2008年12月01日
本報2008年12月1日綜合外電報導；施宏燕編譯；禾引審校
在美國許多城市與村鎮裡，社區協力農業（Community Supported Agriculture）已相當興盛。在Local Harvest 網站上，你可以輕鬆快速地找到離家最近的協力農業站，這些地點是農人們銷售當地（大部分也是有機的）蔬果的管道，對消費者而言更是直接取得當地現產食材的便利方法。
從社區協力農業到社區協力廚房
對於某些人來說，在社區協力農業購物有時候還是不夠方便，即使有一堆新鮮甜菜你還是只有舊花招，甚至光是這些還沒料理過的食材就已經讓你倒盡胃口。一些充滿創意的廚師們發揮巧思：供應經處理的食物作為另一種選擇。
將當地食材融入料理中
加州柏克萊的三石爐（Three Stone Hearth）就是這樣的社區協力廚房，而加州也是傳奇人物愛麗絲‧華德斯（Alice Waters）以及享譽盛名的潘立西餐廳（Chez Panisse）起源地。然而這些廚房也不盡然只是提供現成食物或菜餚，他們也分享許多傳統料理方法，而且這些當地及永續經營的食材絕對值得信賴。
三石爐的料理也結合各地蒐集的營養配方，如採用牙醫師普萊斯（Weston Price）所主張與現今主流營養學迴異的飲食法，像是自由搭配傳統油脂（奶油或動物性脂肪）。三石爐也也販售未殺菌的生乳和奶油，乳酸醃菜以及牧場飼養的牛、豬、雞和蛋。
雖然不一定合每個人的口味，但是小規模地從在地食材轉型至在地料理不啻是一種新鮮體驗，也可以成為未來發展其他當地糧食經濟的先例。像其他許多社區協力農業一樣，免費加入三石爐的會員後，要先選擇取貨群組以降低調度食物與運輸所造成的碳量和能源消耗。當然三石爐也不使用任何塑膠袋外帶，想要買東西就要自備玻璃容器來。
【參考資料】
TreeHugger網站報導
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