住在古巴首都哈瓦那近郊Marianao郡的Vilda Figueroa和丈夫José Lama，以古巴當地食材和日曬等具生態概念的食物保存法，發展出上百種食譜，提供自有小菜園的生產者和一般民眾一個永續、自然、低人工添加物的食物處理法，並提倡高度社會參與的健康生活型態。
「我們發現保存過季蔬菜和調味食材有許多方法，因此我們開始實驗如何不添加任何人工添加物在食物裡。」Lama說。Lama和Figueroa從1996年起開始嘗試此種食物保存方式。
他們的天然食物保存技術，包括日曬和醃製，提供家庭和食物生產者許多利用蔬菜、芳香植物和塊莖的方法，而非將這些食材丟棄。他們將木薯、甜薯和芋頭日曬成乾，將小黃瓜、甜椒和多種蔬菜製作成完全天然的手工醃漬醬菜，並創立了「社區食物保存計畫」（Proyecto Comunitario Conservación de Alimentos, PCCA）。
透過出版物、文章、國內外脫口秀和工作坊，Lama和Figueroa以及PCCA的推廣志工分享食譜和食物保存方法給古巴民眾。
「在PCCA工作坊，我學到如何日曬保存不同的調味食材，也讓我的產品更多元化。」做小點心生意的Elso Morales說，「他們教我如何製作用木薯製作肉餅和其他食物，我有更多東西可以賣了。」
PCCA利用不同的管道教育人民如何妥善消毒醬菜罐；如何將牛至、羅勒、馬鬱蘭、迷迭香、香菜和芹菜等植物曬成乾；以及如何保存食物和蔬菜營養價值的方法。PCCA所在地展示了許多不同顏色的食物保存罐、書以及廣播和電視節目的CD和卡帶。他們也有網站、教室、垂直花園和他們自己的出版工作室。
Lama和Figueroa共寫了22本書。「古巴美食」（Cocina cubana con sabor）有760道食譜；「食材與調味料日曬保存法手冊」（Manual de conservación de alimentos y condimentos por secado solar）2010年版和2011年版都獲得法國美食世界烹飪書籍獎的「世界最佳」大獎。Lama和Figueroa已經主持自己的電視烹飪節目長達五年。現在在哈瓦那電台還有每周六廣播節目。
現在PCCA正在籌備新書「永續食材：樹薯」（La yuca, un alimento sostenible），分享料理木薯的方法。自從500年前古巴原住民從今天的委內瑞拉地區將樹薯帶進古巴群島，至今這本書的作者仍認為，古巴人在料理樹薯方面不是很有創意。
「用磨碎的樹薯製成的傳統薄餅幾乎快失傳了，古巴只剩下幾個地區還有。」Figueroa說，「以前我們都把硬樹薯丟掉，但本書中介紹許多料理硬樹薯的方法。我們用樹薯漿製作餡餅，用自製的樹薯粉製作披薩、鬆餅和蛋糕。」
Lama和Figueroa的計畫直搗糧食安全和糧食主權這幾個鮮少被注意和探討到的問題。他們以當地食材研發食譜，根據當地的農業產出，加入更具永續概念的新食材，致力於改變當地居民的營養攝取習慣。
聯合國拉美和加勒比經濟委員會（ECLAC）指出，2012年下半年，該區域受全球糧食價格上漲影響，衝擊當地消費者。不過ECLAC今年4月發表的報告預測今年糧食價格將下跌。若古巴能致力增加農業生產，其食物佔家庭所得比例將能下降。這也是2008年卡斯楚政府上台以來，以減少進口為目標進行改革所要面對的主要挑戰之一。
【參考資料】
- IPS（2013年8月19日），Ecological Cuban Recipes Boost Sustainable Agriculture
