臺灣大學畜牧系教授林慶文指出，市面上出售的「利樂包」包裝的「鮮乳」，廠商與零售商都認為可以「不必冷藏」，林慶文認為這是錯誤的處理法，同時也違反「乳業管理規則」，鮮乳必須冷藏於攝氏10度以下的規定。
利樂包中的「鮮乳」是經過「超高溫滅菌法」完全滅菌的牛乳，由於利樂包也是無菌真空包裝，廠商與零售業者都認為既然「無菌」就可以不需要冷藏，藉此省下冷藏設備與冷藏運輸成本。
林慶文教授指出，「乳業管理規則」與廠商把鮮乳冷藏在攝氏10度以下，是因為高於此溫度以上的儲藏環境，會使利樂包的牛乳變質，林慶文說明，這些變質還包括：風味喪失、褐變、營養損失。他認為冷藏並不只是為了防止鮮乳受雜菌汙染，同時也是維護品質的一種主要辦法。
超高溫滅菌法處理生乳加利樂包包裝，已逐漸在臺灣地區「流行」，廠商送學校的「學童乳」，大部分都送這種「不必冷藏」的「鮮乳」。關心乳業的專家認為這是不對的觀念。
專家除對「超高溫滅菌法」處理生乳表示異議之外；也對所謂「鮮乳」不必冷藏這種公然違反「乳業管理規則」的作法，表示不能同意。
超高溫滅菌法處理後的「鮮乳」，品質與速溫殺菌法處理的鮮乳，專家認為有很大的差異，可是為什麼，國內十之七八的廠商還要投入產製這種「鮮乳」呢？
部分廠商的說法是，犧牲一點點營養品質，把「鮮乳」保存得久一點，讓多一點的人不必喝到因冷藏不夠而酸敗的牛乳，有何不好？他們從可以「節省冷藏設備運輸能源」的觀點認為「超高溫滅菌法」將是乳業發展的趨勢。
事實上，他們所謂「犧牲一點點」營養品質，實際上並不只是他們認為的「犧牲一點點」而已，而是已犧牲到乳品專家不喝他們的「鮮乳」，甚至懷疑這種鮮乳還算不算是「鮮乳」的程度。
檢視「鮮乳」的中國國家標準3056號，對「鮮乳」的規定極為草率，因此造成目前鮮乳市場，對這種廠商任意以經營方便下降乳品營養的作法，毫無管束力量。
這分國家標準中還有所謂「保久鮮乳」這樣不知所云的名詞。一名營養學家指出「保久(Long Life)」就不「鮮(Fresh)」，鮮就不保久，「什麼是保久鮮乳呢？」
一位乳品專家說：「喝鮮乳的唯一出發點就是攝取充分的營養。」廠商以「節約冷藏能源」的觀點，來發展鮮乳不惜犧牲營養價值，根本上是忽視了鮮乳營養的原始目的。
臺北地區民眾的生活水準已高到付得起錢喝最高品質鮮乳的時候，廠商似乎還不能順應這樣的消費氣氛，許多住過國外，尤其是住過美國的人，都有一種感覺，為什麼美國的鮮乳比較好喝？「有幸」喝到臺大農學院農場產出的鮮乳的人，也有這樣的感覺為什麼臺大農學院農場的鮮乳比市售鮮乳好喝？答案很明顯，因為這是乳品專家所說的：「內行人喝的，速溫殺菌鮮乳。」速溫殺菌才是保存鮮乳營養最有利合理的處理法。
國內乳業若不能往這種高品質、高營養的方向發展，而沈迷於所謂「不需冷藏」這種既不正確又不合規定的鮮乳發展方向，臺灣乳業發展的前途就很令人懷疑了。
原載民國74年5月27日聯合報第3版
※ 本文轉載自《我們不是天竺鼠》
