最新研究指出，奉行較健康的飲食習慣可減少個人水足跡（water footprint），降低肉類攝取量可節省至少10%用水量，吃素更能減少多達55%用水量。
英國廣播公司（BBC）報導，這項在英國、法國和德國進行的研究，刊登於「自然永續」（Nature Sustainability）期刊。
研究人員表示，轉向健康飲食是個「雙贏局面」，不僅能讓身體更健康，且可用更少的水資源來生產食物。飼養牲畜耗費大量用水，生產油類、糖類及脂肪也需要大量水資源，但種植水果和蔬菜較省水。
但這項研究承認，鼓勵民眾改變飲食習慣並不容易，需要採取一連串干預措施，例如向不健康食品課稅和印製更清楚的食品標示。