在一場由衛報所主持的圓桌會議中，來自產業界、研究界和學術界的專家齊聚一堂，討論如何使糧食系統更永續。
下面是我們學習到的10件事情：
1. 減少浪費成為議題
事實上，我們有進步了。根據廢棄物及資源行動計劃（WRAP）的調查，英國在2007年到2012年間，可避免的家庭食物浪費下降至21%。
雖然這仍代表著，英國家庭一周平均丟棄相當於6餐的食物量，但是社會大眾關注食物浪費的程度，已可以接續談論更廣泛的永續發展議題了。
WRAP特別顧問巴特爾（Mark Barthel）表示：「這是一個可以看到其他食物議題的窗口，也是把這些議題都連結在一起的機會。」
2. 看到浪費之外的事
没什麼靈丹妙藥能夠馬上達成永續的糧食系統，這和飲食、健康、土地利用、勞動條件、能源、水資源、貿易規則和農民的生計都有關聯。減少食物浪費，是其中簡單的一步！
環境學家史都華（Tristram Stuart）表示：「如果你的公司亟於提升企業形象，那麼處理食物浪費問題，將是永續議題中最具象徵意義的。」
3. 我們能不能課「漢堡稅」？
相較於肉類食品，其他食物所使用的資源根本微不足道。牛肉消耗的資源特別多。最近一份統計數據指出，比起豬肉或雞肉，生產牛肉的土地需求量是28倍。相較於植物性的主食，例如馬鈴薯、小麥、米，每一卡的牛肉造成的環境衝擊更大，不僅需要162倍的土地，產生的溫室氣體更高達11倍。
然而全球對肉類的需求持續成長，主張課漢堡稅的候選人並不會當選。我們可能改變飲食習慣嗎？
4. 攸關糧價 減少市場前端的損失
據聯合國糧農組織（FAO）統計，有多達50%的收成在到達市場前會損失。這通常是因為不完善的收成技術，以及缺乏合適的儲藏設備所致，導致了食物價格高漲和投資成本浪費。
四大國際會計師事務所之一，普華永道（PwC）的永續性及氣候變遷部經理史蒂芬森（Jim Stephenson）表示：「大約95%的食品安全捐款者只關注於生產面，然而現在我們逐漸看到更多對於減少收穫後損失的投資，令人振奮。」
5. 不同形狀 糧食規格新眼光
已開發國家同樣也有糧食損失的問題，但不是因為缺乏基礎設施，而是大多因食物因賣相不佳而被拒。
WRAP與對零售商和農民一直在研究這個問題，並找到一些規格，例如能夠販售的馬鈴薯形狀在十幾年前就頒布了。重新評估這些規格，並為這些不合格的農產品尋找次級市集，將有助於的農民的永續生計。
6. 零售商管理：食品體系重要的一環
食品零售商的影響力大，他們可以驅動全球食物的永續發展，然而長久以來卻有讓人觀感差的不公平作為，例如在最後一刻取消訂單。
為了要解決這個問題，英國在2010年所提出了 「雜貨商供給作業守則」（Groceries Supply Code of Practice），並且在去年指派泰肯（Christine Tacon）為第一位稽查員。
強而有力的管理方式，也在其他不同的層面上對於食品體系有益。國際環團地球之友（Friends of the Earth）資深倡議者赫德（Vicki Hird）說：「它包含了法律制定、貿易條例、標準規格、土地掠奪以及到超市購物的習慣。」
7. 供給鏈更短、更透明
食品供給鏈在短短幾十年來快速地全球化和複雜化。在這些供應鏈一端的農民，遭受到不道德的購買慣例或不利的條件，然而這些都違反了政府或是位於供應鏈上層私部門所製訂的標準。
這個情況必須要改變，而且正在進行了。零售商瞭解到，更短的供應鏈加上直接參與，能讓供應鏈更透明。特易購的集團質量總監史密斯（Tim Smith）表示：「風險將往供應鏈頂端移動，但這是做好一個企業的必經之路。」
8. 外食市場 顧客意見調查表納入食物浪費
英國公眾每年大約花費20億英鎊於食物和酒席宴客上，而外食市場的營業額在2017年預計將有520億英鎊。越來越多的消費者希望晚餐更環保，餐廳必須要趕上。
永續性餐廳協會總經理藍翰（Mark Linehan）表示：「在我們去年的顧客意見調查表中，食物浪費和健康營養是最受關注的兩大議題，雖然不知從哪冒出來的，但交給服務生推廣，顯然不是個好點子。」
9. 新興國家肥胖人口 中產階級不容小覷
亞洲的中產階級人數預計將在2020年以前成長3倍，達到1億7000萬。在過去30年，開發中國家肥胖的人口翻了3倍，成長的速度是貧窮國家和富裕國家的2倍。
部分國家如中國、巴西和印度，消費型態快速改變，造成新的環境和健康壓力。因此任何試圖改變全球食物永續性的行動，都必須考慮這股潮流。
10. 文化在改變 永續生活將是潮流
對於食物浪費觀念的改變或許部份是因為財政緊縮的潮流所致，但是這能更廣泛的效應，來使得我們的糧食系統更為永續嗎？有些人說文化正在轉變。
「在其他面向，如交通方面，年輕人和汽車的連結正逐漸消失。」Hubbub公司的（Trewin Restorick）表示：「金融危機改變了消費者的心理，這正是導向更廣泛永續性議題的大好時機。漸漸地，你會發現你真的可以改變社會。」
※ 本文為教育部科學人文跨科際人才培育計畫（簡稱SHS計畫）所屬南區區域推動中心，舉辦「環境新聞編譯工作坊」之成果展現，特別感謝《科學人》編輯群協助審校。
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【參考資料】
- 英國衛報（2014年10月17日），10 drivers for sustainability in global food production and consumption
