年節肉製品 1/4不合格

台中市衛生局年節前抽驗市售香腸臘肉等年節肉製品，結果不合格率達1/4，20件節肉製品，檢出亞硝酸鹽超量5件，其中甚至高達標準值0.07g/kg含量的3.4倍。可喜的是，包括大潤發、家樂福、萬益、黑橋牌等知名通路品牌，全數過關。

食品衛生課長林永賓表示，過量食用有致癌風險。含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質，例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。

但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。至於含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。