如果你要便宜的食品，結果就是：家庭式農場會被打趴。
—奈特利（Steve Knightley），〈鄉村生活〉（Country Life）
水資源的使用與管理若要做到理性與永續發展，關鍵掌握在食品生產、貿易與零售企業手中。他們理應秉持明智的環保—管理方針來運作，但事實上卻遲遲未能採行。理由很明顯：若是快速轉變為成本合理的肉類，以符合水資源安全的方式生產，必然會導致農企業將重點轉移到其他產品。這個過程可能要耗時數十年，期間有些行業會完全被消滅：例如屠宰場、肉類包裝工廠、動物飼養業；有些會變得無法辨認。但事實上人類曾經適應過更大規模、更艱難的巨變。想想人口增加、都市化、工業化所產生的需求；情勢一旦改變，很少人會想著能否扭轉情勢，人類自然會找到一條路通往新的未來。
一個人若大量食用牛肉，平均一天的水足跡是5立方公尺，素食者則是2.5立方公尺，所以說：「從5降到2.5。」當然，吉瓦利和帕卓里都是很務實的人。這是不得不然：他們經常要和政治人物交際，有時甚至是在全球媒體的強烈注目之下。在習於大量食肉的文化裡，帕卓里鼓吹改為每週一日無肉，因而有第二句口號：「為拯救世界，力行每週一日無肉。」印度這個人口極多的國家主要文化是素食—這對你我都很值得慶幸。另一個值得慶幸之事就比較諷刺：所幸世界上最貧窮的20億人無法取得便宜的肉類。但隨著供應日增，價格可能會繼續下跌，屆時窮人的肉類食用量可能愈來愈多，這是很讓人擔憂的。雖說富國的人民愈來愈注意飲食，過去因肉食引起肥胖人數增多，現在已逐漸扭轉趨勢，只可惜幾乎肯定無法抵消窮人增加肉食的趨勢。窮國的窮人顯然多於工業國家富裕的過度消費者。
人類面對太多不確定的因素。奇特的是，其中最大的問題可能與印度人怎麼做有關。如果經濟的改善使得更多印度人吃肉，如同在中國的情形，未來就比較不樂觀了。我們也要努力說服工業國家的15億人，為自己、也為地球培養更明智的飲食習慣。這不是要請你停止吃肉，但確實要請你少吃。這不是二選一的選擇題。並不是說我們一定要完美地管理水資源，否則就會陷入全然的混亂；一點一滴的小努力都會有幫助。2008年8月，一個美國人首度聽到我在演講中談到吉瓦利的口號，24小時前吉瓦利本人才在晚上的餐會中創造出那句口號。在那個重要場合，那位美國人和我一起下樓，故意問我：「東尼，減到3.5可以嗎？」我答：「當然可以。」
請減少食用量，現在就減少，真的會有幫助，超乎你以個人的力量能做到的任何事。食品消耗的模式會影響全球用水的10至20％，這對於人類是否能維持一個水資源安全的世界當然有絕對的影響。
譯者：張美惠