少肉多菜就對了 科學家推出拯救世界的《地球健康飲食指南》 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

少肉多菜就對了 科學家推出拯救世界的《地球健康飲食指南》

2019年01月22日
環境資訊中心綜合外電;姜唯 編譯;林大利 審校

英國衛報報導,科學家首次設計出一套《地球健康飲食指南》,以科學為根據,改善數10億人不良飲食習慣之餘,也尋求避免全球環境災難。根據這份指南,西方國家必須大量削減紅肉,全世界的飲食習慣也要徹底改變。

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科學家相信,新的飲食指南能創造雙贏,讓數千萬人免於營養不良,同時避免大自然崩壞。圖片來源:Brooke Lark/Unsplash

設計這套《地球健康飲食指南》(EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health)的是醫學期刊《刺胳針》和非政府組織「Eat Forum」合作發起的平台,目的是滿足全球快速增長人口的營養需求,同時解決農業——尤其是畜牧業——導致氣候變遷、危害野生動植物以及河流和海洋污染的問題。

根據這份指南,全球整體而言紅肉和糖的攝取量要減少一半,而蔬菜、水果、豆類和堅果必須加倍。不同地區有不同的飲食習慣變化。北美人必須減少84%的紅肉,多6倍的豆類和扁豆。歐洲人必須減少77%的紅肉,吃15倍多的堅果和種子。

科學家表示,這套飲食指南能創造雙贏,每年至少可以避免1100萬人死於營養不良,同時防止人類賴以維生的大自然崩壞。

2050年預計將有100億人生活在地球上,今日的非永續飲食若繼續下去,勢必帶來更嚴重的健康問題和全球暖化。不健康的飲食是全球健康狀況不佳的主要原因。目前全球有8億人挨餓、20億人營養不良,另有20億人超重或肥胖。全球科學界最新得出的結論是,糧食系統已經出現問題。工業化農業破壞環境,森林被夷為平地,數十億頭牛隻釋放出使氣候暖化的甲烷。

「全球飲食習慣必須劇烈改變,」哈佛大學學者、平台召集人之一威列特(Walter Willett)教授說。這份飲食指南已發表在《刺胳針》醫學期刊,並準備在全球40個城市啟動。該報告還指出,食物浪費必須大減85%。

地球健康飲食指南以植物為主,每天平均攝入2500卡路里,允許一個牛肉漢堡和兩份魚肉,但大多數蛋白質來自豆類和堅果。每天一杯牛奶,或一些起司或奶油,一週一到兩顆雞蛋。每盤食物有一半是蔬菜和水果,三分之一是全麥穀物。

「對於許多英國人或美國人來說,這樣的紅肉量非常少。但是全世界絕大多數人口都沒有吃得比這樣多。這套指南非常符合傳統飲食習慣。」

研究人員表示,地球健康飲食指南和許多已知的健康飲食習慣類似,如地中海或沖繩飲食。

「地球健康飲食指南有非常嚴謹的流行病學基礎,是研究人員數十年來追蹤大量研究對象的結果,」作者之一、牛津大學學者史賓曼(Marco Springmann)說:「巧的是,所有證據集合在一起得到的結論,就是類似於現實世界中最健康的飲食習慣。」

報告中承認它所提倡的飲食習慣改變有相當的難度:「人類從沒想過要用這樣的規模改變全球糧食系統。要實現這個目標,需要迅速從多方下手,實現前所未有的全球合作和承諾,可說是一波大糧食轉型。」

但報告指出,之前不是沒有發生過重大的全球性變革,例如1960年代大幅增加糧食供應的綠色革命。報告也認為,必須考慮採取紅肉稅、防止農田擴張、保護海洋等措施。

作者

姜唯

如果有一件事是重要的,如果能為孩子實現一個願望,那就是人類與大自然和諧共存。

林大利

於特有生物研究保育中心服務,小鳥和棲地是主要的研究對象。是龜毛的讀者,認為龜毛是探索世界的美德。