
※ 本文轉載自低碳生活部落格〈承襲「古早味」的綠建築 百年餅店舊振南總部〉
