12月4日，Kevin賴勇宇帶着十多位中年客人從台北遠道至屏東綠農的家「彩虹餐廳」，客人一下就瞄準左側販售有機農產品的角落——這邊買了幾瓶蜜糖，那邊想買鹽和酒。綠農的家創辦人洪輝祥從台北反空污的抗議活動中趕回來，跟Kevin一起介紹餐廳和有機農業。
2024年1月，彩虹餐廳第二次開業，今次洪輝祥退居幕後，找了Kevin來當主理人。Kevin生意人出身，48歲才成為風土料理廚師，一次在書法家朋友口中認識了洪輝祥，二人一拍即合。Kevin看到台灣人的步伐越來越快，卻忘記停下腳步欣賞身處的土地孕育著優質食材，忽略了農業的價值。他在策劃屏東深度旅遊團，帶城市的客人認識生態和有機農業，彩虹餐廳是他的其中一站。
從科技業走到餐飲業
2023年末，Kevin與小幫手華玉，以及在地社區婦女忙著把綠農的家「彩虹餐廳」外的草地整理乾淨，草地可以招待客人野宴。在最初整理餐廳時，Kevin放手讓小幫手們去打理，但她們都是新手，非常緊張，忙得「快掛了」。Kevin覺得經營有機餐廳不是這樣，「你這怎麼叫有機呢？你自己的生命都不有機，你做什麼有機（餐飲）？」
重視健康的Kevin，在成為廚師之前，曾與廚房風馬牛不相及。他從事科技業，最後一份工作在一家德國科技公司當總經理，從事模具及零配件製造、加工技術，在汽車、醫療、航太工業產業都有應用。
「為什麼要離開？做了20多年，我想活久一點，很辛苦。」不斷出差的過往，一直為工作打拼的自己，他也在行業裡培育新人，卻從中看到不少城鄉差異。2015年，他到台東協助偏鄉教育，想把國外先進技術引進培育當地年輕人，讓台灣工業、工藝技術在國際闖出一片天。
可是兩年多後，新一批學生快畢業，他卻對台灣產業越覺失望——那些年，台灣不少產業遷移到中國大陸，年輕人要在台北或偏鄉找到高端科技工作，還是一點也不容易，畢業即失業。帶着這份看見現實的失望，加上身體出了問題，2017年他決定離開科技業，讓身心好好休息。
台灣人沒有時間坐下來好好吃飯
上天關了一道門，就開了一扇窗。休養3個月，他朋友在北投唭哩岸投資的咖啡店要結束營業，把咖啡機和設備送給Kevin。Kevin閒著便承租這間店，當作自己的工作室，有次鄰居經過，詢問咖啡店為何不賣餐？於是他開始學做餐飲。
Kevin記得，他在台東策劃偏鄉教育培養生態廚師計畫時，土地教育的老師帶着幾個人上山採野菜做料理，「對我是非常大的impact，原來台灣土地有這麼多好的東西，我們從沒注意。」這個體驗，也成就了他的現在與未來。
他花半年時間在咖啡店裡「做實驗」，食材最初來自花蓮和台東，有客人來，就請對方試吃。「台灣很流行無菜單料理」，店就這樣經營下來。
以前在科技業，「每天吃便當，因為沒空，沒時間吃飯」，汲汲營營20多年，他覺得台灣人的生活方式需要改變，「你預約來我這邊，條件是你要有3個小時坐下來吃飯，我不希望你匆匆忙忙吃完就走。」過去他開拓的是科技產業，現在他開拓的「慢食」是一種生活產業。「我們每天很快的工作，都忘記了要怎麼生活。」Kevin說。
把消費者從餐桌帶回產地
一般餐廳要拚翻桌率才能賺錢，「我是完全不翻桌」，結果到他那裡的客人，幾乎都是超過60歲的、退休的，在COVID-19前，他接待過2、3萬個客人，最忙的時間要預約到三個月後。跟洪輝祥一樣，Kevin也不靠打廣告做行銷，他賣的是口碑和愉快的餐飲經驗。
「台灣人要CP值高，要便宜，所以吃了很多化學的東西。如果你賣得貴，那一定是漂亮裝潢、有個有名的Chef，人家才會花錢。」但這是台灣餐飲的唯一出路嗎？Kevin不這麼想。他的咖啡店座落在台北一個市場內，旁邊是一家超市，還有兩三家小攤販賣日常衣服的店，裝潢毫不起眼。店裡賣的有較便宜的簡餐，也有台灣出產的鮑魚、魚子醬、松露，套餐售500元至5000元。別家餐廳食材占成本三成，他的就占六成。
這是第一個階段，從產地到餐桌。但第二個階段才是Kevin的真正目的——把消費者從餐桌帶回產地。
事實上，彩虹餐廳也是Kevin和洪輝祥的一個實驗。他們覺得要生存下來，先要找到對的客人和生意模式，例如平日賣平價餐點，請在地婦女來當廚師，把家裡拿手好菜變成餐廳料理，也跟客人聊天，把自己的故事、在地環境跟客人分享；假日可變成生態團、深度遊的其中一站，把城市的客人帶進屏東。
「洪老師的理念我們都知道，但怎樣去支援他，不要讓他一個人揹得這麼辛苦。現實問題是，你要先找到對的客人。」這樣拉上補下的經營模式，大家摸著石頭過河。
回到老問題，有時間認識台灣本土有機農業的人，都是達官貴人、退休人士嗎？
「我的團沒有開很多，都在測試太理想化的東西市場接不接受。洪老師虧了很多錢，他的教訓就是不要再跟消費者說教。」外面的餐飲業都很懂包裝，但Kevin認為，純講故事不如真正實踐有機農業的理念，客人才會感受到生活的意義。有位住天母的客人還對Kevin建議，要多把洪輝祥的理念和食材推廣，讓餐廳和綠農的家可以好好生存下去。「洪老師有的是理念，現在缺的是marketing。」天母的客人說。
在餐廳的右方，掛了一幅山與農地為背景、寫上「追求永續台灣」的活動橫幅，本來洪輝祥還擔心客人會不喜歡，拍照時會太政治化。結果這些南下旅遊的台北客人，毫不介意在這六個字前面拍照留念，把照片和體驗帶回台北。
所有的失敗與成功，都是從實驗和堅持開始。
