廚餘

在餐廳用餐，會產生多少廚餘？如果把廚餘，一樣樣仔細分析，能得到什麼訊息？舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會，又會產生多少剩食？一群公民展開行動，希望尋找減少食物浪費的解方。今年，台北難得主辦國際賽事，掀起熱潮，這群公民也沒閒著，他們不是緊盯電視，而是食物。從三月就開始調查與籌備，開會討論、舉辦共識營，希望解決世大運期間，可能產生的大量剩食。世大運的選手餐，是由曾經承辦2016里約奧運等大型國際運動賽事供餐的澳洲GHG公司承包，為了滿足選手的胃，他們總共採購了300噸食材。依照運動項目不同，選手們的熱量攝取、營養需求，都有所差異，如何精準預估供餐量，是一大考驗。對選手來說，每場比賽都是職業生涯中的重要時刻，不容許任何差錯，為了保持餐點新鮮，餐廳裡的熟食，只要陳列超過兩小時、冷食超過四小時，就必須丟棄。就算只有百分之幾的剩餘，累積下來，仍可能造成龐大浪費。如何在確保選手食安和減少浪費間，取得

台南市政府環保局19日宣布，全台首座廚餘沼氣發電示範系統，10月底將在台南市正式運作。但因台南廚餘量不大，發電量僅用於工業技術研究院台南市六甲院區。台南市環保局發布新聞稿指出，廚餘沼氣發電示範系統包含乾式厭氧醱酵產沼氣及燃料電池兩項技術，不僅可利用果菜市場生廚餘產製沼氣發電，剩餘的沼液、沼渣仍可作為液肥和堆肥利用。台南市政府環保局長林健三表示，台南市每月收運廚餘約1800公噸，其中1200公噸熟廚餘用於養豬，從果菜市場等處回收的600公噸生廚餘，則送到環保局四座生廚餘堆肥廠堆肥。工研院綠能與環境研究所長胡耀祖表示，目前發電示範系統處理規模是5槽各1立方公尺醱酵槽，預估每天產生沼氣量20立方公尺。未來完成技術示範與參數優化後，將和產業界合作建構商業化系統。

環保署25日舉辦「2017國際環境夥伴會議」，包括美、歐、英、德、荷等十多國參與，其中聚焦「循環經濟」一項，由荷蘭阿梅爾市市長斐爾溫德（Franc Weerwind）的專題演講打頭陣，分享荷蘭最綠城市的循環經濟經驗。各國也研討塑膠與剩食兩項的處理問題。此「國際環境夥伴」是在2014年由台美共同創辦，目前已經有40多國加入，今次參與的有美、歐、英、德、荷、瑞士、愛沙尼亞、日、韓、紐、新加坡、薩爾瓦多等12國代表。環保署長李應元以台灣自身為例，過去為了發展經濟而忽視環境，後續如二仁溪的整治，花下更大的金錢與力氣去恢復環境，這樣的經驗應該分享，讓正在發展的國家不要再重複走這樣的冤枉路，好留給下個世代乾淨的地球。荷蘭阿梅爾市市長斐爾溫德分享，該市落實循環經濟，最重視找出創新的解決方案。例如民間公司「網效」（Net-Works）用廢棄的漁網製作地毯，2012年在中非喀麥隆與菲律賓，收回了70公噸的廢

高雄市代台東縣焚化垃圾，兩地協議用1公噸垃圾換1.8公噸底渣，但當地環團台東環盟與立委林淑芬22日揭露，底渣到了台東之後，卻沒有妥善再利用，直接填在近海的台東污水處理廠預定地上，在沒有用不透水包材隔絕下，恐怕以後在雨水淋洗下，將溶出有害物質滲漏入地下水與海水。環團看守台灣更指出，目前全台的垃圾超過4成是廚餘，如果做好垃圾分類，垃圾可大幅減量，這些問題自然迎刃而解，台東身為一個農業大縣，並沒有能力承受這些底渣，但要是廚餘，不但可以協助堆肥，而且當地農民還可直接得利。焚燒換底渣 台東縣填綠地 遭批處理不當台東環盟分會長廖秋娥控，台東縣在四五月陸續領回兩批底渣，分別是292、430公噸，卻是放置在太平溪出海口北側污水廠預定地綠化區，且沒有將底渣與環境妥善隔絕。廖秋娥估算，以台東縣每日外運垃圾80噸換回144噸底渣計，一年要運回5萬噸底渣，至少可填埋5公頃1米深的土地。而台東的公共工程少，這些底渣

台灣環盟2日舉辦環境日論壇，主要聚焦於空氣污染與廢棄物處理兩大議題，這也是環盟創會30週年的紀念活動。在廢棄物處理方面，他們對於事業廢棄物、焚化爐底渣的隨意傾倒，及掩埋場設置問題最為在意，例如高雄旗山中鋼轉爐石違規棄置案、高雄與雲林台東等縣市政府的「1噸垃圾換回1.8噸底渣」交易衍生後續堆置問題，爭議選址的龍崎歐欣事業廢棄物掩埋場等個案。再生粒料品質差 到處亂竄待提升「廢棄物處理問題跟國民年金改革一樣重要，錯誤的政策將為下一代製造災難！」中華醫藥學院教授黃煥彰強調。長期關注中南部農地魚塭遭爐碴、集塵灰等廢棄物任意傾倒的現象，黃煥彰認為，目前這些粒料的問題就出在「品質太差」，讓政府喊出要在公共工程上「敢用、會用、一定要用」成為空談，也不受民間的信任。黃煥彰指出，粗粒料雜質率高，甚至可見鐵釘等物；而細粒料比較有價值，卻含有很高的重金屬，若以歐美較嚴格的溶出實驗來檢測，將是不合格，若是去化在不對

據法新社報導，中國四川省有座罕見的蛆蟲農場，數以萬計狼吞虎嚥的白色蛆蟲在滿滿的肉類、蔬菜和水果上不斷扭動身體，這些貪吃的幼蟲是幫助中國消滅更醜陋的東西－堆積如山的廚餘。中國有14億人口，每人每年製造出近30公斤廚餘。而專家表示，每隻原產於美洲的黑水虻幼蟲（blacksoldier fly），每天能吃掉自己體重兩倍重的垃圾。農場主人說：「平均而言，1公斤的蛆蟲能在4小時內消化2公斤的廚餘。」這座農場會再將蛆蟲轉變成富含高蛋白的動物飼料，而牠們的糞便則可當成有機肥料。

外燴後廚餘與垃圾處理，是外燴師傅共同頭痛的問題。台南市環保局表示，宴客主家可打電話到當地清潔隊說明時間，清潔隊會前往放置廚餘桶。外燴師傅范慶霖說，有的地方的里長會幫宴客主人申請「垃圾子車」，到外燴地點放垃圾子車，收廚餘與垃圾，但各區公所做法不同，有些區公所不肯放置子車，指總舖師的事業廢棄物應自行處理。他也抱怨，等到宴客結束收好，通常都超過收垃圾時間，第2天可能是非收垃圾時間，「因為有魚與肉」特別容易臭，可能已是第3天，連鄰居也受不了要抗議，希望政府「給個方便」？為何台南市會1市2制？台南市環保局副局長林健三表示，主家可打電話到當地清潔隊，說明宴客的時間，清潔隊會前往放置廚餘桶，另外的垃圾應該是資源回收物，清潔隊也會收，都是免費的。

每年200多萬噸廚餘形成環境污染及棘手垃圾問題，廚餘回收再利用更出現不增反減現象，2016年回收近58萬噸、幾乎退回10年前數量；環保署長李應元宣示，除將從源頭減少廚餘，後端將把12萬噸廚餘轉為堆肥用於有機農作，並將編18億設置3座生質能廠，讓廚餘發酵產生沼氣來發電，預計2022年起每年可多處理18萬噸廚餘、發電3292萬度，要讓廚餘變「綠金」、「綠電」，創造循環經濟範例。廚餘通常可回收用於農作堆肥、養豬等，最高峰2012年時回收達83萬噸，隨後卻逐年下降，2016年只回收近58萬噸，等於160多萬噸都被當垃圾焚化處理，不環保也造成焚化爐負擔。李應元指出，廚餘應可發揮更大的再利用效益，每年至少應有12萬噸廚餘可快速發酵成有機肥料，早先堆肥用翻堆方式，臭氣四溢且成效慢，快速發酵則是先脫水，放入快速發酵反應槽，可減1/2製肥時間，雙北、新竹縣都已如此處理，宜蘭、台南等縣市也在規劃，可擴大讓廚餘

玉山國家公園巡查員邱莉敏近期巡視山區，多次在夫妻樹、塔塔加與石山服務站附近，驚見二級保育類動物黃喉貂竟在遊客聚集地區垃圾堆翻找食物，讓她相當錯愕，「感覺很糟。」專家憂心黃喉貂一旦習慣翻找廚餘，可能喪失野外覓食能力。東海大學生命科學系教授林良恭說，多年前在八通關古道生態調查人員曾目擊黃喉貂吃剩餘便當，2016年在玉山國家公園瓦拉米步道也有人看到黃喉貂翻垃圾，他憂心黃喉貂習慣到人類丟棄廚餘地方覓食，久了不懼怕人類，且食物來源容易，恐失去獵捕食物技能。特生中心主任方國運指，黃喉貂會翻垃圾堆食物，主要原因在於食物取得容易，而非不足。

2017台北燈節2月4日登場，首個周末吸引數10萬人賞燈，不過也製造不少垃圾；北市環保局統計，4日一整天燈區周遭收了超過10000公斤垃圾。台北燈節首次移師北門、西門町、中華路一帶，主燈加上光雕魅力，5日下午4時後，西門町一帶就出現賞燈人潮，幾乎將中華路的人行道擠得寸步難行；北捷一連2天針對捷運西門站1號、6號出口實施「只進不出」的管制。根據北捷統計，5日北捷西門站截至晚間6時止，累計運量已達75000人，較同期增加28000萬人；北捷北門站，累計運量則達到7000人，較同期增加2000人左右。不過數10萬賞燈人潮，也帶來不少垃圾，環保局在燈區會場共設置28個垃圾集中點，4日共出動102名人力，從深夜10時一路清到5日凌晨2時許；燈節首日垃圾量，就清出10910公斤的一般垃圾、1060公斤資源回收物、廚餘146公斤、廢電池113.8公斤。

人類浪費食物的習慣不僅暴殄天物，也無形中改變了鳥類的存活機制。澳洲科學家指出，歐洲部分候鳥已開始倚靠垃圾場廚餘為食物來源，不再遷徙至非洲過冬。據《赫芬頓郵報》報導，澳洲詹姆士庫克大學生物多樣化專家高登指出，由於人類破壞鳥類棲息地或耗盡鳥類的天然食物來源，導致部分鳥類開始轉而倚靠垃圾場廚餘為主要食物來源。他舉例，澳洲赤鷺之所以被發現在垃圾場覓食，是因為其棲息的濕地減少、長期乾旱影響濕地面積，其他包括海鷗等鳥類則因為人類過度捕撈魚類等原因造成牠們的食物不足。據《國家地理頻道》報導，今年3月，英國東英吉利大學科學家也發現，人類過度浪費食物，已改變鳥類的天然行為模式。例如過去會在冬季飛往非洲過冬歐洲的白鸛，被發現幾乎整年都會到西班牙與葡萄牙境內垃圾場覓食。科學家法藍科研究48隻白鸛並透過其身上GPS裝置追蹤鳥類活動數年之久後發現，白鸛已長期定居在垃圾場，還會保護當地新的棲息地。他指出，「我們推測上

雲林每天有近200噸垃圾無法處理，全縣囤積的垃圾量已破10000噸；環保局表示，資源垃圾回收率已接近極限，正朝回收生、熟廚餘方向努力，預估可再減10%到15％垃圾量，目前外縣市每天代焚化的垃圾量跌到40、50噸，雲林垃圾再不減量，垃圾危機難解。雲林每天需委外處理的垃圾量約230噸，因鄰近各縣市焚化爐歲修中，加上多數焚化廠底渣難以去化，紛紛要求雲林以「互惠」方式，用垃圾換底渣，否則不代雲林處理垃圾，造成外運垃圾量大減至每天40、50噸，也使雲林縣囤積的垃圾量突破萬噸。環保局長林長造表示，各縣市焚化廠都有底渣去化問題，雖然同意協助雲林焚化垃圾，但要求載回底渣，環保局已請20鄉鎮市清點可能的底渣暫置及去化場，未來將以此為依據，排定垃圾優先處理順序。林長造說，雲林縣垃圾資源回收再成長的空間有限，目前最有機會減量的就剩廚餘，由於廚餘含水量高，份量重，如果可以徹底與垃圾分離，至少可減少垃圾量10%至1