只是雜草？芒草心清炒的滋味——白背芒

2019年03月09日

文：周昭蕊（自然谷環境信託基地專案經理）

還記得2011年剛到協會時，負責陽明山二子坪生態工作假期以及雍來廢礦場濕地調查期間，一個月至少跑陽明山國家公園兩次。每當秋冬季到來時，陽明山上一整片芒花美麗又柔和的景象，到現在依然歷歷在目。滿山的芒草，也是陽明山被稱為「草山」的由來。

「芒草」較容易在土石流崩落區、開發過土地、荒地或高山見到。而台灣因早期開發以及天災土石流的影響，一般生活周遭非常常見。也因此在最近幾年，到了秋冬季時就會開始在網路上，發現民眾拍照分享各地芒花盛開的的景象。但說到「芒花」，其實是好幾種芒草的統稱，包含「甜根子草」、「白背芒」、「高山芒」及「五節芒」，而今天主要跟大家介紹的則是在自然谷及鹿寮坑社區皆可見到的「白背芒」。

陽明山上的芒草。 — 陽明山上的芒花。圖片來源：Yen-Chi Chen（CC BY-NC-ND 2.0）

但是看到這麼多種芒，大家是否也茫了呢？（老實說一開始認識時，我真的茫了。）

秋天最早出現的芒花是「甜根子草」，搶先在河床出現，延綿茂密的芒花看似幫河川鋪上一層雪白的棉花。接下來在低海拔山林地區出現的芒花，就是白背芒，感覺好像山林在進入冬季前幫自己蓋上一層雪白棉被，亦像是山中出現白色浪花一般。白色的芒花在陽光的照射下閃爍，山坡上就好像披了一層新娘禮服的白紗，隨風吹動搖曳非常美麗。尤其是黃昏，天空一片火紅，但芒花卻散發金色光芒，乍看好似有人給山戴上了金色光環。

白背芒是中國芒的變種，常被誤認為五節芒，但「五節芒」葉背綠色，花期為6到8月，而「白背芒」葉背具白粉，花期為10到12月。

芒草，在一般人的眼中，多半會覺得是種頑強的「雜草」，生長旺盛又難以清除，一個不注意往往會長到比人還高。但殊不知這「雜草」，其實全身上下都是寶啊！

生長快速能迅速累積生物量是芒草的優勢，在歐洲已有將芒草與煤炭混和燃料發電外，也正好提供了牛或羊的天然纖維，因此常見到農家到戶外採收芒草給家裡的牛羊。除了葉子可供牛羊食用，芒花剛開時，若輕輕的將花梗抽出，前端較嫩的花梗可食，可以補充些許水分，還帶有一點清甜味。

去年初，意外獲得機車行老闆教工作站夥伴如何採集芒草心，以及烹調方式。短短1個多小時，採集了一桶的芒草心。川燙去澀味後（煮不夠的話苦味還會留下），加上肉絲下鍋快炒後之美味，馬上成為工作站的野菜新選項。

除了食用，花穗更可以編織作為掃把，大可掃地，小可掃桌子或鍵盤。如此多功能的植物，下次再看到還會覺得是雜草嗎？

植物小知識：芒中的玻璃世界

走在步道上，看似柔軟的葉子，劃過皮膚卻可留下一道像刀傷一樣的傷痕，也許很多人對於芒草都有這樣的經驗。仔細觀察芒草葉子邊緣，有許多細小含「矽」的鋸齒狀構造。矽是製造玻璃的原料，結構堅硬，因此被芒草割到，就好像被破掉的玻璃劃傷。下次要進入芒草茂密的地方，記得一定要穿長褲長袖，還要保護好臉部，不然回家照鏡子時，會看到自己變成花面貓喔！