對以前的我來說，麵包，飢餓時是主餐，嘴饞時是點心，經過時是誘惑，來自外省家庭，從小就愛麵餅食物，對麵包的依賴，更是比米飯還多。3年前離開職場後，重新思索生涯規劃，基於對美食的愛好，決定充實相關技能，參加一系列麵包烘焙的專業訓練，從此展開了我的麵包新生活。
儘管吃過再多的麵包，以前都只是嗅覺與味覺的慾望使然。實際製作麵包後，我才真正學習到如何品嚐麵包，欣賞麵包的姿態，透過嗅、視、味、聽、觸五種感官知覺，仔細端詳、思考、品嚐與體會。
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料理王小檔案 * |
姓名／筆名：謝麗屏（Dindin）從食用者轉變為製作者的角色，很慶幸的在這當中所增進的不只是烘焙知識與技術。讓我獲益最深的是，經由探究烘焙原料的功能特性及與產品的關係，而深刻體認到食材品質的重要性。因此，除了影響我對食材的要求，也開始注重並親自調理日常飲食。
選用新鮮自然的食材，簡單用心的呈現真實的美味，無形中成為每日備餐的習慣。和用心品嚐麵包一樣，我也以同樣認真的態度嚐試各種食材，且享受於製作調理的過程。所以現在，麵包對我而言，是另一種感官生活。
在學習過程中，讓我印象最為深刻的一款麵包是「Focaccia佛卡恰」──義式香料麵包。按照Wikipedia維基百科的解釋, 其字源是拉丁文的「中心」也是「壁爐」之意，因壁爐是位在房屋中心。它是扁平狀的義大利烤爐麵包，表面鋪有洋蔥香草或是其它像Pizza的配料。它的自然質樸很像我們的山東大餅，加上清新健康的香草橄欖油，滋味雋永，所以讓我一見如故，百吃不厭。
若是用低溫長時間老麵發酵法來製作，烤焙後會有脆皮軟心的效果，橫切開來可夾生菜、起士或火腿片來食用，非常過癮。它最大的優點是做法簡單也毋需過多的整型，在此分享的是適合初學者使用的作法，來製作個人偏愛的迷迭香與黑橄欖的口味。
Focaccia佛卡恰 (份量: 家用烤盤一盤)
材料：
1.高筋麵粉500g
2.乾酵母8g
3.鹽7g
4.迷迭香5g
5.冰水350g
6.黑(或紅心)橄欖30g(一半切碎攪拌/另半切片裝飾)
7.橄欖油50g
8.粗粒海鹽適量 (裝飾)
做法：
1. 1~6攪拌麵糰至擴展階段(輕拉開有薄膜狀)
2. 加入7拌勻
3. 基本發酵1小時
4. 攤平鬆弛20分鐘
5. 輕按麵糰整型成烤盤面積大小
6. 最後發酵30分鐘
7. 表面均勻抹上橄欖油, 灑上迷迭香、粗粒海鹽，橄欖片用手指搓入麵糰中
8. 爐溫210°C, 入爐烤培15分鐘
9. 出爐放涼後裁切成所需大小
製作麵包，可以複雜也可以簡單。循序漸進且按部就班，成品應與預期相差不遠。若不講究外型，難耐漫長發酵的等候，也能享有美味不打折的麵包成品。
對講求自然健康的現代人來說，手工製作已是與健康同義的代名詞。採用新鮮健康食材，不加化學添加物和人工香料，不過度繁複的再製加工，簡單的製程即能呈現食物的原味。簡化飲食習慣可使我們擁有簡單潔淨的生活與環境，也才能獲得身心靈的真正自在。
