研究發現，廚房與浴室的濕度降低維他命的保存期限。許多國人有補充維他命的習慣，但您把它貯放在哪兒呢？
最新研究顯示，廚房與浴室可能是家中貯存維他命最差的地點。研究人員發現，濕氣會導致水溶性的物質分解，像是浴室或廚房等濕度跟溫度太高的地方，會讓維他命C的效力迅速下降，即使罐子蓋得很緊，還是會縮短維他命錠的保存期限。
美國普渡大學食品科學系助理教授Lisa Mauer表示，打開包裝後再關上就會改變包裝內的氣壓，如果你在浴室內打開包裝後再關上，每打開一次就會增加一點濕氣與水分。廚房或浴室中的濕氣會依照你淋浴的時間循環至非常高，可能上升到98％。Mauer助理教授表示，如果你讓一些濕氣存在或是讓成份分解，就會使得產品的品質與保存期限下降，減少能補充的營養；某些產品中的維他命C會在非常短的時間內（一週內）完全潮解而失效。
粉狀維他命C是常用於食品強化的成分，也是最常補充的維他命之一；研究人員表示，由於維他命C是非常不穩定，且營養標示中必須宣示它的成分，食品與補充劑常常用它來作為保存期限的指標。溫度與水是最常影響保存期限的兩種因子，而維他命C衰退與保存期限的資訊，是建立在溫度與相對濕度於同一時間變化的模式上。
這篇刊載於農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的研究結果顯示，相對濕度是影響維他命C衰退的最大原因，而且它的效力受到貯存溫度升高而影響。粉狀維他命C兩種常見成分─抗壞血酸與抗壞血酸鈉，在室溫、濕度達到86％至98％時就會各自潮解，雖然一旦濕度或溫度降下來了，產品就會再凝固，但是這樣造成損害了。Mauer助理教授表示，只要是再凝固前發生過任何化學改變或是潮解都無法恢復，你無法再獲得維他命C的成分，或是把濕度移除掉。這個化學改變是不可逆的。那麼，我們該怎麼做呢？讓維他命補充劑遠離溫暖、潮濕的環境，這是維持它們效力的第一步。
營養下降的第一個徵兆通常是出現斑點，尤其是小孩的維他命，Maurer助理教授建議，若是發現裝維他命的容器內有水氣或是褐變就要丟棄，它們不一定是不安全的，但如果它沒有你所要的維他命成份，為什麼還要給孩子吃呢？在當下，你只是給他們吃含有很多糖份的糖果罷了。
資料來源：24Drs.com-國際厚生健康園區
