年年有餘 永續飲食十大關鍵 消費者不可不知 | 環境資訊中心

年年有餘 永續飲食十大關鍵 消費者不可不知

2015年02月25日
本報2015年2月25日綜合外電報導,謝萱編譯;龐中培審校

在一場由衛報所主持的圓桌會議中,來自產業界、研究界和學術界的專家齊聚一堂,討論如何使糧食系統更永續。

攝影:朱雲瑋

下面是我們學習到的10件事情:

1. 減少浪費成為議題

事實上,我們有進步了。根據廢棄物及資源行動計劃(WRAP)的調查,英國在2007年到2012年間,可避免的家庭食物浪費下降至21%。

雖然這仍代表著,英國家庭一周平均丟棄相當於6餐的食物量,但是社會大眾關注食物浪費的程度,已可以接續談論更廣泛的永續發展議題了。

WRAP特別顧問巴特爾(Mark Barthel)表示:「這是一個可以看到其他食物議題的窗口,也是把這些議題都連結在一起的機會。」

2. 看到浪費之外的事

没什麼靈丹妙藥能夠馬上達成永續的糧食系統,這和飲食、健康、土地利用、勞動條件、能源、水資源、貿易規則和農民的生計都有關聯。減少食物浪費,是其中簡單的一步!

環境學家史都華(Tristram Stuart)表示:「如果你的公司亟於提升企業形象,那麼處理食物浪費問題,將是永續議題中最具象徵意義的。」

3. 我們能不能課「漢堡稅」?

相較於肉類食品,其他食物所使用的資源根本微不足道。牛肉消耗的資源特別多。最近一份統計數據指出,比起豬肉或雞肉,生產牛肉的土地需求量是28倍。相較於植物性的主食,例如馬鈴薯、小麥、米,每一卡的牛肉造成的環境衝擊更大,不僅需要162倍的土地,產生的溫室氣體更高達11倍。

然而全球對肉類的需求持續成長,主張課漢堡稅的候選人並不會當選。我們可能改變飲食習慣嗎?

4. 攸關糧價 減少市場前端的損失

據聯合國糧農組織(FAO)統計,有多達50%的收成在到達市場前會損失。這通常是因為不完善的收成技術,以及缺乏合適的儲藏設備所致,導致了食物價格高漲和投資成本浪費。

四大國際會計師事務所之一,普華永道(PwC)的永續性及氣候變遷部經理史蒂芬森(Jim Stephenson)表示:「大約95%的食品安全捐款者只關注於生產面,然而現在我們逐漸看到更多對於減少收穫後損失的投資,令人振奮。」

5. 不同形狀 糧食規格新眼光

已開發國家同樣也有糧食損失的問題,但不是因為缺乏基礎設施,而是大多因食物因賣相不佳而被拒。

WRAP與對零售商和農民一直在研究這個問題,並找到一些規格,例如能夠販售的馬鈴薯形狀在十幾年前就頒布了。重新評估這些規格,並為這些不合格的農產品尋找次級市集,將有助於的農民的永續生計。

6. 零售商管理:食品體系重要的一環

食品零售商的影響力大,他們可以驅動全球食物的永續發展,然而長久以來卻有讓人觀感差的不公平作為,例如在最後一刻取消訂單。

為了要解決這個問題,英國在2010年所提出了 「雜貨商供給作業守則」(Groceries Supply Code of Practice),並且在去年指派泰肯(Christine Tacon)為第一位稽查員。

強而有力的管理方式,也在其他不同的層面上對於食品體系有益。國際環團地球之友(Friends of the Earth)資深倡議者赫德(Vicki Hird)說:「它包含了法律制定、貿易條例、標準規格、土地掠奪以及到超市購物的習慣。」

7. 供給鏈更短、更透明

食品供給鏈在短短幾十年來快速地全球化和複雜化。在這些供應鏈一端的農民,遭受到不道德的購買慣例或不利的條件,然而這些都違反了政府或是位於供應鏈上層私部門所製訂的標準。

這個情況必須要改變,而且正在進行了。零售商瞭解到,更短的供應鏈加上直接參與,能讓供應鏈更透明。特易購的集團質量總監史密斯(Tim Smith)表示:「風險將往供應鏈頂端移動,但這是做好一個企業的必經之路。」

8. 外食市場 顧客意見調查表納入食物浪費

英國公眾每年大約花費20億英鎊於食物和酒席宴客上,而外食市場的營業額在2017年預計將有520億英鎊。越來越多的消費者希望晚餐更環保,餐廳必須要趕上。

永續性餐廳協會總經理藍翰(Mark Linehan)表示:「在我們去年的顧客意見調查表中,食物浪費和健康營養是最受關注的兩大議題,雖然不知從哪冒出來的,但交給服務生推廣,顯然不是個好點子。」

9. 新興國家肥胖人口 中產階級不容小覷

亞洲的中產階級人數預計將在2020年以前成長3倍,達到1億7000萬。在過去30年,開發中國家肥胖的人口翻了3倍,成長的速度是貧窮國家和富裕國家的2倍。

部分國家如中國、巴西和印度,消費型態快速改變,造成新的環境和健康壓力。因此任何試圖改變全球食物永續性的行動,都必須考慮這股潮流。

10. 文化在改變 永續生活將是潮流

對於食物浪費觀念的改變或許部份是因為財政緊縮的潮流所致,但是這能更廣泛的效應,來使得我們的糧食系統更為永續嗎?有些人說文化正在轉變。

「在其他面向,如交通方面,年輕人和汽車的連結正逐漸消失。」Hubbub公司的(Trewin Restorick)表示:「金融危機改變了消費者的心理,這正是導向更廣泛永續性議題的大好時機。漸漸地,你會發現你真的可以改變社會。」

※ 本文為教育部科學人文跨科際人才培育計畫(簡稱SHS計畫)所屬南區區域推動中心,舉辦「環境新聞編譯工作坊」之成果展現,特別感謝《科學人》編輯群協助審校。

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