永續發展

白吃的野餐。圖片來源：楊宗翰生活在都市，我們或曾經歷過，回家前難得想要開伙煮飯，買了食材回來，才發現上次煮剩的同樣食材還在冰箱裡，卻已經不能吃了；我們也可能經歷過，一時興起想要做個蛋糕餅乾，跑去買了一大堆材料，真的嘗試過了以後，才發現……這輩子可能就只做那一次兩次。很少人會覺得自己是浪費食物的人，但被浪費的食物往往不只是吃不完丟掉的廚餘，還有被買回來卻沒機會被料理的食材，還有被送上貨架卻沒機會被購買的食物，還有被生產出來卻沒機會被採收的蔬果。被浪費掉的，不只是食物，還有生產食物所需消耗的水和肥料，運送食物所需消耗的石油、加工食物所需的人力、保鮮所需的電力，以及……購買食物所需的金錢。食物如此，東西也是。「人類被創造出來，是為了要被疼愛；東西被創造出來，是為了要被使用。這個世界之所以混亂如斯，正是因為我們把東西拿來疼愛；卻把人類拿來使用。」─佚名(People were created to

每逢農曆新年前夕，諸家新聞媒體免不了再次上演白鯧漲價的訊息轟炸，接著政府單位又要民眾可以選用養殖魚替代或是購買進口的冷凍白鯧。為何想在農曆新年品嘗到一尾正港現流的「台灣白鯧魚」竟如此困難？我們的海到底出了什麼問題？今天就讓《永續海鱻食堂》來帶大家好好認識一下白鯧魚。鮮度絕佳的台灣現流白鯧：魚鱗較完整且閃亮、魚眼飽滿有神、魚身硬挺、魚皮略帶黏液、無魚腥味。攝影：白尚儒人見人愛的白鯧魚白鯧魚，肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的

高雄市政府將於近期公告鳳山溪再生水廠招商，預計2018年產水運轉，這是去（2015）年底通過《再生水資源發展條例》後，第一個依法進行再生水收回再利用計畫。水利署表示，由於法令公告實施，使得政府、企業使用再生水於法有據，台灣水資源更能彈性利用，能緩解極端氣候旱澇不均的水資源困境。去（2015）年底通過「再生水資源發展條例」後，讓水資源利用更具彈性。攝影：廖靜蕙。面對極端氣候，台灣水資源利用也須更具彈性。水利署表示，今冬雖降雨頗豐，石門水庫蓄水率達93%，而寶山、寶山第二水庫蓄水率超過98%接近滿庫；但歷年教訓不可忘，對照去年同期各水庫水位屢創歷史新低，使得新北、桃竹苗、台中、北彰化、台南及高雄面臨開始第二階段限水，相關地區部分農田實施停灌休耕，各地無水可用，也影響各項產業發展環境。

在民進黨的不分區立委中，出身社運界的蔡培慧頗受矚目，長期耕耘農業議題和土地正義的她，進國會後將主推台灣農業政策改革。然而，不少人好奇，身份轉換後，若遇與黨意衝突或龐大利益團體時，將如何應對？對此，蔡培慧堅定地說：「我的立場沒有變，我就是站在基層、站在農民的立場。」即使立場不同，也不放棄溝通，要讓立委與大眾都瞭解農業議題的重要性。前台灣農村陣線秘書長，本屆立委當選人蔡培慧 攝影：陳文姿。將農業議題帶入國會  不改基層、農民立場 被民進黨提名為不分區立委前，蔡培慧已是社運界的知名人物。大家認識的蔡培慧，是抗議場合第一線，聲嘶力竭地為台灣農民怒吼的身影，也是演講或座談中，一次又一次傳達農村價值的社會學者。身為農業社運團體「台灣農村陣線」的前任秘書長，世新大學社會發展研究所助理教授，現在，她的戰場將換到立法院。「台灣農村陣線」在選前（去年10月）就為台灣農業請命，提出農業政策九大建言，當時，蔡培慧

位於高雄的震南鐵線公司依《創新產業條例》，欲於新園農場設廠，當地居民憂心廠區酸洗廢水污染二仁溪及農漁用水，抗爭多次未果後提起行政訴訟，要求停止執行震南開發案。昨（26）日在高雄高等行政法院開庭，包括環境法律人協會、地球公民基金會、綠黨和樹黨，以及部分關心本案的大學生，皆到場旁聽，為路竹、湖內居民聲援。新園農場自救會會長蔡春紀說，自從新園農場開始變更工業區後，當地居民為了護衛家園，不停抗爭，疲於奔命。委任律師之一、環境法律人協會理事長詹順貴則表示，酸洗業是老舊、污染、待淘汰的產業，高雄市政府只看土地使用，卻不管產業是否真創新。核准如此開發，已造成居民安全危害。高污染「創新產業」  侵入農地震南鐵線公司依《產業創新條例》在高雄市路竹區台糖新園農場設置產業園區，當地居民未被告知下，2013至2014年間高雄市政府通過了該公司申請的土地利用區域變更和環評審查，2015年11月，即便數百居民抬棺抗議

農民的留種自用，同時也替全人類進行種子保育的工作。攝影：廖靜蕙趕著北上，但為了即時把心得寫下來，只好停在路邊整理自己的思緒。這幾天，樂的要走了，苦的要來了？這場大雪讓許多人開心，我們種菜的人也笑了......這就是人生。對農夫而言，大雪與風災後都要進行災後重建。當然，農作物的損失，所影響的，除了我們農夫本身之外，還包括你的荷包（買菜的人），希望菜價不會高的離譜。最近，腦袋不斷地催促身體，趕緊去尋找老人留下來的原生種子。許多泰雅族朋友提醒我，目前市場又沒有需求，種這些作物幹嘛，又不能賺錢。確實，我同意他們的看法，它現在或許無法成為主要的經濟，但種植原生種作物，目前也並不是要大家靠此而生，而是提醒族人，關注到問題了沒，它好像關係到我們日後生存和糧食的問題。大雪後，我更清楚全球氣候變遷對大環境之影響，未來也將會更冷。然而，對冷，或者異常的氣候，我們預備好克服糧食問題了嗎？然而目前積極尋找原生種子

26日，樂生保留自救會及青年樂生聯盟前往蔡英文、陳建仁全國競選總部，高呼喜氣洋洋的口號，致贈春聯予兩位當選人，上下聯「民進黨面對錯誤 新政府重建樂生」，橫批「讓院民回家」，並邀請正副總統到樂生院參訪。青年樂生聯盟指出，2007年民進黨的錯誤決策，拆除包括最具古蹟價值的王字型大樓入口、中山堂、老市場等10棟珍貴建築，且強制搬遷居住於七星舍、竹雅舍、貞德舍、喜一舍、大屯舍、高雄舍等地院民，造成地景破壞、人權毀棄的傷痕難以癒合。如今民進黨重新執政，希望可以還給院民一個遲來的正義，面對錯誤、重建樂生。青年樂生聯盟林秀芃發言，呼籲「民進黨面對錯誤 新政府重建樂生」。攝影：林倩如。自救會會長周富子阿姨說，祝福當選人一路平安順遂，能多多關心痛苦的老百姓，有時間來樂生，重視我們所有的病人。榮譽會長李添培阿伯則痛斥，拖了八年都沒執行，《漢生病病患人權保障及補償條例》新政府要盡快徹底落實。茆萬枝阿伯也特地帶著

很多家長都希望孩子吃到魚類營養，但不要吃到魚刺受傷，因此選擇鮭魚、鱈魚、旗魚、土魠這類中大型魚。只是這些魚種都處於食物鏈頂端，支撐著海洋生態，一般建議少吃。但專家表示，小朋友會隨年齡成長逐漸了解中小型魚的美味，不必完全限制不吃大魚，關鍵是家長須選擇優良管理的漁獲，挑選可永續的漁產，才能永續海洋。「小時候媽媽都會幫忙把魚刺拿掉，長大反而不懂得怎麼吃有刺的魚！」學者這句話反映了不少家庭的現況。1960年代台灣社會常吃小型的肉鯽魚，整條魚放在盤子裡剛剛好，也可以認識這條魚的形狀、特徵。隨著經濟富庶，台灣家庭餐桌上的魚種也跟著改變，不再喜歡多刺小魚，改吃少細刺的大魚。這些切片端上餐桌的魚肉，已無法讓消費者看到牠的全貌，尤其是這些魚種都處於食物鏈頂端，支撐海洋生態。漁業管理好  大魚聰明吃國立海洋科技博物館研究人員廖運志表示，中大型魚並非都不能吃，只是必須要想清楚，尤其了解產地來源及漁法更是關鍵，漁

中國1950年代末期，官員「浮報糧產數字」引發的大饑荒事件恐在印尼上演！印尼總統佐科威（Joko Widodo）去年上台後，力保糧食自給自足目標，導致農業官員長期來將稻米收成數字灌水，以確保農業補貼不匱乏的惡習愈演愈烈。在嚴重誇大的糧產數字，及未來兩月可能出現的農業歉收雙面夾擊下，印尼近期恐面臨缺糧困境。一匿名資深官員坦言「灌水數字實在太誇張，我們正全力建立庫存量，以備2月與3月歉收的不時之需」。官員坦承在地方政府貪腐風氣下，「扭曲數字的背後確實隱藏著某些真實的既得利益」，但對詳細內情不願多談。根據美國農業部估計，印尼今年預估稻米產量約3630萬噸，遠低於印尼當局提出的4720萬噸數字。

中國北京市人大代表、朝陽區區委書記吳桂英日前在分組討論會上表示，該區將在功能提升、相關配套和基礎設施服務方面加大力度，既服務好首都核心功能，又要配合行政副中心的建設，同時在疏解上做文章。今年預計50到60家市場將被清退或升級改造。疏解非首都功能是朝陽區「十三五」時期的首要任務。據統計，2015年朝陽共清退有形市場53家、拆除再生資源回收場站24家、拆除出租大院96家、退出污染企業41家。疏解市場和企業包括西直河市場、雅寶路市場、東五環市場、孫河砂石廠等。同時，朝陽區今年常住人口也將減少12萬人左右。吳桂英透露，目前「一綠」6個鄉試點城鎮化建設對人口的「減法」效果明顯，已累計減少8.7萬人。朝陽還將在功能疏解和人口調控方面加大力度，去年投入5億元專項資金，今年將加大到10億元。

春分之前的好天氣，農田裡秧苗逐漸茁壯，溪州尚水米契作的幾塊農地，秧苗行距比一般農田來得大，顯得稀鬆嫩綠。江水伯望著自己的農田，滿足寫在眼裡。他的稻田邊，長著鼠麴草，農產公司董事長寶元嬸為了下週四活動，準備做在地美食草仔粿，跟江水伯打了聲招呼，專心摘了起來。田埂的野草很多都是可以利用的植物。攝影：廖靜蕙水田豐富多元 好處數不清因為田埂維持原貌，過去播的種原，持續提供蔥、芫荽以及一些只有農村成長的人熟知利用的野草，而鼠麴草只是其中一種。如果願意請教農民，發現一小塊田埂，就蘊藏了強身健胃補氣解毒的材料，而他們總是很樂意分享。只有當農地不用藥，這些常民利用的植物才能出頭。另一邊，花蓮南安以及卓溪部落族人，為了維持祖先留下來的潔淨土地，同樣以友善環境的農法保護拉庫拉庫溪灌溉的第一畝水稻田，結實纍纍的稻米，便取名為「玉山瓦拉米」。優質的環境，有紅蟲（「搖蚊」的幼蟲）來證明。牠們在水田扮演分解有機質活化

炸得酥透的澎湖丁香魚、蔥爆黑鯛以及溢滿麻油香氣的烏魚火鍋……這麼好吃的料理，居然是台灣年年有魚的關鍵，還能保育白海豚？為了不讓2048年海洋無魚的困境成真，今年尾牙及春節聚餐時節，台灣媽祖魚保育聯盟、荒野保護協會、湧升海洋公司等團體，以及臺博館、國立海洋科技博物館皆以「永續海洋」為主題，分別推出尾牙跟年夜飯豐盛示範菜色，呼籲「吃大餐不要吃掉未來」！環保團體尾牙菜大曝光！數個團體聯合推薦永續海鮮菜色，歡慶吃大餐不要吃掉未來！攝影：廖靜蕙上：臺博館與海科館共同發表「永續年夜飯」宣言，共同推廣友善海洋資源。圖片來源：臺博館。 下：數個環保團體、企業與餐廳業者啟動永續海鮮與尾牙。攝影：廖靜蕙吃對海鮮  賓主健康歡暢繼2015年第一次辦理，台灣媽祖魚保育聯盟、荒野保護協會、湧升海洋公司等幾個團體舉辦的聯合尾牙再推好吃料理，鼓勵公司尾牙響應。湧升海洋股份有限公司專員武展丞表示，今年一連絡中華日式料理發