辦桌，是台灣飲食文化中不可或缺的一環，每當人們有重要事情想分享、傳達的時候，往往就會透過辦桌的方式來進行，例如：婚禮、尾牙、祝壽等，辦桌除了留意菜單是什麼、幾點開始、禮數是否周到、跟誰一起吃之外，還可以關注哪些「眉角」？
台灣進入工業化社會之後，步調加快、時間受限，於是用餐變成一件行禮如儀的過渡事件；雖然人每天都要吃飯，但吃飯是為了繼續生活的下一個步驟，讓人有力氣繼續上課、繼續工作、繼續……，人們幾乎忘了要好好去品嚐一下食物的味道，更別說是好好去品味「美」了。
6月，樹火紀念紙文化基金會盛大舉辦「用餐風景：紙，在方寸之間」生活美學主題展，透過一系列展覽、教育活動，全面體檢用餐過程，並將觸角延伸到台中、高雄，與中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系、高雄餐旅大學中餐廚藝系共同合作，辦理國際設計交流工作坊，探討用餐美學。樹火之所以選擇餐飲系所學生，正是期待在這些未來餐飲業的明日之星心中，種下一顆「美」的種子，讓「美學」落實在民眾的飲食生活當中。
工作坊活動中，學生們以「辦桌」為題，在比利時用餐設計師Thomas Foguenne帶領下，分為6組進行實作，一起改造傳統辦桌，讓辦桌除了熱鬧的氣氛之外，從食材、餐具到擺盤全面脫胎換骨，兼顧到健康、營養、美味、環保、心靈等層面，成為名符其實的「設計派對」。
6月28日，第一場國際設計交流工作坊在台中舉辦，受到與會師生們的熱烈期待與歡迎，這是我們始料未及的。過程中，師生們從分組、討論「主題色系材質的運用」到上台發表學習心得，都充滿了想要嘗試的興奮及企圖，令人十分期待他們在7月8日的創意成果展：一場另類的「辦桌」，不但跳脫自己熟悉的餐飲管理、行銷領域，更能帶領民眾看見傳統飲食文化的新面貌。
當用餐不再只是為了「吃飽」、「美食」，而是願意了解「文化」、「藝術」、「環保」…等層面，從心出發，談食物的來源、談用餐禮儀、談擺盤佈置、談對生活的感受與體會、談用餐對地球的影響……，相信習慣於思考經營管理與營養分析的孩子們，也會在心中埋下善的種子，並將這份美好散佈地更廣、更遠，帶出一場用餐的美學革命。
