最近上市場買紅蝦、劍蝦，應特別小心，最好多沖洗幾次。而且最好別買太白的熟魚。
北部地區魚市場，最近發現上岸冷凍紅蝦、劍蝦含過量酸性亞硫酸鈉，魩仔一類的熟魚中，殘餘過氧化氫的問題，基隆、臺北魚市場及有關單位已警覺，目前正加強宣導。違法者除可能被移送法辦外，魚貨依「農產品批發市場管理辦法」第10條的規定，魚市場應拒絕交易。
過氧化氫是致癌物質，早在1980年由廣島大學教授伊藤明弘以小鼠實驗證實。同年日本厚生省結論：「過氧化氫具誘發癌症性質，已無庸置疑，儘管它的毒性不大。」自此之後，臺灣地區引申規定，過氧化氫不應使用，即使用了，食品中亦「不得檢出」換句話說，就是不准有殘餘量。
酸性亞硫酸鈉食入人體之後，雖然大部分可代謝成無毒性的硫酸根，但是也有部分的亞硫酸鈉可能在人體中釋出二氧化硫，根據「毒物學」記載，二氧化硫是已知的「致癌輔助物」──它自身無致癌能力，卻可以加強或輔助別的致痛物的「能力」。
「酸性亞硫酸鈉」是漁民所稱的「保鮮劑」，按檢驗規定是以二氧化硫殘留量100ppm為準，但目前除了檢驗出熟魚中含「過氧化氫」之外，還發現蝦體中二氧化硫殘量普遍達200至400ppm，最高檢出量曾出現600至800ppm的數據。單檢蝦殼，二氧化硫就高達2000ppm的情況。
一名檢驗人員說：「有的冷凍蝦腳上，就殘留著像鹽巴一樣的保鮮劑。」保鮮劑的使用法，原來是將粉劑溶水後，泡浸蝦體，但漁船海上作業經常「節省」了這個步驟，直接把保鮮粉劑灑在蝦體上，便進冷凍庫。
使用保鮮劑的目的，在使紅蝦頭部色澤不會變黑。漁民認為變黑的蝦，價錢差，一名水產教授說：「其實只要冷凍情況良好，蝦頭是不會變黑的。」
由於目前漁船冷凍設備都不理想，往往無法使蝦體全部得到足夠的冷度，使用「保鮮劑」的情況，幾乎遍布所有的捕蝦船。
基隆市政府最近計畫加強捕蝦舶冷凍設備，期限3個月，在全部實行之前，保鮮劑問題恐怕仍難解決。
台北市魚市場首先檢出過量保鮮劑的問題。市場主任陳達說：「現在蝦貨交易量大幅下降。」他說，在蝦體內加了過量保鮮劑的承銷商怕來魚市場拍賣惹麻煩，都轉向「場外交易」，也就是直接把貨切給零售商或大飯店、餐廳。
這些摻了大量保鮮劑的蝦，經常成了鹽水蝦、鹽酥蝦，吃進消費者肚予。食品衛生專家，面對這種情況，只有建議，紅蝦一定要多洗幾次，尤其看見鹽末狀的物質附著蝦腳，更應用水沖淨。最好是剝了蝦殼後再煮來吃。因為保鮮劑大部分沾染在殼表面上。
保鮮劑與過氧化氫都是可以不用的物質，但卻被大量使用，食品專家認為這是漁民和消費者共同偏差的觀念造成。其實蝦頭變黑並非不好或不鮮，只是蝦頭內黑色素因酵素作用增多產生的現象，並不影響蝦的肉質鮮度。而熟魚如魚勿仔、柴魚一般人喜歡白色、淡黃色，而不喜歡自然的灰色、暗褐色，漁民才費心用過氧化氫去處理。
目前有關單位已積極處理兩種化學物質濫用問題，漁民、消費者似也應在這時候改變一下觀念。
原載民國73年10月13日聯合報第3版
※ 本文轉載自《我們不是天竺鼠》
