蛋，餐桌上的料理，可以是簡單的荷包蛋，可以是多變化的三色蛋，也可以是家常的菜脯蛋。對洲南鹽田兒女，蛋是生態多樣的新生命，是複雜的記憶，是童年的奢求，是新一代的創意餐點。
去年嘉義布袋洲南鹽場於鹽場旁挖掘一個漁塭，在漁塭中特地堆出一座小島，嘉義布袋嘴文化協會－蔡炅樵總幹事希望透過生態棲地，讓鹽田的好朋友鳥類夥伴們能在此小島上延續新的生命，營造生物多樣性的多采度。今日我們透過眼前的高倍數望眼鏡，望向矗立在漁塭的小島，一隻腳套紅色絲襪身著白色羽翼的身影忽東忽西的遊走，似乎確認四週安全無虞後，才安然的蹲坐下來。原來這是一隻高翹鴴，牠接納這座小島，並在島上孵出第一批鳥蛋。生物感受到友善的對待，自然而然的選擇在此孕育新的生命。
站在布袋嘴文化協會門口迎接我們的蕭玉幸女士（55歲）說：「叫我幸福姐姐吧！」在開朗的笑聲中她這樣介紹自己。
幸福姐姐，百分百的鹽田兒女，在鹽田裡翻滾討生活。問她童年最快樂的回憶，開朗的她笑笑著說，童年是該最無憂無慮的，但是我的童年並非如此。
布袋的鹽田分為十區溝，幸福姐姐的父親的鹽田在四區溝。當時住在鹽田員工厝，生活清苦，沒有資金購屋，只能以曬鹽賺取的費用抵繳。雖然10天即可領一次工錢，但領到的工錢通常是用來還前次的債物，要存留一筆錢是何等困難。辛苦一輩子也沒什麼錢，是當時大部份鹽田人家的狀況。
鹽田人家為曬鹽定了一個有趣的方程式：海水+土地+季風+光=鹽，此方程式呈現曬鹽的過程全完操之在天，老天若不配合「鹽收仔吊上壁，腹肚就內尻脊」（台語發音，意思為：拖鹽的工具若吊上牆壁，就準備餓到前胸貼後背），「紙頭沒你的名，紙尾也沒你的名」，要脫離曬鹽的日子，只能寄望子女的求學教育。(修正註)
而從小失去母愛，放學後得幫著瘦弱的父親剷鹽推鹽，回家後得料裡晚餐給家人。小時候，一顆蛋是一種奢求。只有上中學的人，才有機會帶上有蛋的便當。記得有一回上了中學的哥哥把午餐便當裡的蛋帶回家，悶在便當盒一天的蛋回到家早已經是發酸，弟弟們一看到有蛋，毫不猶豫的就放入口中。這發酸的蛋吃在口裡的伴隨著清苦的成長與簡單的滿足。
生於斯，長於斯，結婚生子皆脫離不了布袋的玉幸姐，何時上了幸福列車？手鏟著鍋鏟在大鐵鍋裡翻炒著鹽焗蛋的玉幸姐，回想著媒妁之言的婚姻，她再次展現開朗笑容，她滿懷感性的說：「幸福來自甜蜜的責任，幸福來自丈夫的貼心。」這時開懷的笑容，展現在幸福的臉龐上。雖然鹽田的過往是辛苦，但活水一直在這片田流動，所以魚蝦軟，魚肉香。在潮進潮退之際，我們遇見鹽田的幸福哲學。
幸福蛋料理步驟
※本文為「鹽」續情緣：第八屆環境新聞編採營學員實作作品
