樹豆新「食」代 打造部落地方創生的契機 | 環境資訊中心

樹豆新「食」代 打造部落地方創生的契機

2020年03月18日
文:余曉薇(企劃工作者)

台大新生南路側門的農業陳列館裡,販售著琳琅滿目的樹豆相關產品,包括鹹豬肉勇士豆鹹醬、菇筍勇士豆鹹醬、柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬、望鄉蜜樹豆、勇士豆茶、海鹽馬告樹豆能量棒、馬告鳳梨樹豆能量棒等,都是台大實驗林與林務局合作的成果。

樹豆產品

琳琅滿目的樹豆相關產品。攝影:洪志遠

三年來,從樹豆漿粉起步,持續開發成現代人習慣食用的品項,希望可適應降雨量少至300毫米的樹豆,能深入各樣產品中,讓更多人有機會食用這種深具永續性與未來性的食物。

走在全台部落,都見得到樹豆以約1公尺到2公尺高的小灌木形式,零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山區域,葉子毛茸茸、長橢圓形、茂茂密密一滿樹,鮮黃色小花成對生長、團團錦簇,大約到了初冬,鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎,正是部落族人忙著採收樹豆之時。

樹豆植株

樹豆以約1公尺到2公尺高的小灌木形式,零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山區域。攝影:洪志遠

為開拓樹豆知名度並履踐USR 曲芳華積極開發相關產品

台灣原住民部落幾乎都視樹豆為日常飲食的一環,布農族、阿美族、卑南族、排灣族等都有歷代傳承的樹豆食譜,「多數平地人並不認識樹豆,就算看到也以為是破布子,或是也因不知道如何煮食,而不會採買。」台大森林環境暨資源系系主任曲芳華教授透露,正因為許多人對這種有著「原住民威而鋼」之譽的豆類相當陌生,讓原本專研森林分子遺傳學的她決定積極開發樹豆的相關產品,一方面打開樹豆的知名度,另一方面則履踐大學的社會責任(University Social responsibility,USR)。

任職台大實驗林管理處副處長期間,曲芳華教授承接林務局的農村再生計畫,在她與望鄉部落布農族人接觸過程中,不時聽聞布農勇士的種種英勇事蹟,這些故事裡,一定存在著不可或缺的角色——樹豆,這是部落族人出征途中補充能量的要角,既被奉為「勇士豆」,同時也是婦人做月子的聖品,家家戶戶都會食用。樹豆與原住民部落,數百年來綿長緊密依存。

曲芳華教授認知樹豆之於部落的意義後,與團隊更進一步查閱近年生物活性試驗相關文獻,得知樹豆不僅是種種功效已獲證實的傳統中藥材,甚至還查到樹豆是「全球繼大豆後、第二個完成基因組定序的食用豆類,由國際半乾旱熱帶作物研究中心建立樹豆的基因資料庫,並選育一批新品種樹豆在許多國家推廣應用」。也獲悉台東區農業改良場於2011年公告,已成功選育出具高產、抗病、顏色豔麗與高抗氧化力等特性的3個樹豆新品種,非常適合做成麵包、糕餅或相關保健食品等。

樹豆

樹豆是全球繼大豆後、第二個完成基因組定序的食用豆類。攝影:洪志遠

樹豆的粗蛋白質含量高達20%,並富含多種維生素、礦物質等,再加上耐旱、可長久保存等特性,使得樹豆在亞洲、非洲、拉丁美洲等乾旱或半乾旱地區,成為6億多個極度貧窮者重要的蛋白質來源與糧食作物。在全球乾豆產量上排名第六,可取代傳統麥類澱粉原料,開發成不同用途的食品。此外,樹豆全株都可利用,既能做為畜牧飼料,也能做為增加地力的綠肥。只是,如此深具潛力的商品市場,在台灣仍待開展。

結合現代化飲食習慣 活化部落農產

「希望藉由符合現代人的食用習慣來推廣樹豆,也讓大家有機會了解其背後的原住民文化意涵,並讓國人有機會食用此一健康食材。」懷抱著這樣的初衷,曲芳華教授以三年計畫,展開與望鄉部落望美社區合作社的合作,也在林務局以及台大實驗林管理處的大力挹注支持下,由望鄉部落供應樹豆原材料及原住民的各種食材,戮力開發各種樹豆相關產品。

不過,著手樹豆產品開發之初,並不如想像中的萬事皆備。曲芳華教授發現,樹豆多半只零星種植在原住民家居旁空地或田邊,若要產業化,食材供應量勢必不足。但目前市場上還毫無知名度,沒有人膽敢貿然大面積種植,更沒有食品加工廠會逕行投入資源研發生產;再者,若全面交予部落原住民負責所有事項,也會造成他們過大的負擔而終致停滯。

「本計畫採取的方式是,先在市場上打開樹豆的知名度,以全新現代化的食用習慣,讓一般人很容易吃到樹豆,之後自然就會引起部落的種植意願和生產需求。」曲芳華教授表示,從開發產品的製程到行銷管道,這項計畫一再地測試、研發與調整,先讓成熟的商品上市,再技術移轉給原住民,省卻他們的開發負擔,既易於上手,並且切身參與其中,活化部落農產,發揮農村再生的精神。

樹豆產品

將樹豆與現代化的飲食習慣結合,打開樹豆的市場知名度。攝影:洪志遠

當這些不含人工添加物的樹豆系列產品一一問世,在2019年台灣醫療科技展上佳評如潮,讓參與此案的成員深感欣慰。其中蜜樹豆,或做成冰淇淋,或加入麵包裡,人人吃得直豎大拇指;勇士豆茶香氣清揚,很是討喜;至於鹹豬肉勇士豆醬、菇筍勇士豆鹹醬則是首次曝光,佐以原住民的香料刺蔥、紅藜等食材,適口性與風味兼具,拌麵、配飯、拌菜,甚至也可作成飯糰,根本是繁忙的現代人能快速產出餐食的好物,購買意願極高。除此之外,樹豆富含蛋白質、澱粉並具備充足的養分,與紅米、黑米、糙米、馬告等製成能量棒,運動後吃一片就飽足,減少大吃大喝白費運動成效的機會。至於柚香金萱樹豆抹醬與金桔樹豆抹醬等,不僅是麵包、饅頭等麵食的良伴,微帶酸味的金桔樹豆醬搭配肉食可以解膩,增鮮提味,拌在原味優格裡也十分爽口。

樹豆產品
多樣化的樹豆產品。攝影:洪志遠

透過製成這些現代化的飲食產品,也符合2016年聯合國世界糧農組織(FAO)「國際豆類年」所強調的「from butter beans to pigeon peas」精神:當時FAO不斷呼籲全球要重視多種食用豆的價值及功能,樹豆的未來潛力也深受重視。這個計畫期許讓樹豆這種適應氣候異變、耐旱度和固氮性極高的「未來作物」走出原住民部落,也提升部落種植意願,具備了「共好」的社會意義,甚至可為部落帶來地方創生的契機。計畫暫告一段落,但曲芳華教授期待有心人能接棒,繼續開發樹豆的潛在市場,讓這種一身是寶的豆類普及於大家的日常生活之中。

※ 本文與 行政院農業委員會 林務局  合作刊登