臺灣常見的海膽簡介－食用海膽 (一)

2001年07月24日

作者：李坤瑄　(國立自然科學博物館動物學組助理研究員)

白棘三列海膽，常用管足捉取四周環境中的藻類、石塊甚至垃圾遮蔽自己，形成偽裝。近年來有線電視發達，有許多專門播放日本節目的電視臺，在介紹日本海鮮時經常可以看到日本人在大吃海膽的鏡頭：海膽壽司、海膽蓋飯、海膽"沙西米"、海膽醬，吃者點頭如搗蒜，直呼"喔依汐（好吃）"！在臺灣也有數種海膽有人捉來吃，而且早年時更大量外銷日本，但近年因"哈日風"而帶動吃海膽的風氣大盛，再加上生態環境的惡化及被破壞，臺灣的海膽恐怕連內銷都不夠了！

形成偽裝的白棘三列海膽，並不會挖洞躲藏。臺灣常見的食用性海膽有3種，其中最大型的是白棘三列海膽（俗稱馬糞海膽）Tripneustes gratilla (Linnaeus,1758)，體殼直徑最大可達11公分以上。棘刺細而短，長度不超過1公分，反而是管足十分發達細長，延長時可大於2公分以上。牠們通常用管足捉取四周環境中的藻類、石塊甚至垃圾遮蔽自己，形成偽裝，並不會挖洞躲藏。由於體型大、棘刺不銳利、不挖洞易於捕捉，且早年在全省及各離島的礁岩區數量皆不少，因此一直是最主要的食用海膽，近年來產量銳減，在野外的盛況已不再。