盲求稀魚珍饈 吃垮海洋生物多樣性

今年(2005)10月底，台灣舉辦一場地區珊瑚遺傳研討會，可是受邀來台的美國珊瑚礁專家南茜‧諾頓(Nancy Knowlton)卻在餐館大發脾氣。原來是東道主中研院請她到墾丁的海產店吃飯，店家卻端上珊瑚礁魚，氣炸這位珊瑚研究學者。她表示，先進國家保護珊瑚礁魚，沒有人吃牠的，於是那一盤魚沒人敢下箸。(編輯後註)

食用珊瑚礁魚類、食用海鮮，真的會影響生態嗎？到市場一看，琳瑯滿目的魚種，顧客哪分的出什麼是養殖、什麼是野生，而什麼又是應受保護的魚種？對於也酷愛海鮮的台灣人來說，飲食追求物美價廉，或是追求高貴新奇都所在多有，但很少人會想到，吃海鮮也有環保與生態責任。

同樣在今年10月13日，世界自然基金會(WWF)香港分會發表一份香港人對海鮮認知的調查報告，儘管海鮮是港人的餐桌必備，但有97％的民眾表示願意減少或停止食用受滅絕威脅、或族群數量正在下降的海鮮品種。各有一半的人表示，由於餐宴中供應魚翅與蘇眉魚，他們才食用。

這次的海鮮認知調查中舉出了一個指標魚種─蘇眉。蘇眉魚(humphead wrasse, Cheilinus undulatus)是一種大型珊瑚礁魚，棲息於深海珊瑚礁底層，最長可以到達2公尺以上，產自婆羅洲北端、帛琉與斐濟附近海域。蘇眉還是帛琉的國寶魚，潛水餵食國寶魚蘇眉已是到帛琉旅遊的熱門活動。蘇眉魚過去就是東南亞漁民的經濟魚種，由於過度漁撈與珊瑚礁棲地破壞，蘇眉已經出現滅絕危機，不但被《世界自然保育聯盟紅皮書》列為瀕危物種，也於2004年底列入《華盛頓公約》附錄二物種。

將經濟魚種劃入公約保護，主要是彰顯永續利用的意義，避免毒魚與濫捕等不當漁撈方式。物種列入附錄二即表示其貿易必須擁有公約的許可，並非不能捕捉利用，而是要求各國妥善管理以加強保護。

蘇眉因為美味，成為饕客耳傳的珍饈，也是目前市面上最昂貴的珊瑚礁魚種之一，而就因為稀少，價格愈高，獵捕壓力愈大，饕客愈趨之若鶩。這種「物以稀為貴」的飲食文化確實存在。就在1月底蘇眉正式納入《華盛頓公約》附錄二名單的當頭，報紙上的年菜專輯出現了《稀魚珍饈上菜！》的報導，文中描述蘇眉數量日益稀少，但文章最終目的是報導餐廳的清蒸蘇眉如何汁多肉嫩。「香港人最愛吃蘇眉！」成為在台灣推銷這道菜的宣傳口號。

香港人到底多愛蘇眉呢？去年6月份香港大學的報告統計，全球半數的蘇眉輸往香港或轉口至中國，同一份報告顯示出，蘇眉數量在過去十年間已經減少一半以上，在部分地區甚至已經絕跡。WWF香港分會表示，再不保護，蘇眉很快就會被吃光。

海鮮文化並非不可以扭轉。香港今年還有一件海鮮風波，主角是魚翅。香港迪士尼樂園開幕後，本欲「尊重中華文化傳統」在宴會上供應魚翅，儘管保證不會購賣那些來自，將鯊魚鰭割下就將之活生生棄置海中的殘酷漁撈行為，但還是受到香港大學校長、教師連同環保團體帶頭抗議，最後迪士尼宣布，因為找不到永續漁撈方式的魚翅來源，園區將禁止供應魚翅。

11月份，香港餐飲聯業協會、魚翅行商會與海味雜貨商會召開記者會，指責香港大學「扭曲中國文化」，並且重申，吃魚翅不會使鯊魚絕種。全球魚翅有一半是輸往香港，香港人每年食用1400噸魚翅，等於要屠殺大約14萬條鯊魚。香港僅保護3種鯊魚限制進出口，然而卻仍有65種鯊魚被列為瀕危類別而未受管制。

回過頭來看台灣的墾丁，在今年4月初，中華民國珊瑚礁學會結合恆春當地志工進行墾丁海域調查估計，光是墾丁的海產店1年就吃掉3萬公斤珊瑚礁魚類。特別的是，過去鸚哥魚乏人問津，如今漁獲一少，價格賤的鸚哥魚反而受到歡迎。除此之外，過去沒有人吃的獅子魚、蝶魚、飛魚都有人祭入五臟廟。墾管處近兩年的研究就發現，墾丁魚源枯竭，生態破壞之外，另一個主因是海產店流行吃珊瑚礁魚。美國珊瑚礁專家南西諾頓10月份在墾丁潛水時，便對媒體表示，再不防治藻類污染與過度漁撈，墾丁的珊瑚礁魚勢必在20年後絕種消失。

海鮮不是不可食用，重要的是時機。恆春的調查志工呼籲民眾，食用海鮮應記得，只吃經濟性及季節性的魚類，才能確保漁業資源的永續利用。今年是台灣海洋年，政府各單位規劃許許多多的相關活動，但是地方政府端出的，是飛魚祭、雕魚季、旗魚祭、黑鮪季、曼波魚季、花蛤季…基隆還辦了一場海鮮音樂嘉年華。海洋文化完全由海鮮飲食勾勒出來，不但淺薄，也是對生態的壓力。魚季過了，民眾卻養成了吃海鮮趕流行的胃口，一口一口吃垮海洋資源。(2005-11-21)

【相關新聞】
◆中研院請吃珊瑚礁魚 氣炸美海生專家南茜 (聯合報2005年10月29日)
◆1年吃掉3萬公斤　搶救墾丁珊瑚礁魚類已成燃眉之急 (EToday 2005年4月6日)

※本專欄由林務局贊助