把在地農業搬上桌 加州「社區協力農業」轉型「社區協力廚房」 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

把在地農業搬上桌 加州「社區協力農業」轉型「社區協力廚房」

2008年12月01日
本報2008年12月1日綜合外電報導;施宏燕編譯;禾引審校

photo thebittenword.com @ flickr在美國許多城市與村鎮裡,社區協力農業(Community Supported Agriculture)已相當興盛。在Local Harvest 網站上,你可以輕鬆快速地找到離家最近的協力農業站,這些地點是農人們銷售當地(大部分也是有機的)蔬果的管道,對消費者而言更是直接取得當地現產食材的便利方法。

從社區協力農業到社區協力廚房

對於某些人來說,在社區協力農業購物有時候還是不夠方便,即使有一堆新鮮甜菜你還是只有舊花招,甚至光是這些還沒料理過的食材就已經讓你倒盡胃口。一些充滿創意的廚師們發揮巧思:供應經處理的食物作為另一種選擇。

將當地食材融入料理中

三石爐(Three Stone Hearth)社區協力廚房加州柏克萊的三石爐(Three Stone Hearth)就是這樣的社區協力廚房,而加州也是傳奇人物愛麗絲‧華德斯(Alice Waters)以及享譽盛名的潘立西餐廳(Chez Panisse)起源地。然而這些廚房也不盡然只是提供現成食物或菜餚,他們也分享許多傳統料理方法,而且這些當地及永續經營的食材絕對值得信賴。

三石爐的料理也結合各地蒐集的營養配方,如採用牙醫師普萊斯(Weston Price)所主張與現今主流營養學迴異的飲食法,像是自由搭配傳統油脂(奶油或動物性脂肪)。三石爐也也販售未殺菌的生乳和奶油,乳酸醃菜以及牧場飼養的牛、豬、雞和蛋。

雖然不一定合每個人的口味,但是小規模地從在地食材轉型至在地料理不啻是一種新鮮體驗,也可以成為未來發展其他當地糧食經濟的先例。像其他許多社區協力農業一樣,免費加入三石爐的會員後,要先選擇取貨群組以降低調度食物與運輸所造成的碳量和能源消耗。當然三石爐也不使用任何塑膠袋外帶,想要買東西就要自備玻璃容器來。

【參考資料】
 TreeHugger網站報導