科學怪食的誕生
同樣將動物視為裝配線的產品，現在的科學家正七手八腳拿動物的DNA做實驗，企圖製造出生長更快、能更快速獲利的個體。最近的基因改造生物是隻巨無霸的肉牛，名字叫做「比利時藍」（Belgian Blue），這種龐然大物的肌肉多20%（也就是說有更多牛肉可供販賣），體重為0.75公噸。這些可憐的公牛沒有骨密度來支撐自己的肉，幾乎無法站立或行走，也無法交配，這麼一來牛就必須經由人工受精，生產則採剖腹方式。
科學家也製造出基因改造的快速生長豬，他們脆弱的腿，相較腫脹的身軀是如此之小，於是飽受關節疼痛之苦，寸步難行。基因改造的快速成長雞也容易罹患心臟病，他們的骨骼無力到一接觸就會斷掉，令人訝異的是，這些不幸的畸形動物，在被拿到美國超市或餐廳販售時，完全不需要被標示基因工程的字樣，唯一能確保你不支持這個產業的方法，就是購買經過認證的有機動物產品。
尊重古老契約
我們一定要了解：「經濟」是威脅農場動物福祉以及吃動物的人類健康的因素。在此同時，小型家庭農場的前途岌岌可危，因為愈來愈多傳統農民無法和大型跨國企業沒有靈魂、機械性且不人道的作法競爭，最後只好放棄。後者想獨佔全球的家畜生產。因此，世界各地舊有的傳統方法正在凋零，自古以來，人類和服務人類的動物間行之有年的契約正在粉碎。
有鑑於此，了解仍有農民關心自己的牲口、尊重他們，並因而兌現古老契約，確實能夠振奮人心，英國農人唐納・莫特蘭（Donald Mottram）跟其中一頭乳牛黛西就是這樣的關係，只要他一叫，她一定會向他走去，於是其餘的牛也跟著走，有一天，莫特蘭遭到一頭新來的公牛瘋狂攻擊，莫特蘭被摔到地上，公牛趁機用角抵他，在他的背部跟肩膀上踩來踩去。莫特蘭因為疼痛和驚嚇而昏厥，等到他恢復神智，看見黛西帶著其餘的牛群來了，想必是她聽見他的尖叫聲。他們圍成一圈站在他四周，設法把這隻凶神惡煞的公牛趕走，而這頭公牛還一再想攻擊這個傷者。當他步履蹣跚地回家時，牛群繼續圍在他四周保護，之後他被問到，為什麼他認為這群牛保護了他。
「是這樣的，」他說，「我合理對待他們，他們也以照顧我作為回報，大家都說我的心太軟，但我相信善有善報。」就是類似的故事讓我們了解，一定要停止所有人類加諸這些溫馴動物身上的殘暴行為。
美好生活、美好的牛
最近，我從荷蘭聽來這個令人欣慰的故事，讓我們想起乳牛能過怎樣的生活、以及應該過怎樣的生活。
「我們愛崔波爾究竟是因為她很親近人，還是因為我們動不動就抱她，她才變得那麼親近人？」荷蘭澤福德的史普特家族（Spruit family of Zegveld）沒有解答。從任何角度看來，崔波爾都是一隻非常特別的乳牛，她蠻樂於受關注也酷愛被拍照，她生產大約125公斤（275磅）的牛奶，但是最特別的，就是她在2005年3月慶祝她的20歲生日。
乳牛能活到20歲，簡直就是史無前例。雖然一隻非乳牛的自然年齡或許可以高達25歲，但商業乳牛的平均壽命卻只有4~5年，即使在史普特家族的農場，最年長的乳牛也只有10歲。特勞斯（Truus）和西奧・史普特（Theo Spruit）用愛和關懷照顧乳牛，尊重他們的動物，彷彿他們是人類似的。他們發展出一套衡量標準，來防止心愛的乳牛發生不測，而這一切都從繁殖開始：他們繁殖的目的是生出一頭健康的牛，在一段長時間內穩定地產乳，而不是極盡產乳之能事。
「必須以如此高的產量產乳的牛就像是頂尖運動員，通常這樣的牛年紀輕輕就已經被榨乾。」特勞斯表示。此外，挑選公牛的方式讓生出的小牛不能太重，以降低生產時的風險。農夫一家子也為燕子提供築巢的地方，為什麼呢？因為燕子會抓蒼蠅，而蒼蠅可能傳遞乳腺炎（乳房感染）。此外，沙子散在光滑的地面，目的是防止乳牛跌倒受傷，從春季到秋季，牛兒都在外頭吃草，只吃少量的濃縮飼料。（畢竟，牛生來就是吃草的。）
崔波爾幾乎等於吃素，最愛的是蘋果和草莓，由於牛群的健康飲食和生活方式，這家子的牛乳品質一流。此外，牛糞沒有我們所知高度密集酪農制度下的牛隻糞便那麼臭。15歲那年，崔波爾生下最後一頭仔牛，2年後功成身退，但是在牛群裡跟著其他乳牛一起吃草，使她變得體態過於豐腴，於是她得到一個專屬的圍場，安度退休後的晚年。
《用心飲食》
食物就是力量，吃可以改變世界！
作者：珍古德等
出版社：大塊文化
出版日期：2020年2月17日
作者簡介
珍古德（Jane Goodall）
世界一流的黑猩猩權威。國際知名的保育人士，全球性的非營利組織「珍古德協會」創辦人，並獲頒許多科學方面的傑出獎項。珍古德博士著有多本備受讚揚的書，包括暢銷書《希望的理由》（Reason for Hope）等。
蓋瑞．麥克艾佛伊（Gary McAvoy）
為珍古德協會成立志願性質的西雅圖基地營（Seattle Base Camp），他是技術顧問，並正在撰寫小說。
蓋兒．哈德遜（Gail Hudson）
為《另類》（Utne）和《自我》（Self）等多本刊物寫過無數自然健康方面的文章，她的著作包括：《我想用鎮靜劑》（I Wanna Be Sedated: 30 Writers on Parenting Teenagers）。
