飲食革命者:上中下游三者的關係 | 環境資訊中心
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飲食革命者:上中下游三者的關係

2012年03月06日
作者:利格拉樂.阿烏

營養午餐的蔬菜來自泰雅族的石磊部落。前二年,因緣際會去了「台灣原住民族學院促進會」短暫工作,負責的內容正好就是台北辦公室關於部落有機蔬菜的產銷部份,期間到過新竹後山部落的蔬菜耕作區,也和部落裡的菜農有了進一步的認識,更開始了解原促會運作的方法;當年921發生後,我也曾經試圖要在災區部落推動有機蔬菜的耕作,後來在原促會的工作經驗,才讓我知道其實並沒那麼容易,當年若是貿然推動,只怕會落個家無恆產、身敗名裂的地步,但卻也因此,讓我對於部落的有機蔬菜工作有了概念和興趣。

年初,有機蔬菜的發展再度觸動我的心念,於是接連幾天跟著原促會的工作人員,前往部落拜訪菜農、到市集隨行擺攤、又到學校裡去送營養午餐的供菜,總算是將一整個原住民有機蔬菜的上中下游跑完一遍;現在常常可以聽見部落想要推動有機蔬菜的耕作,大多是建立在發展部落經濟的概念上,為什麼許多部落都會以推動有機蔬菜為一個目標?除了可以善用部落土地、不用離鄉背景下山工作之外,還以一個很重要的思考點,是很多人都以為有機蔬菜屬於高經濟作物,市面上的價格居高不下,可以賣到很不錯的價錢,所以是個能夠有豐厚收入的經濟模式所致。

事實上,這其中有許多觀念是需要釐清的,以原促會在台北東區精華地段擺攤的經驗來看,居住在那個地區的住戶屬性,的確都是高收入、生活優渥的金字塔群,這些人有錢、注重養生與飲食,花錢買價格不斐的有機蔬菜,對他們而言不是問題,這群人在意的是,這些菜是不是真的有機?是否真的做到無毒、無農藥?也因此只要確認這一點,即使價錢昂貴對他們來說,都不會有價格上的疑慮;但是信任是很重要的依存關係,這裡的購買戶也會毫不手軟的自己砸錢,將購買回家的有機蔬菜送往毒試所,做農藥殘留檢驗,一旦被檢驗出有使用農藥,販售攤位就會被列為拒絕往來戶。

有機蔬菜進入校園前,得先經過層層關卡。

然而原促會從部落採購的有機蔬菜,並不是只有這一個販售管道,一旦離開東區的精華市集,同樣的價格在市面上就會受到極大的挑戰,就以尋常的市井小民來說,大家也想吃到健康無毒的蔬菜,卻又希望能夠用一般菜市場的價格購買,所以總難免會遇到很多客人嫌貴的問題;原促會真正穩定的尋常客戶,仍是以經濟收入偏高的客群為主,這也正是想要朝向有機蔬菜耕作的部落族人所會面臨到的問題之一,除非能夠很有效地掌握住高消費族群,否則,每天會面對的客層,其實是那些會斤斤計較菜錢的尋常人民,當消費選項變多了、當價格有殺價的空間、當銷售者彼此間削價競爭,這些問題都會嚴重的影響到部落辛苦耕作的菜農,沒有售出管道,無異等於是讓部落族人做了白工。

原促會在思考這個問題點上有一個很重要的突破,他們選擇了和學校合作,事實上,與學校合作並不是件容易的事情,都會區的學校動輒數千人,似乎一舉就可以解決部落生產有機蔬菜的產量,其實不然,愈是都會區的學校受限愈多,光是一個廠商招標的問題,就設下了重重關卡,沒有幾個原住民團體有資格成為投標單位,原促會也面臨同樣的問題;於是他們只好轉向投往偏鄉小學嘗試,某種程度上來說,偏鄉小學的彈性遠比都會區學校來得大,正因為如此,目前與原促會合作供應營養午餐食材的學校,也幾乎都是情況類似的學校。

但一如大眾對於有機蔬菜的印象,學校編列的營養午餐經費有限制,如何能夠在有限的經費下合作?這不僅是原促會的問題,也將會是校方的問題;有趣的是,原促會所合作的學校不以經費是否足夠做為指標,而是轉向從教育面向著手,當教育者將飲食視為一種對於環保教育的理念執行時,有機蔬菜如何在學校裡面殺出一條生命?似乎也就變得不是那麼困難了。

廚餘減量就不會浪費食材,也能樽節成本。

新竹縣117線道上的幾所小學,有幸出現數位存著環保與健康概念的校長,將學生的健康和飲食劃上等號,認為學生的飲食習慣必須從小建立,當我們常說現在的孩子只喜歡吃速食時,校方已經試圖將福利社趕出校園,並要求校園附近的早餐店不得提供類速食食品給學生,和興國小的吳柚校長說的好:若是讓學生吃得飽吃得好,那麼他們就不需要那些零食了。

當部落正為了經濟發展而衍生出有機耕作之路時,原促會提供了一個產銷的平台,將部落的有機蔬菜可以引介到部落之外的地區,讓更多民眾能夠接觸並了解來自部落的有機耕作,而當產銷問題浮現時,又適時地遇上了有心推動飲食革命的學校與校長,讓有機蔬菜的上中下游三端,解決了各自所面臨的窘境;看似沒有關聯的三方,卻因著飲食概念的改變,而產生了微妙的聯結。認真說來,若是我們的下一代,都能從日常飲食開始就進行了微型革命,而且是家庭與學校同步進行,同時還能維護土地的自然生息,不再有毒物與過度開發的迫害,更能解決原鄉部落的經濟發展,讓族人不用再下山成為飄零之族,未嘗不是一種可努力與期待的方向。

※本文轉載自部落客報到、亦刊登於PNN公視新聞議題中心