簡約包裝.環保獎勵.本土食材誰最環保? | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

簡約包裝.環保獎勵.本土食材誰最環保?

2011年06月01日
作者: 林慧淳

連鎖速食店早餐環保大評比。劉欣維攝

編按:響應環保樂活,業者在簡化包裝減少資源浪費、自備飲料杯給折扣方面做得不錯。但是調查本土食材時,卻發生爆笑場景,顯示業者對於減少碳足跡,認知還不夠。

吃早餐除了追求健康,也應關注對環境是否友善,為此,評選同時將「減少資源浪費」、「環保獎勵措施」、「環境友善食材」列入觀察面向,檢視連鎖餐廳是否重視環保,追求餐點品質的同時也要愛護地球。

不過度包裝 減少浪費

評估外帶早餐是否浪費資源,我們從「餐點有無過度包裝」及「隨餐所附衛生紙是否使用再生紙製品」觀察。

包裝部份,負責評分的台灣環境資訊協會祕書長陳瑞賓觀察,各店家對於漢堡、三明治大多以抗油包裝紙或塑膠袋包裝,飲料則是紙杯盛裝搭配塑膠上蓋,大同小異。但仍有部份餐點可再改進,例如麥當勞的鬆餅餐採用塑膠刀叉並以大紙盒盛裝,相對於其他早餐,有過度包裝之嫌,且額外耗費免洗餐具。

此外,肯德基、丹堤、怡客為了避免飲料傾倒,額外提供塑膠底座,及星巴克的紙製底座,都有過度包裝疑慮,建議店家先徵詢消費者是否有此需要,或提供額外優惠以鼓勵消費者簡化外帶包裝的需求。

值得肯定的是,包裝素材除了丹堤的紙袋表面有明顯包膜或塗臘處理,顏色豐富也代表使用較多塗料之外,其餘店家包裝大多是素色且簡單型式。

使用再生材質方面上,九家速食店、咖啡店都強調使用再生紙製的外包裝紙袋帶與餐巾紙。不過陳瑞賓建議,未來可進一步加印再生紙所佔的比例,且避免漂白、染色,或直接採購不漂白再生紙質的紙製品。他期許,加強再生紙漿與製程的比例,將提供消費者更具環境保護意識的訊息。

自備杯子 多有折扣

消費者自備杯子購買飲料,可從源頭減少一次用飲料杯的使用量。

環保署日前公告「一次用外帶飲料杯源頭減量及回收獎勵金實施方式」,要求連鎖速食店、便利商店及飲料店(含咖啡店)提出消費者自備飲料杯的折扣優惠計劃,沒實施源頭減量措施的業者,應以每2個一元的獎勵金回收飲料空杯,自5月1日起實施。

檢視九家評比對象,星巴克給予10元折扣來鼓勵自備杯子,怡客、丹堤、伯朗也都有3~5元的折扣優惠,值得鼓勵。而麥當勞、肯德基、摩斯則採積點優惠,較不方便。至於漢堡王和伊是咖啡則未提出相關獎勵。

本土食材 減少食物里程

對於食材的選用,從吃得健康,到近年來國際間不斷推廣,要吃得環保且永續。

食物里程概念,是儘可能使用當令、在地食材,以提供最新鮮、營養的選擇,更能減省交通運輸、倉儲冷藏過程中耗費的能源,因此這次評比也納入「本土食材使用」項目,檢視各店家選擇原物料時是否考量環保樂活。

不過,陳瑞賓訪查各店時發現,多數人對於所謂「本土食材」的概念並不了解。我們詢問業者使用哪些在地食材時,竟有人回答「麵包是跟台灣廠商進貨」,陳瑞賓一聽就皺眉說,國內的麵粉幾乎全數從國外進口,然後在國內烘焙而成,根本不能算本土食材。

就連鮪魚、鮭魚或鱈魚也被業者計入本土食材,陳瑞賓更搖頭說,台灣沿海鮪魚數量絕對不足以供應這麼大量的需求,多半仍是遠洋捕撈、養殖,頂多只有很少的部份來自台灣所產。至於鮭魚或鱈魚等魚類,台灣沿海則是根本就沒有。

即便是養殖,大型魚類的養殖看似可以改善捕撈野生族群的壓力,其實不然。「為了餵養一公斤的鮪魚、鮭魚,常需要耗費十幾公斤的鯖魚、沙丁魚做為飼料,反而導致小魚過度捕撈,浪費又不環保,」他搖頭說。

個別店家來看,麥當勞僅有雞蛋來自台灣本土,並且強調符合動物福利的生產方法。而生菜雖然不確定是否來自國外,但卻強調高山種植,環保概念不足。其餘包括雞肉、牛肉、蘋果等食材都從國外進口。

摩斯的食材中包含有機米、雲林和彰化為主產地的雞蛋、萵苣、洋蔥、具生產履歷的高麗菜等,雖然在肉品及其他食材並未說明,但可明顯看出摩斯在本土食材上的努力。

肯德基強調雞肉主要由兩大龍頭──卜蜂、大成長城所供應,符合國內食品安全規範,但其餘食材的資料相較於麥當勞的公開透明,顯得不足,經詢問後包括雞蛋與沙拉上的生菜、番茄、洋蔥都產於國內。

漢堡王的食材使用則與肯德基雷同,但公開資訊中鮮少提到食材來源,陳瑞賓認為,目前環保意識高漲,店家若能在食材選用上說明更詳盡,必定能更吸引消費者。

咖啡店部份,幾乎各家都沒有主動在網站上提供相關資料,只能透過訪談取得部份資料。伯朗餐點餡料約有80~90%為本土食材;伊是則回應包括蛋、火腿、培根、雞肉都產自本土,與丹堤、怡客情況雷同;星巴克只有沙拉上的蔬果是本地生產。

另一項環保指標──「是否供應公平交易咖啡」則幾乎全軍覆沒,陳瑞賓指出,台灣咖啡產量極少,難以供應,也未見店家採用,必須從國外進口,而公平交 易咖啡普遍被歐美各國接受,藉由改善咖啡貧農的生活,進而減少剝削土地的栽植方式,是符合友善生產者及消費倫理的選擇,但在國內僅有星巴克偶爾有少量供 應。不過他觀察,許多星巴克店內的工作人員,並不清楚店內有供應公平貿易咖啡,甚至表示連聽都沒聽過,是美中不足之處。

整體來說,表現較佳者為星巴克,而摩斯、怡客,伯朗緊追在後。陳瑞賓認為,國內大型速食店、連鎖咖啡店在環保項目的表現雖日益進步,但成果仍差強人意,或許消費者也應加強環保意識,互相敦促,畢竟,珍惜地球是店家和顧客共同的責任。

※ 調查說明:

調查日期:3/1~3/15
計分方式:1~5分,最好的給5分
評選成員:台灣環境資訊協會秘書長陳瑞賓,康健雜誌資深記者林慧淳。

※ 本文轉載自《康健雜誌》149期