古稻回家傳承部落耆老記憶中最好吃的米cilipeday

2020年05月18日

公視記者張岱屏陳添寶

有一種稻米，即使過了半個世紀，部落阿媽仍然念念不忘它的味道。在花蓮區農業改良場的協助下，古老的米，終於回到原本的土地上……

3月中，花東縱谷的馬太鞍部落，放眼望去是一片綠油油的稻秧，但這些常見的栽培稻種，並不是老人家心中最好吃的米飯。老人家心目中最好吃、釀酒最香甜的米，是一種早已沒人種植的糯米。

Cilipeday阿美族語意思是有毛的糯米，馬太鞍部落的米將阿媽回想起小時候，這種稻米都種在山坡上，產量少，非常珍貴，只有在特殊的日子才吃得到。

老人家總會在住家旁菜園裡，闢一小片保種區，每家品系都不相同，也因此保有著多樣性。

近半世紀以來，產量大、適合機械化耕種的水稻，取代了傳統陸稻，部落年輕一輩早已不識古稻的滋味。但老人家總會在住家旁邊小小的菜園裡，闢一小片保種區，每家品系都不相同，也因此保有著多樣性。隨著部落耆老凋零，許多種子也跟著失傳。花蓮區農業改良場20多年前開始意識到，種原消失的危機，到原鄉蒐集各種陸稻，目前為止保存約200種陸稻種子，都存放在冷凍庫裡。

稻榖放在冷凍庫太久發芽率會降低，研究人員將這些稻榖從冰箱拿出，經過溫湯、育苗等程序重新種植，讓種子能適時更新，保有活力。這200種陸稻大概每五到六年，才能輪到一次落土萌芽的機會。花蓮區農業改良場秘書宣大平指出，台灣現在常見的水稻，是日本型的梗稻或印度型秈稻，但南島民族傳統所種植的卻是爪哇稻，不論是株高、穀粒的形狀、葉片的顏色，生長特性和一般水稻都不相同。

稻榖放在冷凍庫太久發芽率會降低，研究人員從冰箱拿出，經過程序重新種植，適時更新。

因應氣候變遷，高溫、乾旱、病蟲害越來越頻繁，陸稻品系中保有許多適應逆境的基因可以被利用。花蓮區農業改良場曾經分析這些陸稻的營養成分，發現有些花青素較高，抗氧化能力強，有些根部甚至有抗雜草的效果。宣大平指出，花蓮農改場之所以保存這些陸稻，一方面是為了保有其中抗逆境的基因、維持生物多樣性，另一方面也是因為這些陸稻，和原住民傳統文化息息相關，未來部落想要藉由古稻種植傳承文化，農改場就可以提供種原。

2018年在文化工作者黃啟瑞的穿針引線下，花蓮農改場的10種陸稻，重新回到馬太鞍部落，交給返鄉務農的黃俊龍試種。米將阿媽看到部落竟然有人開始種古稻，立刻從冰箱拿出一包珍藏三年的cilipeday稻榖，希望有人能幫忙種植。

黃俊龍用水田方式耕作陸稻，發現生命力比水稻更旺盛。cilipeday因為有芒，機器沒辦法採收，所以收割、碾米全都必須靠自己。

辛辛苦苦碾出的古稻米，究竟是什麼滋味？2019年10月，花蓮農改場舉辦米食品嘗會，部落媽媽搬來蒸斗蒸煮古稻，讓現場飄散著古稻香氣，除了傳統的hakhak，花蓮美食界的各路好漢也出動，用古稻米磨成的米粉，變化出各式各樣的點心。米將阿媽也來到現場，她沒有想到自己最懷念的味道，有一天能和年輕一輩，甚至平地人一起分享。