香蕉上的斑斑點點

香蕉刺青。圖片來源：eko。CC BY-NC 2.0

然而當我們在採購香蕉時，會選擇怎樣的香蕉呢？以觀感賣相、存放間期來說整體金黃色或帶有綠色的香蕉皮會是首選，看到表面出現斑點的則會有種排斥感。香蕉有斑點，可以吃嗎？答案是：可以的！

造成香蕉皮上黑斑的原因，可能是感染了炭疽菌或是自然成熟氧化結果，炭疽菌在香蕉結果時感染，並在香蕉成熟的時候才會發病。因此香蕉炭疽病徵代表香蕉已經成熟可以食用。或許你會聯想到人類的「炭疽病」，但其實不必擔心，人類炭疽病是由病毒所引起，與香蕉炭疽真菌完全不同，且香蕉炭疽病對人類沒有致病性。

香蕉黑斑怎麼來的？作者：陳雪樺

另外，買回來的香蕉久放後也會看到皮由黃轉褐，這是一種自然的酵素性褐變（enzymatic browning），香蕉成熟時細胞膜會變得較脆弱，進而導致液胞裡的酚類化合物（phenolic compounds）與多酚氧化酶等酵素產生氧化反應，使香蕉表皮褐化甚至轉黑。

故香蕉只要不要整根黑的很嚴重，其實都是能食用的喔！